【画像】牛肉、鶏肉、豚肉とチーズで激ウマな燻製作ったったｗｗｗｗｗｗｗｗ

立ったら書く
需要が無くても書く

やめて！

>>2
いやだい！

豚バラ肉
鶏もも肉
牛肉
チーズ

を今回は燻製にします。

燻製って肉なりチーズなりに煙の香りつけるだけなんでしょ？

>>4
結構手間がかかるよ

まず肉に塩が染み込むように＆柔らかくするためにフォークで串刺しにします。

試してみようと何度か思ったけど
結局のところソレかと思うとモチベ上がらないんだよね。

なんかすごくやりたくなるような話聞かせてくれ

>>9
手間かけたぶん美味しいよ！

そして最後は自分自身が燻製になる

燻製ってご近所に迷惑かかる作り方のやつ？

>>11
田舎だから近所に迷惑はかからない

今回はマジックソルトを使用します。

牡蛎うまいぞ

>>19
まじか！

マジックソルトを肉に刷り込みます。チーズにはやりませんでした。

公園で作っててポリ呼ばれて以来作ってないわ

次はお決まりの桜チップなんだよな

>>25
最近はスモークウッドという便利な物もある

>>28
うん！スモークチップを使った！

ピックル液を作りましょう。

材料
みず
日本酒
砂糖
塩
醤油

今回の香辛料は
ローリエ
にんにく
生姜

です。

鍋に水を入れて沸騰させます。

ニンニクと生姜はみじん切りにしました。

日本酒、砂糖、塩、醤油、香辛料の順に入れます。
塩分濃度が20～30％になるようにします。

ふむふむ

ピックル液はよく冷ましましょう。冷ましてる間、肉から出る水分を抜き取っておきます。

ピックル液が冷めたら肉を浸して味を染み込ませましょう。

あ、チーズもピックル液に入れて味を染み込ませます。

一晩寝かせたらこんな感じ。あんまり変わらないね。

肉を塩抜きします。
水にさらして30分くらい。

チーズはサッと洗う程度。

冷燻やりたいが時間がとれん
チップでできんのかあれ

>>40
覚えたてだからわかんないや。ごめんね。

塩抜きが終わったら水分をしっかり拭き取って下さい。

軒先に吊るしてしっかり乾燥させましょう。

普通に焼いて食ったら旨いんじゃね

>>43
しーっ

乾燥させたらこんな感じ。
いよいよ燻します！

今回は鉄人鍋を使用しました。
鍋の底にアルミホイルを敷き、チップをその上に乗せます。

網に材料を並べて火をつけます。
煙が出るまでは強火にしましょう。

煙が出たら蓋をします。
30分くらい待ってみましょう。

ドキドキ

30分たったらこんな感じです！
チーズと牛肉のスライスはもう十分なので網から下ろします。

鶏肉と豚バラ肉は厚いのでもう1時間ほど燻しました。

さあ、切ってみましょう。

断面はこんな感じ。

切り揃えて盛り付けて完成です。

めっちゃ旨そう！！食いてえ

>>55
ありがとう！ほんまありがとう！

以下感想

鶏肉とチーズは死ぬほどウマイです。
牛肉は野性味があるけど、固く、思ったほど美味しくない。
豚バラ肉はチャーシューのようでした。

とにかくお酒に合います。
燻製は日本酒でもビールでもウイスキーでもワインでも合います。
酒好きの方は作らないと損です。チーズだけでも作ってみて下さい。

以上でした！

チーズ羨ましすぎ

燻製ってどれくらい日持ちするの？

>>60
しっかり水分と油をとばせば冷蔵庫で1ヵ月余裕じゃないかな？

美味しそう

引用元燻製作ったよ

8コメント

1 まとめさん 2015/02/07 02:38

カルパスでいいじゃん
2 まとめさん 2015/02/07 03:11

面倒くせえから買ってくるわ
3 まとめさん 2015/02/07 03:19

たった一晩しか漬けないのかよ
そらベーコンもどきは「チャーシューのよう」な味になるわな・・・
4 まとめさん 2015/02/07 03:21

年末仕込んで、正月に食いたいな。
お節作るよりもいいツマミになりそう。
5 まとめさん 2015/02/07 04:09

塩抜きするときは、小さな穴を開けたバケツに入れて
ちょぼちょぼと流水を流し込むと塩抜きが楽。
後、最初に乾かす前にペットシート(オムツ等の吸水ポリマーでもおｋ)で包んで
ある程度水分を取ってから扇風機で風乾させると楽。
何度も作るなら、フォークじゃなくて、ミートソフターを買った方が良い。
後チップには砂糖や、軽くブランデーを混ぜた方が煙が絡みやすくなる気がする。
6 まとめさん 2015/02/07 07:13

イカの一夜干しと豚タンオススメ！
7 まとめさん 2015/02/10 16:49

ベーコンは一週間位浸けるのが普通だから
そら美味しくないわ
8 まとめさん 2015/02/21 16:06

豚肉は一週間は漬け込めよ…ベーコン作りたいんでしょ？
あと牛肉は塩コショウして両面軽く焼いて5分くらい煙に通すだけでいい。
もしくはブロック買ってきてローストビーフ風にしたらいいのに。
鶏肉もベーコンと同じように1週間漬け込んだほうがおいしくなるよ。
あと鳥、豚は80度以上で2時間くらい熱薫したほうが色づきもいいよ。ちと温度低い気がする。

つかいかた

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