ラーメン店バイトのワイ、チャーハンの重大な点に気づく

    51
    1名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:00:09ID:Oe7
    家では店のチャーハンは絶対に再現できない(断言)


    4名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:01:11ID:MKx
    油が違うんだよねあれ
    あと火力


    6名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:01:30ID:Oe7
    >>4
    その通り


    7名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:02:06ID:lSP
    >>4
    油がどうちがうんや?

    あと、火はわかるんやがどのくらい大事なんや?


    9名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:03:32ID:Oe7
    >>7
    油は店ではラード使ってる
    火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな


    10名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:04:33ID:lSP
    >>9
    なんかラードってすごいらしいな

    焼きそばもあれでうまくなるんやろ


    13名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:07:29ID:Oe7
    >>10
    やっぱり油のうまみで大幅にブーストされるで


    5名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:01:16ID:ZrG
    ラーメン屋の油でぎとぎとのチャーハンはたまに食べたくなるな


    12名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:04:38ID:VhF
    ウェイパーとか香味シャンタンとか使ってみ


    13名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:07:29ID:Oe7
    >>12
    あれは味付けが下手な人でも安定したものが作れるってだけで店には遠くおよばない


    15名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:09:26ID:b6N
    実家飲食店やってて閉めたワウがきたぞ


    16名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:10:24ID:Oe7
    >>15
    ニキなら実家キッチンで不自由なく料理できるやろな


    20名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:11:52ID:b6N
    >>16
    ガス台はやっぱ家庭用とは火力全く違うわね。中華鍋も必須でさぁ。
    この2つ揃ってたら冷凍のチャーハン炒めても美味さ違うぞ。


    17名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:11:14ID:Gqy
    高温で一気に火を通さないとダメってのはよくきくな


    22名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:12:35ID:Oe7
    >>17
    煙が出るまでカンカンに余熱してから油しいてコメ入れるからな、マッマのチャーハンとは全然火力が違う


    18名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:11:39ID:frc
    鉄鍋しょっちゅう使わないとさびるんだよなぁ まあそりゃそうだ


    19名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:11:51ID:CMF
    王将のチャーハンとかぐううまい


    21名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:12:11ID:yfP
    一番違うのは野菜炒めだよな
    チンゲンサイとか家と店じゃあ筒香と柴田ぐらい違う


    24名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:13:08ID:CMF
    >>21
    火通ってるのにシャッキリ歯ごたえあるってほんますごい


    27名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:14:49ID:xXM
    >>21
    間違ってないけどこんなん草生えるわ


    22名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:12:35ID:Oe7
    まず業務用のコンロっていうのはガスバーナーを10個ぐらい円形に並べたものを想像してほしい


    23名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:12:44ID:MKx
    付近一帯を燃やしたラーメン屋があったンゴねぇ
    やっぱ火力が違うから


    25名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:13:30ID:A4d
    高温短時間調理はフランベすれば一発屋で


    26名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:14:19ID:Oe7
    これはワイの持論やが女は健康気にしてあんま油を入れない
    だからマッマのチャーハンはポソポソしてるのかもしれん


    31名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:16:06ID:xXM
    >>26
    それもそれで思いやりやな
    でもそんなマッマのチャーハンもワイは好きやで
    あれはあれでウマイんじゃ


    28名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:15:01ID:b6N
    うちの実家はバッバが早朝から起きて醤油でシャーチュー煮てたけど、その豚肉を煮た
    油が染み出してる醤油をチャーハンにかけて使ってたから、お店やってた頃のバッバのチャーハンは
    激ウマだった。


    30名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:15:58ID:3US
    チャーハンすき


    32名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:19:15ID:Oe7
    鍋もテフロンより鉄の方が電動効率ええらしい
    IHが多い今時中華鍋はなかなか使わんよな


    35名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:22:23ID:yfP
    麺一つでも水の量とかお湯の温度とか全然ちゃうわ


    39名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:24:28ID:Oe7
    >>35
    米もそうやな、2升一気に窯で炊くけどそれがもの凄くうまい
    まかないで太るとわかっててもラーメンライスしてしまうンゴ


    36名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:22:36ID:Htl
    店のパラパラ軽めチャーハンも美味いけど、
    カーチャンのベッタリずっしりヘビーチャーちゃんも美味いんだよなあ

    店の味を家庭で再現するくらいなら店に行けばええんやし


    38名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:23:35ID:b6N
    >>36
    家で出てくるハムとかカマボコ入ったかーちゃーはんも美味いんだよな。


    42名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:25:59ID:S2d
    火力が弱いと米の水分が抜けてパサパサしたチャーハンになるらしいンゴ
    火力が強いと米に水分を残したままでパラパラのチャーハンができるらしいンゴねぇ…


    45名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:28:37ID:HZV
    やっぱり卵は最初に入れるよなぁ


    46名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:33:03ID:Oe7
    >>45
    ワイのとこでは
    1卵、玉ねぎ、ニンジン、チャーシューを調味料と炒めて具を作る
    2一旦1をどけて大量の油で米を炒める
    3油が馴染んだらラーメンダレと1を投入
    4最後にネギをいれてすこし火を通してら完成


    44名無しさん@おーぷん2017/01/21(土) 23:28:28ID:N2s
    ワイのチャーハン店より美味しいけど食べさせる人おらん


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    51コメント
    1. 1 まとめさん

      おうちで作る課長フリーのチャーハンが一番うまいね

    2. 2 まとめさん

      ラードは普通に入手可能だろ。
      店で働いてるってんなら、
      材料・調理手順全部同じにして、火力だけでどれだけ違うかくらい試してほしいもんだわ。
      逆を言えば、店で中火でチャーハン作ってみるほうが早いか。

    3. 3 まとめさん

      店で食うぱりっとしたチャーハンもうまいが
      家で作った少ししっとり気味のチャーハンもまたうまい
      こうじゃなきゃいけない!って決めつけない方が楽しいよ

    4. 4 まとめさん

      豚やら鳥肉に油通したのを使いまわしているからそりゃ違う

    5. 5 まとめさん

      ※1
      部長でも入ってんのか?

      ※2
      店で働いてなくても普通に入手可能、スーパーに売ってる
      あと、火力だけ弱い状態で作ると、アブラギッシュなチャーハンが出来上がる

    6. 6 まとめさん

      酒とコショウ多めに入れると、ただの卵ご飯から一気にグレードアップするよ

    7. 7 まとめさん

      動物系の油使うだけでかなり違うよ
      チューブに入ったラード買ってきてもいいけど、肉買った時にオマケでくれる牛脂を使ってみ?
      あと仕上げの香り付けに少々の醤油と酒
      これだけでかなり店の味に近づくよ

    8. 8 まとめさん

      家庭のコンロだと最初に煙が出るほど予熱するまでは可能なんだが、そこから具材・卵・ご飯を炒めていくにつれてフライパンの温度がどんどん下がっちまう
      1人前をちょこっと炒めるぐらいならなんとかなるけど、家族の分まとめて作るのは火力が追いつかないね

    9. 9 まとめさん

      柴田w

    10. 10 まとめさん

      家でやる時は飯も具材もさっと油通してから炒めるやで。



      嘘松やで。

    11. 11 まとめさん

      家庭料理がいまいちなのは、砂糖、油、酒をちゃんと使わないから
      女性はこの傾向が顕著で特に中華だと差が大きく出る

    12. 12 まとめさん

      オカンのチャーハンは食える時に食って誉めてやれよ

    13. 13 まとめさん

      ※11
      お前のかーちゃんがメシマズなだけだろ
      女性は~って語れるほど女としゃべったことないだろうに何言ってんだこいつ

    14. 14 まとめさん

      そんでこいつらのいう店ってどこ?
      王将とか?

    15. 15 まとめさん

      家で中華鍋はベリーハード

    16. 16 まとめさん

      ラードで作るとうまいんだよなあ

    17. 17 まとめさん

      良かった
      卵かけご飯を炒めるとパラパラになるよ厨が居なくて

    18. 18 まとめさん

      再現出来たら、バイト君から経営者になれるよ。

    19. 19 まとめさん

      余裕で出来るんだけどな

    20. 20 まとめさん

      米は水少なめで炊く。冷蔵庫で3時間乾燥させる。
      ソーセージと玉子とニラは全て、米粒と同じサイズに切っておく。

      油を引かないフライパンで、米を少量ずつ炒め、
      全ての米の3面以上をフライパンに接着し、表面を変質させる。
      これで米同士が付かなくなる。

    21. 21 まとめさん

      鶏がら粉末を振り、中央を土手にし少量の醤油を蒸発させてから
      残滓を集めて全体に混ぜる。蒸発させたので水分はゼロでパラパラ。
      具材を戻し混ぜる。米と具が同じ大きさなので、
      1度混ざると2度と米同士がくっつかない。

      これで米一粒単位でバラバラになるチャーハンになる

    22. 22 まとめさん

      ※11
      健康を考えるとそれはそれで正解なんだけどな
      自分で料理作ってみると既製品並みの味付けにするには塩や醤油をこれだけいれるのかとビビるわ
      火力はさておき味付けは濃い目にすればおいしく感じるからな

    23. 23 まとめさん

      独特の言葉遣い、、
      どういう経緯でこの言い方が全員に定着したんだろうね
      変な関西弁も「マッマ」もやだけどいちばん苦手なのは「ンゴ」

    24. 24 まとめさん

      >>13
      これやね
      まだガラスープにかき醤油使ったほうがマシよ

    25. 25 まとめさん

      清潔にしてるいいお店が大半なのはわかってるけど!
      街の中華屋さんをどこかで疑ってるから
      食べながらも料理を凝視してしまって虫(小バエ)を発見しちゃうのかもね。
      安いファミレス、安いスパゲティ屋さん、牛丼屋の料理に
      虫が入ってたことは今のところ無い。

    26. 26 まとめさん

      25
      もちろんがんがん火を通してるわけだから虫なんて気にしなくていいのかもしれないし、豚やらニワトリの死体はよくて小バエはNGなんてのも
      おかしな話かも

    27. 27 まとめさん

      余裕で作れるやろ
      火力が強いのは大量に作るのと時間かけずに最短を求めないと商売にならん
      コメントに出てるの試してみるといい

    28. 28 まとめさん

      ※23
      嫌なら見るな定期

      店のチャーハンと家のチャーハンは別料理だと思って諦めてるが、あの味再現できたら最高やろな

    29. 29 まとめさん

      カロリーは高いし炎は大きいけど温度はそう変わらんでしょ
      ちゃんと青い家庭用の方が高かったりもする
      大量に作るには業務用じゃないと駄目だが1人分ならきちんとやれば大丈夫

    30. 30 まとめさん

      歯ごたえのない炒め物は単純に君のママがヘタクソなだけやで
      業務用よりタイミングがシビアなだけや

    31. 31 まとめさん

      どっちも食べ分けられる人は幸せなんやで
      わいもどっちも違った良さがあって好きやで

    32. 32 まとめさん

      なにこの料理下手自慢スレ
      料理の勉強すりゃええのに・・

    33. 33 まとめさん

      オカズが無いときはいつも卵チャーハンやわ!

    34. 34 まとめさん

      チャーハンの作り方を
      ああだこうだ言うのは
      楽しいよな。

    35. 35 まとめさん

      何かの漫画であった、大丈夫かってくらいフライパンを熱して大丈夫かってくらい油を入れる
      そしたら卵入れて軽く混ぜて飯いれて卵と混ぜてネギハム塩コショウいれて最後に火を止めた後でフライパンの端から醤油を垂らして軽く混ぜる、ってのが旨かった
      店でチャーハン食うことはなくなった

    36. 36 まとめさん

      中華料理の野菜は油通ししてるからシャッキリしてるんやで。
      手間がかかるけど一度やってみるとええで。
      わいはやったことないけどな。

    37. 37 まとめさん

      ホットプレートで作ると何故かおいしい

    38. 38 まとめさん

      飲食店で料理作ってた友達の母がいたけどチャーハンうまかったな
      なんかあのコメを空中に投げ出す動作あるじゃん?
      あれで火を直接当てるのがコツらしいんだよ

    39. 39 まとめさん

      高温じゃないとダメな理由ってのがあって、温度が極端に熱くないと米の水分が飛んでしまうからなんだよなぁ
      お店のチャーハンはきちんとジューシーだからね米が

    40. 40 まとめさん

      豚やらニワトリの死体はよくて小バエはNGなんてのもおかしな話かも、だって。じゃあ子バエ炒めでも食べてれば?

    41. 41 まとめさん

      >>火力は家庭用のコンロじゃあ中華特有の高温短時間で炒める調理法が再現できな

      そうでもないよ。
      中華なべをしばらく空焚きでガンガンに熱しておけば結構いける

    42. 42 まとめさん

      筒香と柴田で草

    43. 43 まとめさん

      店のものと家のものは違うけどどっちも美味しい

    44. 44 まとめさん

      コメと油を大量摂取の拷問料理。両方いらんわ

    45. 45 まとめさん

      冷凍チャーハンでええわ

    46. 46 まとめさん

      冷凍チャーハンを途中までレンジであっためて、最後にラードで炒めてます。
      多めにラード入れるのがお店っぽくするコツ。

    47. 47 まとめさん

      マヨとビールでめっちゃ旨くなるで
      もちろん調理過程で入れるんやけど

    48. 48 まとめさん

      ラードは使う店と使わん店あるやろ。

    49. 49 まとめさん

      一般家庭の火力で作るなら
      絶対にフライパンは返さない。火から一切はなさいな。
      材料だけ頑張ってかき混ぜる。

    50. 50 まとめさん

      周に何回か個人経営の中華食うから作り方をいつも見てるけど、
      家のテフロンのフライパンじゃ熱するところから不可能で
      スタートラインに立つことすらできないw
      店だと炒め物が1分そこらで出来上がるけど、家だとそんなの無理無理ゲー

    51. 51 まとめさん

      単純に腕が違うぞw
      あいつら主婦の100倍は経験あってかつ専門のプロに教育受けてるんだから

    つかいかた
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