麻婆豆腐自炊してみた
273以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:25:25.16ID:62R9f2WH0
からーいやつにしよう!
6以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:26:25.09ID:hBXDN+DY0
結局丸美屋が一番うまいよね
20以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:34.21ID:A8Kq+C9m0
>>6
だな
あのCMだけは誇大じゃない、マルミヤ以外のマーボはクソ・・・元限定で
だな
あのCMだけは誇大じゃない、マルミヤ以外のマーボはクソ・・・元限定で
39以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:44:03.24ID:yCDS40w20
>>20
ピリ辛好きなら日本ハムの○○入れるだけシリーズの
四川辛口 麻婆豆腐も美味い
ピリ辛好きなら日本ハムの○○入れるだけシリーズの
四川辛口 麻婆豆腐も美味い
8以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:26:58.34ID:l25re5VPO
四川風でいこう
10以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:28:22.32ID:GUcARCO9P
生姜多くね?
14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:30:47.09ID:HQVo5coD0
俺的に豆腐もっと小さい方が好み
17以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:31:04.62ID:4//F4ljk0
うまそう
18以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:03.56ID:YBtEjVcf0
豆腐が大きかったので切りつつ煮込む
21以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:38.81ID:YBtEjVcf0
これで麻婆豆腐本体は完成
19以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:32:34.18ID:CDqvmHqd0
豆板醤とか、一人暮らしで買わないからなー
使い回しがきかなすぎる
使い回しがきかなすぎる
情報
22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:33:20.49ID:uzBbq/7c0
お腹へってきた
25以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:34:30.98ID:a1UR+VtU0
揃えなきゃいけないもの多いから結局素を買ってる
33以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:37:46.95ID:YBtEjVcf0
以上で終了
34以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:38:07.61ID:AdcBdbQg0
豆腐は油通しとまでは言わないまでも湯通しぐらいはしようぜ
あと玉ねぎ椎茸入れてるの初めて見たんだが普通なんか?
あと玉ねぎ椎茸入れてるの初めて見たんだが普通なんか?
37以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:40:52.95ID:YBtEjVcf0
>>34
湯通ししたほうがいいのん?
ウチの実家は玉ねぎ・椎茸入れてたからなー
湯通ししたほうがいいのん?
ウチの実家は玉ねぎ・椎茸入れてたからなー
40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:53:19.90ID:lbAek6oR0
>>37
湯通しした方が崩れにくくて良いよ!
湯通しした方が崩れにくくて良いよ!
41以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:54:12.17ID:YBtEjVcf0
>>40
なるへろ
次から湯通しするわー
なるへろ
次から湯通しするわー
43以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:00:08.90ID:1SsgAbyg0
玉ねぎと椎茸は珍しいなうまそうだけど
汁気少ない方が好み
汁気少ない方が好み
44以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:04:55.64ID:YBtEjVcf0
>>43
玉ねぎは歯ざわりがいいよ!
ちょっと汁気多かった
玉ねぎは歯ざわりがいいよ!
ちょっと汁気多かった
45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:07:00.62ID:dtJJxwN30
水分多すぎないか?
もっとドロっとしたほうが旨いぞ
もっとドロっとしたほうが旨いぞ
47以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:08:45.62ID:YBtEjVcf0
>>45
オレはこれ位が好きやなー
半スープみたいな
オレはこれ位が好きやなー
半スープみたいな
46以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 21:07:26.68ID:uKlT75390
たった今麻婆豆腐食った俺にとってはタイムリーなスレ
27以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/01/31(木) 20:35:09.47ID:1B5xDYAE0
見てたら麻婆豆腐食いたくなってきた…
カレー作ってくる
カレー作ってくる
ソース麻婆豆腐自炊してみたhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1359631471/
>色んな調味料で作った調味液入れて
てめえその調味液が肝なんじゃねえかああ
詳しく書けや
※1
クックパッドでも見ればいいと思うの
※1
基本的には豆板醤、甜麺醤(もしくは赤みそ)、豆鼓醤もしくはオイスターソース(無ければ無いで諦めもつく)、紹興酒(これは普通の料理酒でいい)、砂糖、醤油、ごま油の混合物だよ。
俺は最後に花椒入れてガツンと辛い四川風にする。
豆板醤は使い回しきくよ。何にでも合うからね
初めて家にあった豆板醤使ってレシピ見ながら自作マーボー豆腐作ったときはひどい目にあった思い出が…
豆板醤のラベルがね…「豆板醤」じゃなくてそれよりかなり辛い「四川豆板醤」だったんだ…
調味液を知りたかった
最近マーボーの素で作りまくってるわ。大正義丸美屋。cockdoはポイーで。
炒めるときにタマネギから水分が出すぎたんだろう、強火で「焼く」意識でやるべき。これだと煮るになるからな。
青椒肉絲たべたくなってきた
ドロっとしたのが好きかな俺は
片栗粉入れて固めないと
調味料は豆板醤、甜麺醤、醤油だな俺は
フーチャンの中華料理の素で作るマーボーはよく作るな
辛いのが好きだから四川豆板醤で挽肉はカリカリになるまで炒める
なんか料理スレって自分の好みでしかないものを>>45みたいに上から言う人いるよね
八角入れすぎて悲惨な事になっとの思い出したわ
ひき肉の脂を吸うとええで
冷えたら恐ろしいほどの塊が出てきてバビった
>マルミヤ以外のマーボはクソ
陳麻婆豆腐知らないとか…
※4
だよなあ
豆板醤は万能調味料
甜麺醤の出番が基本的に回鍋肉とこればっかりだわ
花椒もそうだけどとろみ付けの水溶き片栗粉も入れてないんだね
豆腐の辛味鍋みたいな感じ
※13
あれ美味いけど高いんだよ
クックドゥの5倍だぜ
なかなか手を伸ばす勇気出ねえ
やるなら湯通しっていうか塩ゆでだな
最後はなんでカレーになってんのさ
くっそ美味そう
なんという言峰ホイホイw
>>18
シエルが書き込んだんじゃね?
スープ?鍋?
麻婆豆腐ではない
玉葱入れると甘みが出るから辛さと相まって美味しいんだよね。
椎茸も旨味が出るからなおよし。意外性あっておすすめなのはセロリ。
ドン引きする位辛くしてもすーっと食べられるように。
好みは色々あると思うけど手順変えると本格的になるよ。
挽肉は下味付けて炒めて皿に置いたら、
出た油で豆板醤を丁寧に溶かし焦がすの。
カレーのスパイス持ってる人はマスタードシードやクミンシード、ブラックペッパー辺りを炒め油で最初に炒めておいて香り移しておくとなおよし。
麻婆豆腐の素は偉大なんだな
八角は入れないの?
作った時の調味料の分量です
豆腐1丁・挽肉150gです
ニンニク・・・1かけ
生姜・・・1かけ
長ネギ・・・1/2本
豆板醤・・・小さじ2
ガラスープの素・・・大さじ1/2
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
甜麺醤・・・大さじ1
紹興酒・・・大さじ2
水・・・250cc
水溶き片栗粉・・・適量
ごま油・・・大さじ1
水はちょっと多かったと思うので減らしてみてください。
辛い方が好きなら豆板醤は倍入れてもいいと思います。
豆板醤がなければ、味噌とキムチの素とかでも、それっぽい味になる。あとみりん。最初にネギを炒める前に油に生姜とニンニクの香りをきっちりつけて、
鶏がらスープの素、酒、砂糖、等それっぽい好みの味に整える。
ネギ、豆腐、ひき肉が入っていれば、それなりにそれ風になって、それなりに美味しい。
俺は豆腐は崩れやすいくらいが好みなので、あえて絹ごしを使う。
個人的には麻婆豆腐のいいところは手軽に作れるところ。
本格的にやるくらいなら外食で中華料理店で食べる。
身近にある材料でざっくり作ってそこそこ美味しいのが魅力の料理。
ニンニクの芽も入れるとうまいよ。
行者大蒜でも可。
韮を入れることもある。