料理した

    【柑橘系】すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました（※画像あり）

    7
    1名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:31:13ID:jXC9Ct20d

    材料の果物
    4名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:33:13ID:3OztlAmlh
    深夜のおやつテロの人か
    久しぶり！
    40名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:42:28ID:skG3D1XAt
    >>4
    お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
    お菓子はひと月半ぶりです
    覚えていてくれて嬉しい
    5名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:33:29ID:o2VrmGaAm
    よし期待！
    6名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:33:40ID:jXC9Ct20d

    美生柑という愛媛の柑橘類
    親が沢山送って来たので
    7is◆fxg3A2dSuM2014/05/30(金) 23:34:39ID:jjkRi6AcE
    柑橘系いいね
    10名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:36:48ID:jXC9Ct20d


    古風なジューサーというか絞り器
    皮ごとしぼるのがポイントです
    強烈な香りがつきます
    少しの苦みも、だがそれがいい
    11名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:37:32ID:YhbaAfnHg
    オシャレだな
    12名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:40:09ID:jXC9Ct20d


    たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
    果汁の糖度は低い
    このままだと凍らせると味がしない
    13名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:41:00ID:uPTYuQ9Dg
    糖度計なんてあるんか
    14名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:42:18ID:o2VrmGaAm
    本格的だな
    15名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:42:55ID:jXC9Ct20d

    少しずつ砂糖を溶かして味見
    計ってみると18くらい
    これでいきます
    市販品は25~30くらいあります
    17名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:47:18ID:3OztlAmlh
    >>15
    糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…
    18名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:49:43ID:jXC9Ct20d
    >>17
    味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です
    ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました
    23名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:55:46ID:3OztlAmlh
    >>18
    一割弱を目安にすれば良さげかな thx!
    16名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:44:12ID:jXC9Ct20d

    深めのバットに入れて冷凍庫へ
    18名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:49:43ID:jXC9Ct20d


    氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します
    シャーベットというよりグラニテです
    19名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:49:48ID:S1CaFNuUY
    うまそう
    20名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:51:17ID:jXC9Ct20d


    冷凍庫に入れて2時間でできました
    22名無しさん＠おーぷん2014/05/30(金) 23:55:33ID:jXC9Ct20d


    同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
    卵、砂糖、レモン汁、バター
    24名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:00:28ID:skG3D1XAt


    クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
    よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
    今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
    カスタードソースを作る要領で80℃に加熱
    25名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:02:52ID:skG3D1XAt

    どろりとしたクリームができました
    この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました
    26名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:04:38ID:skG3D1XAt

    タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます
    27名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:10:58ID:skG3D1XAt


    アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
    この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
    機能は貝印などのものと変わりないです
    45分ほどかかります
    28名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:13:41ID:skG3D1XAt


    盛りつけ
    出来たてはきめ細かくておいしいです
    ラグビーボール型に盛るのが難しい
    29名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:15:00ID:fU10vNb3b
    俺達結婚しよ、な？>>1
    30名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:16:43ID:skG3D1XAt
    >>29
    ハゲだぞ？
    33名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:21:11ID:fU10vNb3b
    >>30
    (´・ω・｀)

    ちなみにおっさん何歳？
    34名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:25:29ID:skG3D1XAt
    >>33
    30台後半
    30名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:16:43ID:skG3D1XAt


    タルトの台を作ります
    普通の材料です
    32名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:18:31ID:skG3D1XAt

    のばしたりセルクルで抜いたり
    34名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:25:29ID:skG3D1XAt


    メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
    焼き上がりに卵液を塗ります
    なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
    直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので
    35名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:30:04ID:skG3D1XAt


    タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
    上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
    市販のナパージュを水とグランマルニエでとく
    36名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:33:01ID:fU10vNb3b
    たとえお前がハゲでも見てるよー
    37名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:34:33ID:skG3D1XAt
    >>36
    ありがとう！
    37名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:34:33ID:skG3D1XAt


    できました
    上に散ってる緑色はピスタチオです
    ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
    毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました
    40名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:42:28ID:skG3D1XAt

    これでおしまいです
    38名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:39:46ID:esaaUwDe0
    これはプロの犯行
    39名無しさん＠おーぷん2014/05/31(土) 00:41:22ID:fU10vNb3b
    食べたい
    引用元すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました
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    価格は 2023年7月24日2時40分 更新時のものです。
    7コメント
    1. 1 2014/05/31 02:43

      ハゲでもいい結婚してくれ

    2. 2 名無しさん 2014/05/31 03:08

      じゅるり

    3. 3 名無し 2014/05/31 03:16

      相変わらず調理台が凄い
      羨ましい

    4. 4 名無しさん 2014/05/31 03:43

      オッサンのとこに婿に行こう

    5. 5 名無しさん 2014/05/31 09:56

      プロかよｗ

    6. 6 名無し 2014/05/31 10:10

      このおっさんに嫁に貰ってもらいたい。

    7. 7 2014/06/01 03:18

      俺もパティシエだがこの人は本当にすごいww

    つかいかた
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