【燻製】鹿肉でジャーキー作るンゴ（※画像あり）

まずは、ダンボールの片側だけ閉じるよ


そうしたら、適当に斜めに切れ目入れて蓋にするよ


横からの写真撮ってなかった…

一旦たたんで、網を引っ掛けるための串を刺す位置を決めるよ



スケールが手元になかったから、ガムテープを畳んで適当に高さを決めたよ

ダンボールと火元は、組み合わせが怖いから、
延焼防止にアルミホイルを巻くよ

下にはみ出すようにアルミホイルを貼り付けて
内側に織り込むよ
中はこんな感じ！

>>9
下側に巻くの！

外側から一旦テープで固定して、内側に織り込む！

串を刺すとこんな感じ
>>9はこれだとイメージ掴めるかな？


網を置くとこうなるよ！

いつものココヤシ炭が、なかったので今回はこれ！


とりあえず、3個入れることにしたよ

>>24
どんなのがいいですか？
少し大きめの網とか平らなもの？
アルミ板とか、燃えなくて隙間ないほうがよい？

>>32
山の中でやってます！
ここは、地面は砂利なので
それなりにググッと落ち着かせてはいますよ！

他の具材は考えてなかったです…
くんたまはいつかのついでにやってみたいと思ってます！

>>25
あまり低いと、熱源と近くて焼けちゃいそうなのと、
燻煙がちかくのに当たりすぎるかなぁってので
このサイズにしました！

風乾しておいたお肉をセット！


ここから1時間くらい熱源で乾燥させるよ！

乾燥1時間くらいで、そろそろ燻製していくよ！



今回も、さくらウッド+ピートブロックとパウダーで
燻製していきます！

今回のお肉は鹿肉！
ドン！

燻製前に計量した時は、2ブロックあわせて
約880gだったよ

水に浸して半解凍にしておくよ！

半解凍を待つ間に、漬ける汁を作るよ！



今回は、ちゃんとメモを取ってたよ！！
-------- --
赤ワイン 200ml
醤油 350ml
クレイジーソルト 大3
黒胡椒 適量
乾燥ローズマリー ひとつまみくらい
ローリエ 2〜3枚
砂糖 大2
鷹の爪 4本
みりん 大2
乾燥にんにく 大1
普通のにんにく 1かけら
しょうが 1/2個
中濃ソース 大1
-------- --
経験者の方からしたら「これいらないんじゃね？」ってのもあるかもしれないけど、まだ2回目だからね！
試行錯誤！

>>38に追加
玉ねぎ 小さめの1個

これらを沸騰しないように火にかけて、冷めるまで待つよ。
玉ねぎは火を止めてからいれた！

切り分けて、解凍を待ってたら
ドリップがすごい！
(人によっては微グロ注意)


お肉の種類が違うっぽかったので
別々につけたよ


漬け汁はさめるまでまってね！

漬けはじめが土曜日の12時くらいで
出したのが今日の9時くらい。
だから、21時間くらい漬けたのかな？

見た目は変わらないね！

玉ねぎやら固体を取り除きながら、
塩抜きしていくよ！
(人によっては微グロ注意)



漬け時間が短いのと、スライスしてあるから
塩抜きは15分程度で終わらせたよ！

>>48
そうだね！
塩抜きしたら、小さい部分か少し切り取って
フライパンで焼いて味見するんだ！
その時、すこし薄味くらいにしておくと
燻製してお肉が締まったときにちょうどいいくらいだよ！

>>50
鹿肉の特徴…
なんだろ、少し牛とは違った乳臭さがあるよ

あと、筋は切りやすい！

>>53
マシーンは簡単に作れるからオススメだよ！
乱暴にしなきゃ、何回か使えるし
壊れたりしても痛くない金額で済むし！

>>59
片付けは、この間大っきいリュック買ったから
運搬能力が上がって往復回数は減ったね！

すこし大変くらい！