【画像】牛肉、鶏肉、豚肉とチーズで激ウマな燻製作ったったwwwwwwww

    8
    1名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:30:32ID:hem
    立ったら書く
    需要が無くても書く
    2名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:31:39ID:d9I
    やめて!
    3名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:32:59ID:hem
    >>2
    いやだい!


    豚バラ肉
    鶏もも肉
    牛肉
    チーズ

    を今回は燻製にします。
    4名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:33:02ID:YsL
    燻製って肉なりチーズなりに煙の香りつけるだけなんでしょ?
    5名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:33:41ID:hem
    >>4
    結構手間がかかるよ
    7名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:35:31ID:hem

    まず肉に塩が染み込むように&柔らかくするためにフォークで串刺しにします。
    9名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:36:19ID:YsL
    試してみようと何度か思ったけど
    結局のところソレかと思うとモチベ上がらないんだよね。

    なんかすごくやりたくなるような話聞かせてくれ
    12名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:39:15ID:hem
    >>9
    手間かけたぶん美味しいよ!
    10名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:38:42ID:H5O
    そして最後は自分自身が燻製になる
    11名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:38:47ID:euG
    燻製ってご近所に迷惑かかる作り方のやつ?
    15名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:40:04ID:hem
    >>11
    田舎だから近所に迷惑はかからない
    12名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:39:15ID:hem

    今回はマジックソルトを使用します。
    19名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:41:36ID:dCZ
    牡蛎うまいぞ
    22名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:42:56ID:hem
    >>19
    まじか!
    21名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:42:13ID:hem

    マジックソルトを肉に刷り込みます。チーズにはやりませんでした。
    24名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:43:47ID:dCZ
    公園で作っててポリ呼ばれて以来作ってないわ
    25名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:46:11ID:knH
    次はお決まりの桜チップなんだよな
    28名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:48:09ID:saW
    >>25
    最近はスモークウッドという便利な物もある
    30名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:49:39ID:hem
    >>28
    うん!スモークチップを使った!
    26名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:46:11ID:hem

    ピックル液を作りましょう。

    材料
    みず
    日本酒
    砂糖

    醤油

    今回の香辛料は
    ローリエ
    にんにく
    生姜

    です。
    27名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:47:30ID:hem

    鍋に水を入れて沸騰させます。
    30名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:49:39ID:hem

    ニンニクと生姜はみじん切りにしました。
    33名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:52:16ID:hem

    日本酒、砂糖、塩、醤油、香辛料の順に入れます。
    塩分濃度が20~30%になるようにします。
    32天然水◆AGDwgn2kVM2015/02/06(金) 20:51:09ID:7Jl
    ふむふむ
    34名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:54:08ID:hem

    ピックル液はよく冷ましましょう。冷ましてる間、肉から出る水分を抜き取っておきます。
    35名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:55:52ID:hem

    ピックル液が冷めたら肉を浸して味を染み込ませましょう。
    36名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:56:21ID:hem
    あ、チーズもピックル液に入れて味を染み込ませます。
    37名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:57:39ID:hem

    一晩寝かせたらこんな感じ。あんまり変わらないね。
    38名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 20:59:17ID:hem

    肉を塩抜きします。
    水にさらして30分くらい。
    39名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:00:18ID:hem

    チーズはサッと洗う程度。
    40名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:00:56ID:htg
    冷燻やりたいが時間がとれん
    チップでできんのかあれ
    41名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:02:08ID:hem
    >>40
    覚えたてだからわかんないや。ごめんね。
    41名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:02:08ID:hem

    塩抜きが終わったら水分をしっかり拭き取って下さい。
    42名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:03:08ID:hem

    軒先に吊るしてしっかり乾燥させましょう。
    43名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:04:16ID:XgJ
    普通に焼いて食ったら旨いんじゃね
    45名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:04:43ID:dCZ
    >>43
    しーっ
    44名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:04:21ID:hem

    乾燥させたらこんな感じ。
    いよいよ燻します!
    46名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:06:44ID:hem


    今回は鉄人鍋を使用しました。
    鍋の底にアルミホイルを敷き、チップをその上に乗せます。
    47名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:08:30ID:hem


    網に材料を並べて火をつけます。
    煙が出るまでは強火にしましょう。
    48名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:10:00ID:hem

    煙が出たら蓋をします。
    30分くらい待ってみましょう。
    49天然水◆AGDwgn2kVM2015/02/06(金) 21:10:31ID:7Jl
    ドキドキ
    50名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:11:31ID:hem

    30分たったらこんな感じです!
    チーズと牛肉のスライスはもう十分なので網から下ろします。
    51名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:13:04ID:hem

    鶏肉と豚バラ肉は厚いのでもう1時間ほど燻しました。
    52名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:14:38ID:hem

    さあ、切ってみましょう。
    53名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:15:26ID:hem

    断面はこんな感じ。
    54名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:16:22ID:hem

    切り揃えて盛り付けて完成です。
    55名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:17:49ID:pjm
    めっちゃ旨そう!!食いてえ
    56名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:18:45ID:hem
    >>55
    ありがとう!ほんまありがとう!
    56名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:18:45ID:hem
    以下感想

    鶏肉とチーズは死ぬほどウマイです。
    牛肉は野性味があるけど、固く、思ったほど美味しくない。
    豚バラ肉はチャーシューのようでした。
    57名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:20:40ID:hem
    とにかくお酒に合います。
    燻製は日本酒でもビールでもウイスキーでもワインでも合います。
    酒好きの方は作らないと損です。チーズだけでも作ってみて下さい。
    58名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:21:43ID:hem
    以上でした!
    60名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:35:44ID:0gg
    チーズ羨ましすぎ

    燻製ってどれくらい日持ちするの?
    61名無しさん@おーぷん2015/02/06(金) 21:39:41ID:tzV
    >>60
    しっかり水分と油をとばせば冷蔵庫で1ヵ月余裕じゃないかな?
    62天然水◆AGDwgn2kVM2015/02/06(金) 21:40:13ID:7Jl
    美味しそう
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    8コメント
    1. 1 まとめさん

      カルパスでいいじゃん

    2. 2 まとめさん

      面倒くせえから買ってくるわ

    3. 3 まとめさん

      たった一晩しか漬けないのかよ
      そらベーコンもどきは「チャーシューのよう」な味になるわな・・・

    4. 4 まとめさん

      年末仕込んで、正月に食いたいな。
      お節作るよりもいいツマミになりそう。

    5. 5 まとめさん

      塩抜きするときは、小さな穴を開けたバケツに入れて
      ちょぼちょぼと流水を流し込むと塩抜きが楽。
      後、最初に乾かす前にペットシート(オムツ等の吸水ポリマーでもおk)で包んで
      ある程度水分を取ってから扇風機で風乾させると楽。
      何度も作るなら、フォークじゃなくて、ミートソフターを買った方が良い。
      後チップには砂糖や、軽くブランデーを混ぜた方が煙が絡みやすくなる気がする。

    6. 6 まとめさん

      イカの一夜干しと豚タンオススメ!

    7. 7 まとめさん

      ベーコンは一週間位浸けるのが普通だから
      そら美味しくないわ

    8. 8 まとめさん

      豚肉は一週間は漬け込めよ…ベーコン作りたいんでしょ?
      あと牛肉は塩コショウして両面軽く焼いて5分くらい煙に通すだけでいい。
      もしくはブロック買ってきてローストビーフ風にしたらいいのに。
      鶏肉もベーコンと同じように1週間漬け込んだほうがおいしくなるよ。
      あと鳥、豚は80度以上で2時間くらい熱薫したほうが色づきもいいよ。ちと温度低い気がする。

    つかいかた
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