甘エビ漁師という超絶ホワイト職業ｗｗｗ

甲が柔らかく、身から離しやすい。
生で食べるとグリシン、アラニンなどのアミノ酸に由来する甘みがあり、これが別名「アマエビ」の由来となっている。
ただし捕獲直後の極めて新鮮な状態では甘さは感じられない。
死後、多少時間が経過すると甘みが感じられるようになるのは、自己消化の過程でタンパク質からアミノ酸が生成されるからであり、生きている状態や新鮮な状態では含有量が少ないためとされている。
基本的に、輸送時間などを考慮すれば店頭で並んでいる時点で最も食べごろとなっているのが通常である。