麻婆豆腐自炊してみた

    27
    1以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:24:31.80ID:YBtEjVcf0
    まずは準備

    ニンニク・生姜、長ネギ・玉ねぎ・椎茸をみじん切りに
    3以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:25:25.16ID:62R9f2WH0
    からーいやつにしよう!
    4以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:25:40.49ID:YBtEjVcf0
    次にみじん切りした材料を炒めてく

    6以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:26:25.09ID:hBXDN+DY0
    結局丸美屋が一番うまいよね
    20以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:34.21ID:A8Kq+C9m0
    >>6
    だな
    あのCMだけは誇大じゃない、マルミヤ以外のマーボはクソ・・・元限定で
    39以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:44:03.24ID:yCDS40w20
    >>20
    ピリ辛好きなら日本ハムの○○入れるだけシリーズの
    四川辛口 麻婆豆腐も美味い
    7以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:26:38.53ID:YBtEjVcf0
    ひき肉投入して更に炒める

    8以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:26:58.34ID:l25re5VPO
    四川風でいこう
    9以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:27:36.24ID:YBtEjVcf0
    好きなだけ豆板醤入れる

    更に炒める
    10以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:28:22.32ID:GUcARCO9P
    生姜多くね?
    12以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:30:08.96ID:YBtEjVcf0
    >>10
    生姜好きなの

    豆腐入れる
    11以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:28:41.41ID:YBtEjVcf0
    色んな調味料で作った調味液入れて、しばし煮込む
    14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:30:47.09ID:HQVo5coD0
    俺的に豆腐もっと小さい方が好み
    16以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:30:57.34ID:YBtEjVcf0
    ネギとごま油を少々
    17以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:31:04.62ID:4//F4ljk0
    うまそう
    18以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:03.56ID:YBtEjVcf0
    豆腐が大きかったので切りつつ煮込む
    21以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:38.81ID:YBtEjVcf0
    これで麻婆豆腐本体は完成
    19以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:34.18ID:CDqvmHqd0
    豆板醤とか、一人暮らしで買わないからなー
    使い回しがきかなすぎる

    情報

    22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:33:20.49ID:uzBbq/7c0
    お腹へってきた
    23以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:33:31.35ID:YBtEjVcf0
    別鍋で青梗菜茹でる
    根っこの方を先に茹で始める
    24以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:34:27.46ID:YBtEjVcf0
    しばらく茹でたら葉まで入れる
    25以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:34:30.98ID:a1UR+VtU0
    揃えなきゃいけないもの多いから結局素を買ってる
    26以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:35:00.17ID:YBtEjVcf0
    茹で上がったら皿に盛る
    28以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:35:41.31ID:YBtEjVcf0
    食う!
    いただきまーすー!
    30以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:36:13.64ID:YBtEjVcf0
    別で作った卵スープも一緒に
    33以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:37:46.95ID:YBtEjVcf0
    以上で終了
    34以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:38:07.61ID:AdcBdbQg0
    豆腐は油通しとまでは言わないまでも湯通しぐらいはしようぜ
    あと玉ねぎ椎茸入れてるの初めて見たんだが普通なんか?
    37以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:40:52.95ID:YBtEjVcf0
    >>34
    湯通ししたほうがいいのん?
    ウチの実家は玉ねぎ・椎茸入れてたからなー
    40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:53:19.90ID:lbAek6oR0
    >>37
    湯通しした方が崩れにくくて良いよ!
    41以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:54:12.17ID:YBtEjVcf0
    >>40
    なるへろ
    次から湯通しするわー
    43以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:00:08.90ID:1SsgAbyg0
    玉ねぎと椎茸は珍しいなうまそうだけど
    汁気少ない方が好み
    44以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:04:55.64ID:YBtEjVcf0
    >>43
    玉ねぎは歯ざわりがいいよ!
    ちょっと汁気多かった
    45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:07:00.62ID:dtJJxwN30
    水分多すぎないか?
    もっとドロっとしたほうが旨いぞ
    47以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:08:45.62ID:YBtEjVcf0
    >>45
    オレはこれ位が好きやなー
    半スープみたいな
    46以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:07:26.68ID:uKlT75390
    たった今麻婆豆腐食った俺にとってはタイムリーなスレ
    27以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:35:09.47ID:1B5xDYAE0
    見てたら麻婆豆腐食いたくなってきた…

    カレー作ってくる
    広告出してるとこ: 丸美屋食品工業 ID:B001AM4MQA


    ソース麻婆豆腐自炊してみたhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1359631471/
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    27コメント
    1. 1 名無しさん

      >色んな調味料で作った調味液入れて
      てめえその調味液が肝なんじゃねえかああ
      詳しく書けや

    2. 2 名無しさん

      ※1
      クックパッドでも見ればいいと思うの

    3. 3 名無しさん

      ※1
      基本的には豆板醤、甜麺醤(もしくは赤みそ)、豆鼓醤もしくはオイスターソース(無ければ無いで諦めもつく)、紹興酒(これは普通の料理酒でいい)、砂糖、醤油、ごま油の混合物だよ。
      俺は最後に花椒入れてガツンと辛い四川風にする。

    4. 4

      豆板醤は使い回しきくよ。何にでも合うからね

    5. 5 名無しさん

      初めて家にあった豆板醤使ってレシピ見ながら自作マーボー豆腐作ったときはひどい目にあった思い出が…
      豆板醤のラベルがね…「豆板醤」じゃなくてそれよりかなり辛い「四川豆板醤」だったんだ…

    6. 6 名無しさん

      調味液を知りたかった
      最近マーボーの素で作りまくってるわ。大正義丸美屋。cockdoはポイーで。
      炒めるときにタマネギから水分が出すぎたんだろう、強火で「焼く」意識でやるべき。これだと煮るになるからな。

    7. 7

      青椒肉絲たべたくなってきた

    8. 8 名無しさん

      ドロっとしたのが好きかな俺は
      片栗粉入れて固めないと
      調味料は豆板醤、甜麺醤、醤油だな俺は

    9. 9 名無しさん

      フーチャンの中華料理の素で作るマーボーはよく作るな
      辛いのが好きだから四川豆板醤で挽肉はカリカリになるまで炒める

    10. 10 名無しさん

      なんか料理スレって自分の好みでしかないものを>>45みたいに上から言う人いるよね

    11. 11 名無しさん

      八角入れすぎて悲惨な事になっとの思い出したわ

    12. 12 名無しさん

      ひき肉の脂を吸うとええで
      冷えたら恐ろしいほどの塊が出てきてバビった

    13. 13 名無し

      >マルミヤ以外のマーボはクソ
      陳麻婆豆腐知らないとか…

    14. 14 名無しさん

      ※4
      だよなあ
      豆板醤は万能調味料

    15. 15 名無しさん

      甜麺醤の出番が基本的に回鍋肉とこればっかりだわ

    16. 16 名無しさん

      花椒もそうだけどとろみ付けの水溶き片栗粉も入れてないんだね
      豆腐の辛味鍋みたいな感じ

      ※13
      あれ美味いけど高いんだよ
      クックドゥの5倍だぜ
      なかなか手を伸ばす勇気出ねえ

    17. 17 名無しさん

      やるなら湯通しっていうか塩ゆでだな

    18. 18 名無しさん

      最後はなんでカレーになってんのさ

    19. 19 名無しさん

      くっそ美味そう

    20. 20 名無しさん

      なんという言峰ホイホイw

      >>18
      シエルが書き込んだんじゃね?

    21. 21 名無しさん

      スープ?鍋?
      麻婆豆腐ではない

    22. 22 名無しさん

      玉葱入れると甘みが出るから辛さと相まって美味しいんだよね。
      椎茸も旨味が出るからなおよし。意外性あっておすすめなのはセロリ。
      ドン引きする位辛くしてもすーっと食べられるように。

      好みは色々あると思うけど手順変えると本格的になるよ。
      挽肉は下味付けて炒めて皿に置いたら、
      出た油で豆板醤を丁寧に溶かし焦がすの。

      カレーのスパイス持ってる人はマスタードシードやクミンシード、ブラックペッパー辺りを炒め油で最初に炒めておいて香り移しておくとなおよし。

    23. 23 名無しさん

      麻婆豆腐の素は偉大なんだな

    24. 24 名無しさん

      八角は入れないの?

    25. 25 ID:YBtEjVcf0

      作った時の調味料の分量です
      豆腐1丁・挽肉150gです

      ニンニク・・・1かけ
      生姜・・・1かけ
      長ネギ・・・1/2本
      豆板醤・・・小さじ2
      ガラスープの素・・・大さじ1/2
      醤油・・・大さじ1
      砂糖・・・大さじ1/2
      甜麺醤・・・大さじ1
      紹興酒・・・大さじ2
      水・・・250cc
      水溶き片栗粉・・・適量
      ごま油・・・大さじ1

      水はちょっと多かったと思うので減らしてみてください。
      辛い方が好きなら豆板醤は倍入れてもいいと思います。

    26. 26 名無しさん

      豆板醤がなければ、味噌とキムチの素とかでも、それっぽい味になる。あとみりん。最初にネギを炒める前に油に生姜とニンニクの香りをきっちりつけて、
      鶏がらスープの素、酒、砂糖、等それっぽい好みの味に整える。
      ネギ、豆腐、ひき肉が入っていれば、それなりにそれ風になって、それなりに美味しい。
      俺は豆腐は崩れやすいくらいが好みなので、あえて絹ごしを使う。
      個人的には麻婆豆腐のいいところは手軽に作れるところ。
      本格的にやるくらいなら外食で中華料理店で食べる。
      身近にある材料でざっくり作ってそこそこ美味しいのが魅力の料理。

    27. 27 名無しさん

      ニンニクの芽も入れるとうまいよ。
      行者大蒜でも可。
      韮を入れることもある。

    つかいかた
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