【燻製】鹿肉でジャーキー作るンゴ(※画像あり)

    2
    1名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 12:59:56ID:U7h
    今回は、お肉の量が多かったから
    いつものスモーカーが使えなかった!

    だから、ダンボールスモーカー作るよ!
    2名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:02:20ID:U7h
    まずは、ダンボールの片側だけ閉じるよ


    そうしたら、適当に斜めに切れ目入れて蓋にするよ


    横からの写真撮ってなかった…
    3名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:04:35ID:U7h
    一旦たたんで、網を引っ掛けるための串を刺す位置を決めるよ



    スケールが手元になかったから、ガムテープを畳んで適当に高さを決めたよ
    4名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:04:59ID:Mof
    (´・ω・`) こんにちは!!

    鹿肉なんか手に入るんや……。
    7名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:07:44ID:U7h
    >>4
    鹿肉は、貰ってきたの!
    6名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:06:46ID:U7h
    ダンボールと火元は、組み合わせが怖いから、
    延焼防止にアルミホイルを巻くよ

    下にはみ出すようにアルミホイルを貼り付けて
    内側に織り込むよ
    中はこんな感じ!
    9名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:14:00ID:Mof
    >>6
    中の天井側?アルミは外側に巻くの?
    11名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:16:35ID:U7h
    >>9
    下側に巻くの!

    外側から一旦テープで固定して、内側に織り込む!
    13名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:17:56ID:U7h
    串を刺すとこんな感じ
    >>9はこれだとイメージ掴めるかな?


    網を置くとこうなるよ!
    8名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:11:01ID:U7h
    覗き窓忘れてたから、作ったよ
    10名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:16:14ID:TBu
    スモーカーからかよw
    TOKIOか
    12名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:16:51ID:G5v
    この前のベーコンニキか
    これは期待
    18名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:36:21ID:U7h
    いまは、熱源で乾燥中だよ!
    20名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 13:59:52ID:U7h
    いつものココヤシ炭が、なかったので今回はこれ!


    とりあえず、3個入れることにしたよ

    21名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:09:09ID:U7h
    なかなか、温度が上がらないので
    6個にしたよ
    22名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:10:08ID:Hnn
    楽しみや
    ポッキー食べながら見とるで
    23名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:12:22ID:U7h
    朝から何も食べてなかった…おなかすいた…
    24名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:17:40ID:fg4
    次から下になんか引きなはれ
    その程度じゃ火事にはならんが不安定すぎる
    26名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:20:57ID:U7h
    >>24
    どんなのがいいですか?
    少し大きめの網とか平らなもの?
    アルミ板とか、燃えなくて隙間ないほうがよい?
    32名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:50:08ID:fg4
    >>26
    河原でやってるのかなぁと思ったのでそれ前提だけど
    細かい砂利をその辺から拾ってきて鉄皿の下にひきつめるだけで
    全然安定感が違うよ!
    網があればそれが理想だけど
    36名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:05:22ID:U7h
    >>32
    山の中でやってます!
    ここは、地面は砂利なので
    それなりにググッと落ち着かせてはいますよ!

    他の具材は考えてなかったです…
    くんたまはいつかのついでにやってみたいと思ってます!
    25名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:19:37ID:fg4
    あと、高すぎるからもっと低い段ボール選べばすぐにあったかくなるよ!

    アイデアはナイス!
    ぱくらせてもらうわ
    27名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:22:26ID:U7h
    >>25
    あまり低いと、熱源と近くて焼けちゃいそうなのと、
    燻煙がちかくのに当たりすぎるかなぁってので
    このサイズにしました!
    28名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:24:16ID:far
    山ん中から実況してんのかすげー
    31名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:27:53ID:U7h
    >>28
    半リアルタイムです!
    一時間くらい前の話をしてます!
    29名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:25:24ID:U7h
    風乾しておいたお肉をセット!


    ここから1時間くらい熱源で乾燥させるよ!
    32名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:50:08ID:fg4
    >>29
    ゆで卵、チーズ、ウインナー、ホイル焼きが足りない!
    ああああ腹減ってきた!!!
    30名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 14:26:53ID:U7h
    60〜80℃くらいをキープ
    34名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:01:12ID:U7h
    乾燥1時間くらいで、そろそろ燻製していくよ!



    今回も、さくらウッド+ピートブロックとパウダーで
    燻製していきます!
    35名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:02:36ID:U7h
    そろそろ、お肉の話をしなきゃ!
    37名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:16:15ID:U7h
    今回のお肉は鹿肉!
    ドン!

    燻製前に計量した時は、2ブロックあわせて
    約880gだったよ

    水に浸して半解凍にしておくよ!
    38名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:21:26ID:U7h
    半解凍を待つ間に、漬ける汁を作るよ!



    今回は、ちゃんとメモを取ってたよ!!
    -------- --
    赤ワイン 200ml
    醤油 350ml
    クレイジーソルト 大3
    黒胡椒 適量
    乾燥ローズマリー ひとつまみくらい
    ローリエ 2〜3枚
    砂糖 大2
    鷹の爪 4本
    みりん 大2
    乾燥にんにく 大1
    普通のにんにく 1かけら
    しょうが 1/2個
    中濃ソース 大1
    -------- --
    経験者の方からしたら「これいらないんじゃね?」ってのもあるかもしれないけど、まだ2回目だからね!
    試行錯誤!
    39名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:22:57ID:U7h
    >>38に追加
    玉ねぎ 小さめの1個

    これらを沸騰しないように火にかけて、冷めるまで待つよ。
    玉ねぎは火を止めてからいれた!
    40名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:25:05ID:U7h
    お肉が半解凍くらいになったらスライスしていくよ


    毛らしきものがまだ残ってた…
    46名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:43:38ID:Mof
    >>40
    え? ( ̄∀ ̄)
    41名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:26:10ID:U7h
    筋目に平行と断つようにと、ふた通りにスライスしました!
    42名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:34:36ID:UY1
    脂身がわりと少ない
    おいしそう
    43名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:38:17ID:GZ4
    こないだもスモークニキいたけれど
    同一人物?
    45名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:40:47ID:U7h
    >>43
    たぶん同じ人だよ!
    44名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:40:02ID:U7h
    切り分けて、解凍を待ってたら
    ドリップがすごい!
    (人によっては微グロ注意)


    お肉の種類が違うっぽかったので
    別々につけたよ


    漬け汁はさめるまでまってね!
    47名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:56:16ID:U7h
    漬けはじめが土曜日の12時くらいで
    出したのが今日の9時くらい。
    だから、21時間くらい漬けたのかな?

    見た目は変わらないね!

    玉ねぎやら固体を取り除きながら、
    塩抜きしていくよ!
    (人によっては微グロ注意)



    漬け時間が短いのと、スライスしてあるから
    塩抜きは15分程度で終わらせたよ!
    48名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 15:59:03ID:Mof
    塩抜き加減って、すごく大切だろ?
    51名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:06:38ID:U7h
    >>48
    そうだね!
    塩抜きしたら、小さい部分か少し切り取って
    フライパンで焼いて味見するんだ!
    その時、すこし薄味くらいにしておくと
    燻製してお肉が締まったときにちょうどいいくらいだよ!
    50名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:05:11ID:Mof
    鹿肉の特徴ってなに?
    60名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:57:12ID:U7h
    >>50
    鹿肉の特徴…
    なんだろ、少し牛とは違った乳臭さがあるよ

    あと、筋は切りやすい!
    52名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:10:23ID:Mof
    へー薄味の方が良いのか!
    燻製後の事を考えたら……
    60名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:57:12ID:U7h
    >>52
    あとは好みだね!
    しょっぱめが好きとか、風味強い方が好きとか
    53名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:28:50ID:g8O
    クッソうまそう
    ワイも燻製マシーン作ってみたいンゴねぇ…
    60名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:57:12ID:U7h
    >>53
    マシーンは簡単に作れるからオススメだよ!
    乱暴にしなきゃ、何回か使えるし
    壊れたりしても痛くない金額で済むし!
    54名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:45:08ID:Mof
    もう、日没やろ?
    山の中暗くないか!?
    55名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:45:23ID:Mof
    冷えるやろ!?
    60名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:57:12ID:U7h
    >>54
    >>55

    山は寒いです…
    来週あたり、雪が降るとか聞きました
    56名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:46:04ID:WF2
    酒呑みながらジャーキーかじりつきたいわ…
    ニコニコでも足丸々ジャーキーにしとった奴おったなぁ
    60名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:57:12ID:U7h
    >>56
    お酒飲めたら、美味しんでしょうな!
    私は飲めないけど、おつまみは大好きです!
    57名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:50:12ID:U7h
    おうちに帰ってきました!

    寒かった…
    58名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:52:52ID:U7h
    そして、話は>>20くらいまで戻って今に至る!

    燻製終了時はこちら!(16時くらい
    59名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 16:55:47ID:Mof
    無事で良かった!
    慣れているとは言え、後片付けも、大変やったろ?

    美味しそうやなwww!!
    62名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 17:05:34ID:U7h
    >>59
    片付けは、この間大っきいリュック買ったから
    運搬能力が上がって往復回数は減ったね!

    すこし大変くらい!
    61名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 17:02:43ID:Mof
    じゃ、飲み物なに呑んでるの?
    ノンアルコール?
    62名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 17:05:34ID:U7h
    >>61
    え?麦茶
    63名無しさん@おーぷん2015/11/22(日) 17:10:24ID:Mof
    麦茶な!!
    これからの季節ほうじ茶はどう?ジャーキーに
    紅葉綺麗かったやろ!?

    今回も、楽しいスレ立てありがとう!! (∩´∀`∩)
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    【燻製】山でスモークベーコン作るンゴ(※画像あり)
    http://ryusoku.com/archives/4508052.html
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    2コメント
    1. 1 まとめさん

      で、味は?

    2. 2 まとめさん

      鹿肉ってあまり販売に積極的じゃないだろ
      理由は責任がとれないからなんだよ

    つかいかた
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