出汁を極めしワイ、ついに究極のだし汁の作り方を確立させる
15
1名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:26:45ID:T6Y
水600cc
干し椎茸2個
ほんだし（鰹、顆粒）小さじすりきり1
水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える
これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで
干し椎茸2個
ほんだし（鰹、顆粒）小さじすりきり1
水に干し椎茸7~12時間漬ける
そのだし汁を火にかけてから椎茸取り出してほんだしを加える
これがワイのたどり着いた境地
お前ら真似してもええで
2名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:28:07ID:MJ1
節系なら昆布との合わせ出汁の方がすこ
3名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:28:39ID:R8R
干し椎茸ですか…
4名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:28:49ID:kb4
茅乃舎だし買えばええやん
13名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:35:54ID:ES4
>>4
これ
これ
5名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:29:28ID:xL1
どう究極？
6名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:29:32ID:yRF
ふつうに昆布と血合い抜き本枯かつおでいいやん
7名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:30:00ID:T6Y
ちなみに干し椎茸はどんこでもこうしんでも国産でも外国産でもなんでもええで
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど
出し殻食べる時に高いほうがめっちゃくちゃうまいけど
8名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:31:03ID:iyt
結局のところほんだしの味では？
9名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:32:36ID:T6Y
ちがうもん
15名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:36:25ID:qWf
>>9
かわＥ
かわＥ
11名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:33:27ID:T6Y
なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん
せっかく教えてあげたのにおまえらの態度なんなん
12名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:35:22ID:MJ1
ワイの場合ベースになるのは昆布とこれやな
14■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】2019/01/06(日) 14:36:10ID:uJo
ちょっとラーメンの話しようか
17名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:36:49ID:MJ1
>>14
豚骨スープ派やったけど最近鶏ガラに寝返りつつある
豚骨スープ派やったけど最近鶏ガラに寝返りつつある
18■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】2019/01/06(日) 14:37:38ID:uJo
>>17
な、なんやと…
な、なんやと…
20名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:39:21ID:MJ1
>>18
自分で出汁とるようになったら、昆布と節と鳥の重ね出汁が絶頂もんに美味いという事に気付いてしまってな…
自分で出汁とるようになったら、昆布と節と鳥の重ね出汁が絶頂もんに美味いという事に気付いてしまってな…
22■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】2019/01/06(日) 14:40:25ID:uJo
>>20
うむ、さらにそこに貝出汁加えると痙攣できるで
うむ、さらにそこに貝出汁加えると痙攣できるで
23名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:41:22ID:MJ1
>>22
やってみるわ
貝系はお値段張るのがネックやね…
やってみるわ
貝系はお値段張るのがネックやね…
16名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:36:42ID:o4L
昆布はいってねーじゃん
昆布よぅ
おい
昆布よぅ
おい
19名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:38:21ID:T6Y
もういいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛！美味いもの市で買えるねこぶだし！でも使ってればいいよ
おまえらはねこぶだしでも使ってればいいじゃん
梅沢富美男が絶賛！美味いもの市で買えるねこぶだし！でも使ってればいいよ
21■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】2019/01/06(日) 14:39:41ID:uJo
よく見たら出汁作りを極めたとは書いてないわな
24名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:42:07ID:rts
濃かったらいいってわけでもないんよな
よくわからん
よくわからん
28名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:44:09ID:MJ1
>>24
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし
多分バランスなんやろな
昆布出汁だけやとかなり濃くても物足りんのがカツオ加えるだけで別もんになるし
25テストうんこ2019/01/06(日) 14:42:48ID:AoN
薄くてもうまいやつはうまいからな
なにが違うんやろな
なにが違うんやろな
27名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:44:04ID:6fV
だしを極めてない若造ワイ、だしすらわからない
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな
茸や鰹節入れてまんまで味付けは駄目なんか?取り出したらもったいないやん
後で使うんかな
29名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:44:31ID:pTv
これどうよ
30■忍法帖【Lv=18,はぐれメタル,opJ】2019/01/06(日) 14:45:24ID:uJo
>>29
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで
あごのやつでだし醤油つくったら結構うまかったで
31名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:45:32ID:vja
ずっと入れっぱなしにしとくと臭いやエグあじがでてくるんや
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで
ダシが出たらケチらんと引き上げてしまった方がええで
33名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:48:23ID:T6Y
>>31
ワイが説明してるんですけど！！！！！！！！
ワイが説明してるんですけど！！！！！！！！
32名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:47:38ID:T6Y
鰹節はいれっぱなしだと食べる時に明らかに邪魔だとわかるやろ
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や
それに加熱して引き際を誤るとエグみが出てくる
エグみつーのは灰汁とかの苦味酸味みたいないらん味や
35名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:50:25ID:6fV
>>32
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや
たし蟹
だしって材料何でもいい感じだと思ってたからもったいないって誤解してたんや
35名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:50:25ID:6fV
サンガツ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ
スーパーのだしと自分で作るだしどっちがええんやろ
36名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:54:15ID:T6Y
>>35
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから
出し殻は別に使えるで
水出し一番出汁、炊き二番出汁にする奴もいるし
出汁とったあとも佃煮とかほかの料理の具材に出来るから
34名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 14:49:38ID:kbV
ほんだしで草ｗｗｗ
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ
にわかが極めたとかいきらんほうがええよ
38名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 15:52:57ID:6jg
どんこって買うと高いけど割りと自作出来るよね
39名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 15:53:18ID:Dp1
ダシマスター復活せーへんの？
37名無しさん＠おーぷん2019/01/06(日) 15:46:12ID:ig1
がぶ飲みしたい
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顆粒出汁入れるんかい
だしの素入れてる時点でハイ解散
>>3
海原のゆ～ちゃんみたいなヤツやな、君は
この1かわいいわ
本だし倍にしたほうがウマイやつやな
干し椎茸は、料理そのものにも椎茸使う料理にしか基本合わん
主張し過ぎや
600CCで火までいれるなら椎茸2個は多い気がする
椎茸使ってる時点でアウト
ワイの家族にもコイツの爪の垢出汁飲ませたい位やわ
とうほぐ民だから濃い味好き過ぎる
出汁で塩分少な目で作っても味が無いと言われ醤油ドバドバ入れられると殺意湧くわ
血管詰まって病院送りになっても世話するのこっちなのに
ほんだしドバーでええやん
椎茸嫌いだから無理
なめくじじゃんあれ
顆粒だし出てくるとは思わんかった
夏場は干し椎茸とめんつゆと合せたの
ずっと使ってたな。
だしの素系は塩分調節ムズい気がするわ
濃いめに入れると塩気出るしちょっとえぐいし