【鴨・豚・鶏】今から色んな肉使って生ハム作るわwwwwwwwwwwwww(※画像あり)

    7
    1名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 21:29:13ID:plq
    最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで
    2尻子玉◆X9qycma/WI2015/03/17(火) 21:29:44ID:SfD
    期待(´・ω・`)簡単に作れる?
    5名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 21:52:37ID:plq
    ぼちぼち書いていきますー
    材料はこれ

    鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます
    6名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 21:56:31ID:plq
    まず豚バラからしばいていくよー
    フォークで滅多刺しにするよ
    7名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 21:59:34ID:plq
    そして重さを図るよー
    重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
    8名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:03:12ID:plq
    塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします!

    9名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:06:12ID:2cN
    おもしろそう
    10名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:06:41ID:MRT
    っしゃー!
    期待期待期待!
    12名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:10:29ID:plq
    お、見てる人いた!
    次は鴨やってくよー!
    鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
    16名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:14:48ID:MRT
    >>12
    これって普通に鳥でもやった方がいいよね
    臭みが全然違う
    14名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:13:09ID:a59
    ハムって豚だけじゃないのか
    17名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:16:06ID:imf
    鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる
    18名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:16:23ID:plq
    さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ!
    19名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:16:29ID:jO4
    ピチットシートがあるあたり経験者っぽい
    20名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:18:13ID:MRT
    鴨肉は歯応えがたまらん
    21尻子玉◆X9qycma/WI2015/03/17(火) 22:20:58ID:SfD
    鴨の生ハムとは珍しい(´・ω・`)期待期待
    23名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:22:27ID:plq
    つぎ鶏胸肉ー
    工程はぜんぶいっしょ!

    これを

    こんな感じで綺麗にするよー
    25名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:24:30ID:Gqt
    >>23
    綺麗すぎ!すげぇ
    27名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:25:18ID:imf
    一気に美味そうな鶏肉になったな
    29名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:29:14ID:plq
    また重さ測って塩まぶすよー
    さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
    今回使ったのはタイム使ったよー
    32名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:31:50ID:plq
    さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする

    ここから1日冷蔵庫に置きます
    33名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:33:28ID:imf
    俺の母親がまともな料理道具使わないから自由に作れて羨ましいな
    34名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:35:10ID:plq


    1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
    汁でべちゃべちゃだよー
    35名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:42:22ID:MRT
    うああああああああああああああああ
    食わせろーーーーーーー
    36名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:44:39ID:plq


    ピチットって脱水シート使うねー
    脱水の時間が早くなるシートだよー
    別につ合わなくてもいいよ
    40名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:49:27ID:iDA
    >>36
    それって普通にスーパーとかで売ってるんですか??
    それともホームセンター??
    使わない場合の代わりはどうするんですか??
    42名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:52:03ID:plq
    >>40
    早く脱水できるけど一箱で1600円するしスーパーとかにはあまりないから使わなくてもいいよー
    使わないときは1日置きにこまめにペーパー替えて少し長めに置いといたらいいお
    (´・ω・`)
    37名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:46:19ID:MRT
    ねぇねぇ燻すの?燻すの?
    ねぇねぇ燻すの?
    41名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:50:05ID:plq
    >>37
    薫製はしないよー
    薫製欲しいんだけどねー
    41名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:50:05ID:plq


    2日たったのがこれだよー
    シートの中にたっぷり水分を含んでるよ!
    43名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:52:17ID:MRT
    もう美味そう
    食べたい食べたい食べたいーー!
    46名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 22:53:42ID:plq

    なんとなくもう2日寝かせたよー
    美味しそうだお(`・ω・´)
    52名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:00:01ID:0X1
    生ハム食べたくなってきた

    出来上がりが楽しみ
    53名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:02:36ID:plq


    できたよー!!
    54名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:03:21ID:cNt
    よだれがとまらぬ
    55名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:05:09ID:MRT
    かもーかもーかもー
    鴨ちょうだい鴨
    57名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:06:30ID:MRT
    鴨ハムでワイン飲みたいの
    59名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:07:37ID:iDA
    これは赤ワインだな
    ピノノワールが合いそう
    60名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:11:35ID:2cN
    生ハムの作り方とかはじめて見た。面白かったわ ありがとう。
    61名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:13:45ID:plq
    焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
    62名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:14:13ID:a59
    腐っちゃったりしないんか?
    67名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:18:39ID:plq
    >>62
    だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ
    65名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:16:43ID:MRT
    (゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?(゚Д゚)ハァ?

    赤でしょ?ねぇねぇ赤でしょ?
    69名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:19:56ID:MRT
    鴨ちょうだい鴨
    ねぇねぇ鴨食べたいの鴨
    70名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:20:55ID:vil
    つうか そんな数日で大丈夫なん?
    豚肉ヤバくないの?
    75名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:24:07ID:plq
    >>70
    日数は本当に作る人それぞれだお
    1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
    どの辺を落とし所にするかは自分次第
    やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー
    76名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:26:19ID:vil
    >>75
    そりゃそうだろうけど
    豚肉に二日はないだろう?
    ヤバすぎるよ
    78名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:30:02ID:plq
    >>76
    普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも
    68名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:19:05ID:XVv
    ω・)ワシにもおくれ
    71名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:21:01ID:plq
    質問あったら答えていくよー
    ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
    店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー
    77尻子玉◆X9qycma/WI2015/03/17(火) 23:29:55ID:SfD
    作って切って冷凍すればツマミには困らなそうだな
    家に鴨肉あるし作ってみるわ!乙!
    79名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:30:51ID:plq
    あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー
    80名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:31:38ID:iDA
    生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w
    83名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:33:14ID:plq
    >>80
    そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
    湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ
    81名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:32:50ID:ZFJ
    鴨ハム作って見たいな
    ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる?
    85名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:37:29ID:plq
    >>81
    そうだよー
    でも塩辛くなっちゃうよー
    84名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:34:47ID:c1c
    二日でいけるのか!?
    かなり生は恐いんだが、ダイジョブ?
    86名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:39:24ID:plq
    >>84
    ごめん確認したらもうちょっと長かった
    トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません
    87名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:42:14ID:c1c
    それでも塩漬けだけで生でいけるのか~
    漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。
    89名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:45:51ID:plq
    >>87
    詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw
    90名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:47:15ID:plq
    パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー!!
    102名無しさん@おーぷん2015/03/18(水) 01:05:53ID:A0n
    >>90
    ふぅぅん美味そうぅぅ
    91名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:52:01ID:jO4
    極端な話水分があるから腐る
    塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

    ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
    冷蔵庫で乾燥させるのがふつう
    92名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:54:13ID:plq
    >>91
    マジレスありがとう
    それが言いたかったお
    94名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:58:26ID:vil
    >>91
    腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
    まあ自己責任だね

    私は燻製(ベーコン)を作るけど
    友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
    無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから
    93名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:56:18ID:plq
    この辺で落ちます
    よかったらみんなもやってみてねー!
    95名無しさん@おーぷん2015/03/17(火) 23:58:52ID:k2k
    はらへった許さない
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    7コメント
    1. 1 まとめさん

      たしかに豚は気を付けた方がいいかもな
      美味しそうだけれども…

    2. 2 まとめさん

      真似したら具合悪くなる奴も多そう

    3. 3 まとめさん

      語尾伸ばすのやめてくれ。まじで。
      料理スレはこうしなければいけないルールでもあるのか?

    4. 4 まとめさん

      腹壊しそう

    5. 5 まとめさん

      豚は肝炎ウィルスや寄生虫持ってる可能性高いから絶対加熱しないと。
      塩漬けだけじゃ生と変わらないから危ないよ。

    6. 6 まとめさん

      あと、パンチェッタは冷燻という技法で作られてる燻製だよ
      (だから生っぽい状態で食べられる物に仕上がってる)

    7. 7 まとめさん

      燻製する場合でも、豚や野生肉はオーブンで加熱してから燻す
      寄生虫こわい

    つかいかた
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    ・2020年6月4日、11時ごろに過去の記事の操作を誤って大量に投稿してしまいました。18時現在それらの記事は削除しました。ご迷惑をおかけし大変申し訳ありません。

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