料理した

    刺身って正直良質な魚さえ手に入れば素人もプロも変わらんだろ？

    35
    1以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:33:41.68ID:w6Rt3fmc0
    切るだけなんだから
    2以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:34:08.05ID:FFY/Wjr20
    ところがどっこい、切り方下手だと不味いよ
    7以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:35:55.34ID:w6Rt3fmc0
    >>2
    切り方で何が変わるんだよ
    醤油とワサビで味付けちまうんだからwww
    6以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:35:48.25ID:wj+rkzEoO
    特に寿司屋な
    あんなもん素材が同じなら高級寿司屋で握ろうが回転寿司だろうが変わらんわ
    いいネタ使ってるだけ
    12以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:37:06.50ID:9PWnoKBk0
    >>6
    いや素材同じだったら回転寿司じゃ食えねーよｗｗｗｗｗｗ

    情報

    9以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:36:11.23ID:TV4IJLC80
    筋とか理解してないと難しそう
    8以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:35:56.32ID:dLPFuMEb0
    素人が切った奴はやっぱ違うよ
    11以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:37:06.10ID:w6Rt3fmc0
    正直盛り付け方でプロと差が出るだけとしか思えない
    14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:38:15.22ID:w6Rt3fmc0
    居酒屋でバイトしてたからよく板前が切ってるの見てたけど俺でもできるわwww
    18以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:39:42.39ID:/u+LDphV0
    刺身切る難しさ知らない奴多すぎ
    21以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:40:36.97ID:ZSRzcX/a0
    素人だが切り方はマジ大事
    スーパーで切り身買ってきて切ってみればわかる
    俺の切った刺身はまずい
    26以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:42:41.37ID:YYKne7bJ0
    嘘のようでホントの本当
    サクで刺買って来て適当に切ったけど喰って
    もうまくなくて粘土みたいだった
    切り方大切
    31以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:44:10.19ID:XA/9+os50
    太くても細くても食感が変わるから
    ベストな大きさとかもあるだろうな
    あと下手がやると骨が残る
    41以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:48:07.98ID:pGbgT/2J0
    さすがにプロとど素人の違いくらいは見た目だけでもわかるだろ
    素人が切ったらまずほとんどゴリゴリとナイフ切りするから切り身がギザギザになったり途中から角度変わったりするし
    48以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:50:09.39ID:u8/X3MxnO
    脂、風味、旨味、
    この辺のバランスを厚みや切り方で調節してるから旨い
    素人が適当に切るとバランスが崩れてまずくなる
    51以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:50:59.95ID:Ej5NZ4pN0
    ちょっと潰れて形の悪い良質の刺身はもちろん旨い
    一糸の乱れも無い美しい形の良質の刺身は最ッ高に旨い
    これだけの差
    57以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:52:52.48ID:PHyJf8//0
    繊維を崩さないように切らないとダメじゃなかったか
    素人には難しいって
    66以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:56:16.87ID:UBzITpVT0
    サクの状態じゃないぞ。
    ちゃんと丸からおろすんだぞ
    69以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/15(金) 23:58:10.70ID:fXC01+Yy0
    厚さ、切る方向、どの部分を切るか
    食感が変わるだろう、寿司ならしゃりとのバランスも考えなきゃいけない
    94以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:15:20.41ID:hXoPTkbT0
    手際が悪いからベチャベチャさわりまくって身がボロボロになる
    93以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:15:12.58ID:V32Tf+e70
    まずここにプロが切った刺身食べたことある奴いるのか？
    95以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:17:08.98ID:xQE26pPR0
    >>93
    俺はちゃんとした店の居酒屋でバイトしててその道20年の板前の刺身よく食べさせてもらってた
    正直本当にうまかったけどバイトの女の子が切った刺身と違いがわからんかった
    98以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:18:26.50ID:ESFD01tH0
    切り方下手だと断面が潰れてべっちゃべちゃになるんだよな
    114以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:59:25.27ID:obnqrL8iO
    そりゃ素人が切ってもそれなりに食べられるレベルではあるけど、
    プロと変わらないとまで言っちゃうとさすがにねえ
    板前の仕事否定することになるし、よほど食感に無頓着なんだなあとしか
    115以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 01:12:28.76ID:NtfXszSQ0
    切り方、温度、切る前後の処理方法、環境によって違う
    108以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします2013/03/16(土) 00:40:56.02ID:BS6MniB60
    ・ずぶの素人がさばくと間違いなくまずいよ
    ・でも素人の舌を誤魔化す程度の技術の習得はそこまで難しいことじゃないよ
    これで良くね？
    広告作ったとこ: 鈴木 隆利 出してるとこ: 旭屋出版 発売日: 2006-05 ID:4751105795


    元スレhttp://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1363358021/
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    35コメント
    1. 1 名無しさん 2013/03/16 12:14

      プロ＞主婦＞＞＞＞＞素人

    2. 2 名無しさん 2013/03/16 12:19

      当然、全然違うでしょ。無意味なスレ---。特に６番、高級鮨屋と回転寿司、一緒にすんな！舎利も握り方も全然別次元のもの。まあ、高級鮨屋で喰ったことね～んだろうけど。

    3. 3 名無しさん 2013/03/16 12:23

      つか同じ材料つかって素人とプロが捌いたの食べ比べなんかした事ないし
      皆想像で語ってるんじゃないのか

    4. 4 名無しさん 2013/03/16 12:23

      ふぐ刺しとか全然違う

    5. 5 名無しさん 2013/03/16 12:24

      TVで釣りたての魚を船上でさばいて食べてたりするけど
      正直なとこ切れない包丁でグニグニ切ってて不味そうなんだよね

    6. 6 まとめブログリーダー 2013/03/16 12:28

      新鮮な魚くえば、切り方なんて些細な事だと分かるよ

    7. 7 あ 2013/03/16 12:31

      細胞を殺すかどうかだから切り方でずいぶん変わる

    8. 8 名無しさん 2013/03/16 12:31

      柳刃の切れ味で素人が切っても味が変わる。ましてや職人技で切口や角度，厚さが素材の状態により微妙に変われば違いはすぐ分かる。その上下準備等を考えれば別物に変わる。試しに柳刃包丁の安いので試すといいよ。

    9. 9 名無しさん 2013/03/16 12:34

      やっぱ包丁かな

    10. 10 名無しさん 2013/03/16 12:40

      なんでもう魚がサクになってるの前提なんだよ
      綺麗なサクにするのは素人じゃ無理だろ

    11. 11 名無しさん 2013/03/16 12:45

      寿司屋でバイトしてたけどマジで結構変わる
      同じ疑問を板前にぶつけて「じゃあやってみろや」って言われてやったらマジで別モノ
      >>1は居酒屋って時点でお察しだろ

    12. 12 名無しさん 2013/03/16 12:45

      回転寿司しか食べた事が無い連中が多過ぎだよな
      携帯電話代よりも寿司とかを食べる方が遥かにマシ

    13. 13 名無しさん 2013/03/16 12:52

      刺身包丁が何のためにあるかも知らないって朝鮮人かよ

    14. 14 名無しさん 2013/03/16 13:02

      魚の捌き方
      柵取りの仕方
      刺身の切り方
      正直このへんは技術というか慣れと知識が必要

    15. 15 名無しさん 2013/03/16 13:02

      切り方云々じゃなくて、ちゃんとさばいて骨とか全部とるんだぞ？
      普通に手間のかかる料理だよ

    16. 16 2013/03/16 13:08

      断面の滑らかさが違うんだよな
      自分で切ると明らかに毛羽立ってる
      プロのはプラスチックのような滑らかさ
      食玩か？と思うようなつやつやしたのがでてくることがある

    17. 17 2013/03/16 13:09

      包丁も全然違うからすべてがちがうよ
      板前さんのみてるとわかるけど、自分のほうにむかって引いて切ってるだけだから
      素人がやると押して引いて押して引いてできってるからね

    18. 18 名無しさん 2013/03/16 13:21

      釣りを始めてみたらいやでも自分の料理の腕の無さを実感するよ。
      同じ魚種なのに、どんな料理をしてもプロの味にはかなわない。
      特に港近くの料理屋さんにはね。。
      あと船頭さん達も魚の扱いには長けてるから船の上の
      刺身は別格にうまいよ。

    19. 19 名無しさん 2013/03/16 13:27

      いや素人に違いが判るわけ無いだろ・・

    20. 20 名無しさん 2013/03/16 13:34

      いやいや

    21. 21 名無しさん 2013/03/16 13:39

      焼き魚にしちまえ

    22. 22 名無しさん 2013/03/16 13:41

      某国の刺身の盛り付け画像を思い出すわ

    23. 23 名無しさん 2013/03/16 13:41

      何？>>1がバカ舌ですって宣伝するスレ？

    24. 24 名無しさん 2013/03/16 13:45

      「切るだけ」「俺でもできる」は中国人が和食を馬鹿にするときに使う理屈。
      よって>1はシナ人

    25. 25 名無しさん 2013/03/16 13:48

      やっぱプロは違う
      自分で釣ってきた横須賀の金アジを自宅で捌いた時そう思ったよ
      現地で血抜きしてワタとっちゃうとこまではできるになったけど
      その後がまだまだ修練不足でうまくいかなくてね
      一緒に行った友達は捌くの上手くて集まって食べた時なんかうまさが違うのよ

      同じとこで釣った魚だし一匹じゃなく何匹も混ざってるのにだ
      見てくれの違いもあるんだろうけどなんか違った
      俺も修練を積まなくては

    26. 26 ふぐ 2013/03/16 13:59

      おかんが切ると分厚くてあかん
      魚屋さんすごいよ

    27. 27 名無しさん 2013/03/16 14:03

      正直体長４０ｃｍ超える魚になると皮を引くほうが難しい気がする
      刺身は、身が活かってると難しいが、熟成して締ってればそれほど力もいらないしスッと切れる

    28. 28 名無しさん 2013/03/16 14:04

      これは分かる

    29. 29 名無しさん 2013/03/16 14:37

      どうやったら同じだと思えるのか理解に苦しむわ
      本物のプロってのは魚がどうやったら美味しくなるかを熟知してる
      包丁だって素人が持ってる鈍らじゃないし
      そもそも、本物のプロと素人で同じ魚が手に入る訳がないだろ。
      目利きも含めて料理人なんだよ
      特に日本料理をちゃんと学んだ人はマジで尊敬に値する
      魚も新しければいいってわけじゃないし。

    30. 30 名無しさん 2013/03/16 14:59

      柵で買って刺身にして食ったときのこれじゃない感

    31. 31 名無しさん 2013/03/16 15:42

      鳥でもさ、歌い方を覚えないまま成鳥になっちゃうと、群れに戻されても歌えないらしいよ
      同じ理屈で、不味いものしか食ったことがない奴に美味いもの食わせたって「おいしくないじゃん、不味いのと同じ味じゃん」なんて思うんだろう

    32. 32 名無しさん 2013/03/16 16:34

      食通()美食家様沸きすぎ

      プロにはわかる！（ｷﾘｯ

    33. 33 名無し 2013/03/16 17:54

      >>1は｢変わらない｣じゃなくて｢わからない｣だな

    34. 34 名無しさん 2013/03/16 18:07

      素人の定義が今一わからん
      本当に包丁もろくに触ったこと無いレベルのやつが前提なら
      確実にまずいぞ

    35. 35 名無しさん 2013/03/16 21:19

      そもそも刃物でどうして物が切れるのか、から見ないと、板前の凄さはわからん。
      局所的な摩擦熱で分子レベルで剥離させるのが、板前の"切る"
      局所的な圧力でちぎり取るのが素人の"切る"

      って、ためしてガッテンで言ってたw

    つかいかた
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