豚ロースブロックを低温調理してコンフィ作ったった(※画像あり)

    4
    1名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:05:48ID:iTN
    今回は豚ロースの低温調理をしてみました
    最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします


    3名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:06:38ID:iTN
    100g66円のロースブロックを1kgほど


    5名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:07:01ID:iTN
    ちょっと前に作ったやつなので日付が古いのは勘弁を


    7名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:08:20ID:paL
    これはそこそこの厚さに切ってトンテキにしたらうまそう


    9名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:08:49ID:iTN
    >>7
    最終的にはそれっぽい仕上がりになってるかと


    8名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:08:24ID:iTN
    コンフィっぽいのと和風で分けたかったので500gずつに切る


    10名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:09:21ID:cY8
    広告の品か
    お買い物上手だな


    13名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:12:55ID:iTN
    >>10
    かなり安かったから手を出しちゃったわ


    11名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:10:10ID:l25
    豚さんがぁ


    12名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:12:43ID:paL
    1キロ660円って安いな
    しかも豚肉は国産と味はそないかわらないみたいだし


    14名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:13:59ID:iTN
    >>12
    そうなんだよね
    国産と混ぜて出されても指摘できる自信ないわ


    15名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:15:21ID:iTN
    豚肉をジップロックに入れて塩コショウガーリックをまぶしてオリーブオイルをひたひたに入れます


    16名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:16:32ID:iTN
    なるべく空気を抜いてまぁまぁあったかいお湯にドボン


    17名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:17:05ID:iTN
    ここから低温で加熱していくわけだけど…


    18名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:18:05ID:iTN
    牛や鶏肝と違って豚は危険がありそうなのでいろいろ調べてみましたがどうやら

    ・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
    ・調理する前に常温に戻しておく

    これらを守れば大丈夫そう


    19名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:18:58ID:iTN
    だから豚肉は冷蔵庫から出して1時間くらいは放置してた


    20名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:19:33ID:paL
    俺にもちょうだい


    23名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:20:34ID:iTN
    >>20
    是非自作してくれ


    21名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:19:42ID:iTN
    あと、肉に含まれるタンパク質のうち「ミオシン」と「アクチン」が大きな割合を占めていて
    どっちも熱で変性するらしいんだけど

    ・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
    ・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる

    とのこと


    22名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:20:18ID:iTN
    だから今回は63℃で長時間調理ってことにしてみた


    24名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:22:09ID:iTN
    9時間経ってこの状態


    25名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:23:02ID:iTN
    見た目は火が通ってそう
    あ、余ったオリーブオイルはどこかで再利用してね


    26名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:24:26ID:iTN
    断面はこんな感じ
    いい色になってる


    27名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:25:56ID:iTN
    薄めのトンテキぐらいにスライス


    28名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:26:08ID:paL
    チャーシュウみたいだな


    30名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:26:41ID:iTN
    >>28
    そんな感じだと思う
    ただしっとり柔らかい


    32名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:27:32ID:4jg
    これでチャーハン作ろう


    33名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:31:52ID:iTN
    >>32
    それもきっと美味いはず


    29名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:26:22ID:jw9
    ハムやん


    31名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:26:59ID:iTN
    >>29
    まぁ作り方はハムに近いしな


    34名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:32:28ID:iTN
    さっと表面を焼いて


    35名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:32:58ID:iTN
    できあがり


    36名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:33:35ID:iTN
    ちょっと火を入れすぎてしまったのと皿が汚れてるのはご愛嬌ということで…


    37名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:34:10ID:l25
    まいうー?


    38名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:35:29ID:iTN
    >>37
    美味かった
    お酒がすすむわ


    39名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:36:02ID:iTN
    次に和風の方を
    酒みりん砂糖を煮立てて


    40名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:36:30ID:iTN
    醤油を入れる


    41名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:36:54ID:yi8
    お腹空くんですけど


    42名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:37:17ID:iTN
    >>41
    今から作れば晩ご飯には間に合うぞ


    43名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:41:57ID:Q7J
    うまそう
    丼にしたい


    46名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:50:45ID:iTN
    >>43
    葉っぱ敷いた丼にのっけて食べるとオシャレな感じになる


    44名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:43:09ID:4M2
    鶏はむと同じだな
    うち保温できる炊飯器無いから難易度上がるけど
    ヨーグルティア欲しいなー


    47名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:51:34ID:iTN
    >>44
    そうそう、一時期鶏ハムにもハマってた
    うちの炊飯器、白米は美味く炊けないけど調理機能があるから手放しづらい


    45名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:49:59ID:iTN
    和風は味がつきにくいらしく、ビニール袋に豚肉入れて冷蔵庫で一晩放置した


    48名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 11:51:57ID:iTN
    ジップロックに移す


    49名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:05:25ID:iTN
    余談ですが
    普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
    湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
    湯煎やスチームにも耐えられるらしい

    今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
    どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね


    50名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:07:11ID:iTN
    これをまぁまぁあったかいお湯にドボン


    51名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:07:39ID:iTN
    同じく63℃で9時間


    52名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:11:44ID:iTN
    9時間経ってこんな感じ


    53名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:12:29ID:iTN
    ほんとにチャーシューっぽい色に


    54名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:13:20ID:iTN
    切り口もいい感じ


    55クロムクロ■忍法帖【Lv=3,ラゴンヌ,RGS】◆0fJ844B/RLcp2017/04/29(土) 12:15:09ID:Mqg
    ( ゚Д゚)ウマソー


    56名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:24:54ID:iTN
    >>55
    こっちのほうが美味かったよ
    照り焼きっぽくなってたわ
    生姜入れたらまんま生姜焼きみたいになりそう


    57名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:39:35ID:iTN
    これもさっとフライパンで焼いて


    58名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:39:56ID:iTN
    黒こしょうしたら完成


    59名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:45:44ID:iTN
    味は圧倒的にコンフィより和風の方が美味かった


    60名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:50:42ID:iTN
    ただ、圧力鍋で高圧かけてからさっと焼いて焼肉のタレ絡めたほうが美味しいんじゃないかと正直思ったわ
    牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…


    61名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:52:46ID:A6R
    豚バラブロックだったらよかったのかもな


    63名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:58:39ID:iTN
    >>61
    確かに
    今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
    次はブロックでやってみるかな


    65名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:06:46ID:A6R
    >>63
    しかし豚バラブロックだと角煮になってしまうかもね


    67名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:08:24ID:iTN
    >>65
    確かに(笑)
    なおさら圧力鍋でええわ


    62名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 12:58:25ID:mom
    豚肉は生焼けイッチャン怖いから、高温調理で十分な希ガス。(´・ω・`)俺も肉料理自己流でやるけど、基本牛豚鶏全て高温調理よ。


    66名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:07:32ID:iTN
    >>62
    レバ刺しを平気で食べてた世代だからかあんまり抵抗なくてな
    厚い肉を上手に調理したいってのもある


    64名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:04:57ID:jNF
    和風ええね


    68名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:08:48ID:iTN
    >>64
    今度は生姜もたっぷり入れてみるわ


    69名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:49:38ID:4M2
    どうせ芯まで火を通さないといけない豚なんだから
    柔らかくするだけならミートソフターでがっしょんがっしょんしちゃったほうが早いかもしれんな
    でもでっかい塊焼いたローストポーク好き


    71名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:51:17ID:iTN
    >>69
    そうそう、一応ミートハンマーはあるんだけどね
    塊にちょっとこだわりがあってな
    こないだBBQやったが、さすがに豚ブロックは持っていかなかったわ
    牛ブロックは喜ばれたけど


    73名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 14:23:57ID:4M2
    >>71
    いや、ハンマーじゃなくてミニナイフ?彫刻刀?の集合体みたいなやつ
    これも一度使ってみたいと思いつつまだ買えてないんだけどな


    74名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 14:26:58ID:iTN
    >>73
    ググって見たわ、こんなんあるんだねぇ
    ミートハンマーは割と肉が飛び散るからこっちの方がいいかもしれん


    70名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:49:48ID:mji
    おいしそう


    72名無しさん@おーぷん2017/04/29(土) 13:51:33ID:iTN
    >>70
    やってみて
    時間かかるけど結構美味い
    関連スレ
    牛肩ロースが特売だったので低温調理ステーキとビフカツ作ったった(※画像あり)
    http://ryusoku.com/archives/4771964.html


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    4コメント
    1. 1 まとめさん

      なんで9時間も加熱してんだコイツ
      いくら低温調理でもそんだけ加熱したら脱水するに決まってんだろ

    2. 2 まとめさん

      63度加熱は中心温度で30分
      9時間はいらんな
      厚みがあるとは言え、4時間もあれば大丈夫だろ

    3. 3 まとめさん

      偏微分方程式で中心温度を計算・・・

    4. 4 まとめさん

      これ式のお肉ってなんか嫌い…おいしく感じない。

    つかいかた
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