色んなステーキを焼いてきたが今回は思い出のステーキを焼く(※画像あり)

    3
    1名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:03:22ID:cko


    2名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:03:53ID:cko
    最初にステーキスレを立ててから


    3名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:04:17ID:qAg
    ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待


    5名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:04:44ID:cko
    >>3
    ありがとう!


    4名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:04:25ID:cko
    今まで赤身でサイコロステーキ作ったり


    6名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:04:58ID:1dU
    溶岩の人?


    10名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:06:14ID:cko
    >>6
    前も見てくれた人?ありがとう!
    そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww


    7名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:05:12ID:cko
    和牛でステーキ重作ったり


    11名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:06:39ID:cko
    フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり


    13名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:07:40ID:cko
    スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり



    14名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:08:08ID:cko
    和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり



    15名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:08:37ID:cko
    たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…




    16名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:09:16ID:cko
    色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目!…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!
    最後まで付き合ってくれたら幸いです…


    17名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:09:46ID:cko
    自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら〜の洋食屋さん風のステーキ
    薄切りにバターが乗った感じのヤツ


    18名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:10:19ID:cko
    ってことで、今回の肉はこれ!
    オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄〜いヤツです


    思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします


    19名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:10:52ID:cko
    まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具

    浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
    前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います


    20名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:11:01ID:9GM
    できらぁ


    21名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:11:31ID:cko
    >>20
    え、同じ値段でステーキを!?


    22名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:11:59ID:cko
    ピチット包んで…
    薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置

    取り出すとこんな感じ

    気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかw
    でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます


    23名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:12:40ID:cko
    で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと


    24名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:13:04ID:cko
    溶岩さ


    25名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:13:31ID:cko
    薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの2つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します


    26名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:14:07ID:cko
    思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…

    量で超えるのさ
    ってことで、おかわり分も準備しときましたw


    28名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:15:13ID:cko
    次に付け合わせ!
    人参を面取りとかして(めんどくさい!)

    バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…


    29名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:15:42ID:cko
    グラッセの出来上がり!甘くて美味しいから好き


    31名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:16:53ID:cko
    次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります

    できたら形を整えて冷蔵庫へ


    32名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:17:28ID:cko
    そしたらいよいよ焼くよ
    塩を焼く面に擦り込んだら…

    溶岩にオン!!まずは1分くらい


    33名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:17:52ID:cko
    次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます


    34名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:18:22ID:cko
    焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます


    35名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:19:16ID:cko
    焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました


    36名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:19:51ID:cko
    あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…

    完成!!


    37名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:20:30ID:cko
    見た目はイメージ通りにできて良かった〜

    最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
    100グラム当たり1200円くらいするけど


    38名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:21:12ID:1dU
    お店みたい


    39名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:22:22ID:cko
    >>38
    嬉しい!ありがとう!!
    がっつり家だけどもww


    40名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:22:37ID:cko
    断面はこんな感じ

    ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい!焼き過ぎにならずに良かった!


    41名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:23:13ID:qAg
    理想の火加減…素晴らしい


    43名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:24:36ID:cko
    >>41
    ありがたいお言葉!薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった!
    溶岩でじんわりが良かったのかな〜


    42名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:23:20ID:cko
    ってことで、いただきます!

    あぁ〜、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ〜っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
    写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました


    44名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:25:32ID:cko
    美味かった〜

    ごちそうさまでした!!
    ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる!」とか言って食ってくれますwwまじで長生きしてくれ


    45名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:26:06ID:cko
    さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
    肉はこれ!


    国産牛モモ496グラム!安かった!w
    この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww


    46名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:26:52ID:cko

    ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
    でもこれはやらなくても全く問題ないです


    47名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:27:16ID:cko
    そしたらこれを


    48名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:27:41ID:cko
    こうやって


    49名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:28:08ID:cko
    こう!


    51名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:29:41ID:cko
    縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます

    で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意


    52名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:30:18ID:cko
    そしたら塩をよく擦り込んで

    …とここまではローストビーフと一緒!
    ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるww


    53名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:30:55ID:cko
    そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!

    テフロンのフライパンでも全然大丈夫!


    54名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:31:43ID:cko
    そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい


    で、全体がこの色になったらおっけー!5分くらいだったかな


    55名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:32:21ID:cko
    一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
    焼いた時間と同じ時間休ませてます

    この技法をテキサスチートと呼びます
    …らしいです
    I'm Texas cheating now! haha!


    56名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:32:42ID:cko
    その間にフライパンをお掃除


    57名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:33:19ID:cko
    次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…

    写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます


    58名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:33:50ID:cko
    今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
    また焼いた時間だけ休ませます

    その間にまたフライパンを拭き拭きして


    59名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:34:49ID:cko
    仕上げ焼きの準備!

    潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します


    60名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:35:40ID:cko
    次はバターを入れて

    全体がグツグツしたら


    61名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:36:04ID:cko
    肉とローズマリーを入れて中火にかける!


    62名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:36:29ID:cko
    コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります


    66名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:40:21ID:cko
    バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…


    67名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:41:12ID:cko
    完成!

    こんがり焼けました〜
    バターの照りがいい感じ
    胡椒を振って休ませます


    68名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:41:49ID:cko
    その間にソースの準備

    余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました


    69名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:42:24ID:cko
    カットしていきます


    70名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:43:08ID:cko
    縄を解いて…


    71名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:43:35ID:cko
    断面はこんな感じ!

    中心まで均一なレアにできました!やったね!ピンク色だけど火は通っているよ


    72名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:44:40ID:cko
    ソースをかけていただきます!!

    バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

    モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい!!そしてジューシー!やっぱり塊肉はいい!


    73名無しさん@おーぷん2018/03/31(土) 23:45:24ID:cko
    ごちそうさまでした!

    今回は以上です!ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう!


    78名無しさん@おーぷん2018/04/01(日) 00:42:27ID:rFr
    おおいしそう♥


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    3コメント
    1. 1 まとめさん

      溶岩のやつで焼いてたのなつかし!
      いやぁくいてえなぁ

    2. 2 まとめさん

      ほんとすごい
      いろいろ教わりたい

    3. 3 まとめさん

      もうプロやんこの人
      いつも肉好きに役立つ情報ありがとう

    つかいかた
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