500gの牛肉を低温調理して食ってやった(※画像あり)

    17
    1名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 21:59:35ID:ozB
    マジ美味いからおすすめ
    ステーキで失敗経験あるやつは必見


    2名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:00:49ID:ozB
    100グラム198円の肩ロースを使用した


    3名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:05:14ID:ozB
    ↑これで1.5キロな


    10名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:27:13ID:321
    安いな


    54名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:02:40ID:ozB
    >>10
    100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね


    4名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:05:54ID:ozB
    上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット


    5名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:13:43ID:ozB
    今回は2種類の低温調理をするので半分にカット


    6名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:14:21ID:ozB
    大体500グラムに揃えてます




    7名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:16:53ID:UUp
    切り方は厚めのステーキ肉って感じ?


    8名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:26:24ID:ozB
    >>7
    そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機


    9名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:26:51ID:ozB
    今回の付け合せ
    これとマッシュポテト


    11名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:27:43ID:ozB
    2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります


    13名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:28:50ID:ozB
    あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
    2時間あればだいじょうぶかな


    15名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:30:14ID:ozB
    ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする


    16名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:31:16ID:ozB
    空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ

    蓋をしたとこ


    18名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:32:03ID:UUp
    なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ


    22名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:37:53ID:ozB
    >>18
    真空調理みたいにさせたいわけよ
    加熱だけしたいという理由で


    17名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:31:44ID:ozB
    そこから弱火でコトコト


    21名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:36:43ID:ozB
    しっかりと温度を測りつつ



    23名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:38:33ID:ozB
    湯温が55℃になったら火を止めて


    25名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:40:46ID:QeH
    炊飯器でやったことある


    34名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:45:14ID:ozB
    >>25
    炊飯器でもうまくいくと思う
    最近のやつは温度指定できるからね


    36■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】2016/03/21(月) 22:47:13ID:x7Z
    >>34
    温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ


    38名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:51:08ID:ozB
    >>36
    うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ


    58■忍法帖【Lv=2,だいおうイカ,0nw】2016/03/21(月) 23:04:53ID:x7Z
    >>38
    Thnx


    24名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:39:32ID:428
    ほんとに低温なんだな


    27名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:43:03ID:ozB
    >>24
    そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ


    26名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:42:32ID:ozB
    肉をひっくり返して蓋をする


    30名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:44:11ID:ozB
    蓋をして10分経ったら取り出す
    うっすらピンク色が残ってる


    32名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:44:47ID:ozB
    これを中火で焼いて


    35名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:45:36ID:ozB
    いい感じに焼き色がついたら取り出す


    37名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:49:26ID:ozB
    でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる


    39名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:51:37ID:ozB
    皿に盛り付けたら完成


    41名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:52:49ID:ozB
    最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ


    40名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:52:04ID:ozB
    これが湯煎でのやり方な


    33名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:44:54ID:bjT
    美味そう


    45名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:55:18ID:ozB
    >>33
    めちゃくちゃ美味かった
    マジでおすすめ


    43名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:54:42ID:ozB
    次にオーブンでのやり方

    キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる


    47名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:55:55ID:ozB
    こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート


    49名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:57:35ID:ozB
    30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
    付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に


    50名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 22:59:30ID:ozB
    あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成


    51名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:00:35ID:ozB
    塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます


    53名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:01:57ID:ozB
    断面はこんな感じ


    60名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:07:46ID:ozB
    あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
    肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
    俺は少な目で十分だったわ


    56名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:04:33ID:lek
    どっちがジューシー?


    61名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:08:47ID:ozB
    >>56
    肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
    アメリカンな感じ
    湯煎はフレンチ感があったわ


    63名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:10:27ID:428
    食感はどうなるん? ミディアムな感じ?


    68名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:13:16ID:ozB
    >>63
    ミディアムレアだな
    レア感も少し残ってる


    65名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:11:43ID:pl3
    新手のテロ?


    71名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:16:26ID:ozB
    >>65
    安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな


    66名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:11:54ID:lek
    別々の日に食ったんだよね?
    あとソースは何?塩だけ?


    70名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:15:15ID:ozB
    >>66
    同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
    ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった


    67名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:12:18ID:ozB
    あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
    ふって焼くと焦げるだけだからな


    81名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:49:56ID:ozB
    自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
    お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
    かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
    ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ


    82名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:52:14ID:h64
    500g3780円ってたっかいだろう
    よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
    良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな!


    83名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:55:43ID:ozB
    >>82
    俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
    250グラムで1100円の店とかうらやましいわ


    69名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:13:47ID:428
    ほほー うまそうだわ エ○ウマやな


    72名無しさん@おーぷん2016/03/21(月) 23:17:05ID:ozB
    >>69
    是非一度お試しあれ


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    17コメント
    1. 1 まとめさん

      これ本当に大丈夫なのか?

    2. 2 まとめさん

      オーブンの方は赤い肉汁が出過ぎな気がする
      湯煎の方は凄くうまそう

    3. 3 まとめさん

      普通にパサついてんじゃん
      不味そう

    4. 4 まとめさん

      こんな安い肉、赤いままで食べる気になれんわ…怖い

    5. 5 まとめさん

      なんか不味そうだし温度と時間はそれで大丈夫なのか?

    6. 6 まとめさん

      表面のバクテリアとか細菌以外は
      は生きたまんまだろうな

    7. 7 まとめさん

      ※3
      お、きたきたきましたよ

    8. 8 まとめさん

      あー
      普通に焼いた方が美味いわ

    9. 9 まとめさん

      ステーキと言うよりローストビーフのが

    10. 10 まとめさん

      ※3-6
      あーたいした知識もないくせに素人の勝手なイメージだけで叩いちゃうキッズの登場だぁ

    11. 11 まとめさん

      55度だと長時間コンフィにしたりするのは無理だな
      バクテリアが繁殖する前にさっと加熱終了させるなら、タンパク質が変性する前の60度以下のがおいしいとかきいたことあるしいいんじゃね
      俺はよく保温調理でコンフィとか作ってるけどこれも機会があったら試してみよ

    12. 12 まとめさん

      ※10
      たいした知識もへったくれも55度だと例えばブドウ球菌は死滅しない
      この報告だと時間が書かれてないし焼き色つけても中まで火通ってるかはわからない ぱっと見通ってなさそう

      大丈夫なんかよってなる方が自然だと思うけど

    13. 13 まとめさん

      見た目は生肉の赤じゃなく、ちゃんとレアステーキのピンク色に見えるのが怖いな
      アクチンがどうのミオシンがどうのと言って60度以下で「これが低温調理だ」と実演してるサイトも多いが、厚生労働省の定めた低温殺菌の基準は63度で30分以上、牛乳もそうだよね
      55度? 海外のレシピでも参考にしたのか? そのうち救急車のお世話になるぞこいつ

    14. 14 まとめさん

      キッチンペーパーじゃなくてクッキングシートじゃね?燃えちゃうぞ。

    15. 15 まとめさん

      クッキングシートはパリパリしてるし、油ははじいてしみこまないよ

    16. 16 まとめさん

      普通に焼いた方が美味しくね?

    17. 17 まとめさん

      ステーキ肉の表面にしか菌はいない。低温調理後に表面だけ焼いて殺菌してあるから安心。うまい。

    つかいかた
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