山菜を採ってき天ぷらとか煮物を作ったけど興味ある？（※画像あり）

タラの芽、コシアブラ、山ウド、シオデ、ワラビ、ふきのとう。
この前ピザとパスタを作ったけど酷いコメントも頂きましたのでリベンジで。

タラの芽って元々ステマから始まった。
山菜ドットコムの先代の方が広めた。
らしい。

芽全部じゃなくて

このくらい開いたものを

こーゆー風に採ると根元のエグミがなく美味しい。
これ広めたい。
「奥山採り」と名付けたい。

山ウドです。
大きいし細いので採りません。


山菜は採らないのが難しい。
毎年同じ所から採るとタラの木は枯れるしウドは出なくなります。
これは再来年以降太くなったら採ります。

タラの芽

上のタラの芽に比べると赤いでしょ。
上のは「青芽」
これは「赤芽」
と区別しています。（俺だけ）
どうやら日にあまり当たらずに成長すると青いみたい。

ふきのとう

つぼみの物、雪の下から掘り出したものは苦みが少なく実はこれが山菜の天ぷらで最強です。

タラの木

カモシカに樹皮をかじられています。

ウドの芽

成長が早いので後2～3日、気温が低ければ4～5日ってとこかな？

収穫

細かったり小さいのは採らないように気をつけているけどこうやって分けるとなんでこれ採ったんだろう？
というような小さいのもありますね。

選別して重さ測って記録します。
画像のウドの半分は塩漬けにして保存食です。

ワラビは花をもいで熱湯に炭酸入れて一晩灰汁抜きします。
サイズ、細さ毎に凧糸で縛ると後で捗ります。

天ぷらの下ごしらえ

左のバットがアスパラ、ふきのとう、シオデです。
アスパラを畑から採ってきて一緒に天ぷらして、山のアスパラこと「シオデ」と食べ比べしようと
思いましたがやめた。

「奥山採り」タラの芽 山菜の王様


シオデ 山菜の王様


コシアブラ 山菜の女王様

ウドを茹でてキムチで和えた。
本当は塩漬けしてキムチの元で漬けると美味いんだけど。
今回手抜いた。

ワラビアク抜き完了して洗う。


おひたし

今回シャレオツな器に盛りました。
シャレオツシャレオツ考えすぎて緑の皿に緑のワラビ持っちゃいました…

味噌汁

細いワラビやハケゴで折れた物、おひたしする時に切りそろえた端っこは荷物。

水は入れません。
ワラビに酒を少し入れ1番弱火にして湯切りした油揚げや厚揚げを加え蒸すようなイメージです。

イワシの缶詰を粗くほぐして入れます。
みそ味、醤油味どっちでもいいよ。

油揚げだけ火が通ればいいので後は火を止めて味をなじませます。

ワラビとイワシの荷物 完成

山ウドと筍と鳥もも肉の煮物 完成

山ウドは根元が1番美味いし、筍は穂先が1番美味い。
両方同時に味わえる贅沢。

アク抜きしたワラビに出汁醤油と鷹の爪、味醂を入れて冷蔵庫で一晩。

強力粉って書いてあるけど関係ないから。
気にしないで。

ワラビの一本漬け 完成

盛りつけが下手だな…