初めて鶏皮を料理してみた(※画像あり)

    9
    1名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:34:30ID:bTx
    お肉屋さんで買ったこれを使いました
    安くてたくさん入ってた


    3名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:36:05ID:bTx
    最初にお鍋に湯を沸かして茹でました


    4名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:36:41ID:1fn
    下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね~


    11名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:39:30ID:bTx
    どのくらい茹でていいものかわからないけど
    お鍋にお肉に入れたらそんなに長く煮ないよねと
    思いながら待つこと数分


    9名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:38:17ID:83m
    ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう


    12名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:40:40ID:bTx
    >>9
    いや
    最後まで見て うまくいかなかったので
    どこが悪かったの?ってスレです


    10名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:39:07ID:yhz
    焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね


    12名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:40:40ID:bTx
    >>10
    それ!
    それを目指したんだけど・・


    13名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:42:53ID:bTx
    適当に煮て火をとめたところ

    黄色いのは脂で
    煮ている時も灰汁と一緒に何度かすくいました


    14名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:43:51ID:1fn
    そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい


    16名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:44:12ID:wSc
    鶏皮の細切りときゅうりの細切りで
    中華風に和える?


    21名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:21ID:bTx
    >>14
    >>16
    あー
    それも美味しそう!


    15名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:44:09ID:83m
    油が旨味なのに


    21名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:21ID:bTx
    >>15
    もったいない感はありましたが
    煮汁は全部流しました
    脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも


    25名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:51:45ID:83m
    >>21
    ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ


    27名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:13ID:bTx
    >>25
    飲むと体にいい?
    それとも悪い?


    28名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:24ID:83m
    >>27
    体に良い


    29名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:45ID:bTx
    コラーゲンだからツヤツヤになるのかな
    >>28
    ありがとー


    17名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:44:46ID:bTx
    ざるにあげたところ
    この時はとってもぷりぷりしてて何個か食べてしまった


    18名無しさん@お─ぶん 2019/02/02(土) 20:45:52ID:peE
    最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか


    24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
    >>18
    奥さんが料理すると鶏皮を取り除いてしまうので
    なかなかまとまった量を食べられない


    19相反するインキュベーター◆d1bIho9adc2019/02/02(土) 20:47:13ID:WiB
    もはやスープの方が旨そう


    24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
    >>19
    この状態で少しつまみした時にお汁も飲んだけど鳥の旨味が出てました


    20名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:20ID:yhz
    チキンサラダも美味しいね


    24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
    >>20
    皮って使い道多い


    22名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:48:11ID:1fn
    そのプースーで中華粥を作るとだな…


    24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
    >>22
    ギルティだったかなー


    26名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:52:34ID:bTx
    他のことをしていて
    しばらくしてから
    熱したフライパンへ投入


    30名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:55:30ID:bTx
    炒め中はやたらと脂がはぜて
    かなり近寄りにくい感じに

    焦げ目が付いてきたので最後に塩コショウ、醤油を投入


    31名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:56:45ID:bTx
    一応完成したのがこちら
    でもなんか縮んでしまって
    ぷりぷりよりもカリカリな感じに


    59名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:45ID:wSc
    >>31
    カリカリ!?パリパリ!?
    美味しそう(笑)


    62名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:22:32ID:bTx
    >>59
    薄いところはカリカリした感じ
    厚めなところはぷりぷりが残ってました


    32名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:56:52ID:1fn
    この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……


    33名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:58:15ID:bTx
    >>32
    これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
    何度か脂を取りながら焼いたんだけど
    溜まった脂で揚げたみたいになって
    皮がかなり縮んでしまった


    34名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:58:53ID:bTx
    どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです


    35名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:01:18ID:1fn
    茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは?
    やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ


    37名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:02:30ID:bTx
    >>35
    ありがとー

    茹でないと脂がもっとたくさん出て
    唐揚げみたいになるそうなので・・


    36イチゴショート◆MVCODOWqu6XV2019/02/02(土) 21:02:27ID:VAB
    ダイソーの鶏皮すき


    38名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:03:30ID:bTx
    >>36
    鶏皮は正義

    だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
    こんなに美味しいのに


    39名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:04:56ID:1fn
    油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
    別の容器にうつしたりすれば良いんやで

    出た油は最高のチャーハン用油や


    40名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:05ID:bTx
    >>39
    焼き中にこまめに取るのかー
    面倒だけどそれがいいのかな

    昔小田原城の前で
    近所のお肉屋さんが屋台を出していて
    そこではでかい鉄板で
    じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ


    43名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:37ID:lpS
    >>40
    多分だけど、鉄板で焼いてる感じで上手く行ってるなら火力の問題じゃないかなと
    高火力ならすぐ端っこカリッとなるだろうからそこですぐ鉄板から上げる、と


    49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
    >>43
    ありがとー
    鉄板の問題だと家庭では何か工夫が必要ってことになるかー
    串のがいいかな


    41名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:06ID:lpS
    焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
    平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
    串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる

    ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
    炒め物に使うとうまいぞ


    44名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:42ID:bTx
    >>41
    ありがとー
    串に刺すのは面倒だけど
    ちょっと楽しそうな気もしてきた
    焼き鳥屋さんみたい


    42名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:33ID:jCo
    油捨てちゃったのか
    もったいない


    44名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:42ID:bTx
    >>42
    50円でリトライできるので
    次回はビンを用意しときます


    46名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:10:16ID:jCo
    >>44
    チーユでググるといい
    あと下茹でするならどうせならねぎの青い部分とショウガ入れとき


    52名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:14:54ID:bTx
    >>46
    ありがとー
    そういうのはまったく考えてなかった
    なんかちゃんとした料理っぽい
    次はそうします

    味付けも屋台のは醤油と砂糖だったような気がしてきた


    45麩菓子◆JsjMHUGASI2019/02/02(土) 21:09:50ID:NOm
    美味そう


    49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
    >>45
    ぷりぷりではなかったけど
    美味しかったよー


    47名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:11:08ID:jCo
    ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
    ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい

    フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら


    49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
    >>47
    ありがとー
    確かに

    屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
    ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません


    48名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:11:36ID:1fn
    脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
    鶏皮から出たスープも加えて


    53名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:15:40ID:bTx
    >>48
    それめっちゃ美味しそう!
    これは奥さんに提案してみます


    51名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:14:21ID:jCo
    出汁は捨てない

    油は捨てない

    次はこれやな


    56名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:19:39ID:bTx
    >>51
    だね
    ありがとー


    55名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:18:36ID:lpS
    個人的には抜いて抜いて抜ききったカリッカリのせんべい状が一番好きだけどな


    56名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:19:39ID:bTx
    >>55
    そっちはたまによけた皮で
    奥さんが作ってくれます


    57名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:02ID:bTx
    あれも美味しいよね


    58名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:20ID:jCo
    ワイは皮ポンが好き


    61名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:21:37ID:bTx
    >>58
    それなー

    今回作るもののイメージが先にあり過ぎたのも
    失敗だったかも

    ぷりぷりだけならそれでよかったし
    そっちも大好きなのに


    63名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:22:47ID:1fn
    肉屋さんは丸鶏を仕入れて、お店で部位ごとにバラすから大量に鶏皮が出るけど
    スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも


    67名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:25:38ID:bTx
    >>63
    そこはスーパー?の中に入ったお肉屋さんなんだけど
    なんか専門的な雰囲気のあるお店なので
    たくさんおろしていそうな感じがしています


    65名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:23:49ID:jCo
    トリカワ牛筋軟骨は
    わいんとこではレアアイテムやわ


    68名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:25:48ID:lpS
    >>65
    最近牛すじ高いよな
    昔は捨て値だったのに


    70名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:26:46ID:bTx
    >>65
    >>68
    他のお店では少しで高かったので
    ラッキーなのかも


    71名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:06ID:jCo
    ワイ牛筋煮るの自信あるのになあ


    72名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:11ID:bTx
    牛スジも好き
    魚のアラも好き


    73名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:52ID:jCo
    タイの頭の割られた八の塩焼きを
    ワイより上手に食えるやつはさかなクンさんだけやで


    78名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:31:04ID:bTx
    >>73
    塩焼きは初めて聞いたかも
    タイだとアラ炊きっていう煮しめたのが
    我が家では定番


    75名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:28:35ID:1fn
    親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
    にんにく効かせるとさらに好き


    77名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:30:42ID:jCo
    忘れたか
    ワイのところでは牛筋はレアアイテムや


    80名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:32:25ID:bTx
    >>77
    そつかー
    おろしてるお肉屋さんがあるといいんだけどね
    それをわざわざ買って作ってみるとかすると
    暮らしに彩り


    79名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:31:51ID:1fn
    タイのアラ煮たやつってなんであんなに美味いのか…


    82名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:33:05ID:bTx
    >>79
    ほじほじしちゃうよね

    タイはお魚の王様を実感できる


    81名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:32:33ID:jCo
    塩焼きにすると出汁ワンチャン

    あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
    塩焼きをポン酢で食いたいんや
    ワイポンザーやねん


    83名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:34:17ID:bTx
    >>81
    ほほう
    ポンザーって初めて聞いた

    ポンザーオススメのポン酢は?


    84名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:34:45ID:jCo
    ミツカンポン酢で十分うまい


    85名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:35:29ID:bTx
    >>84
    ポン酢に貴賎なし か
    さすがボンザー


    86名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:36:06ID:1fn
    ポン酢・ポンザー・ポンゼスト


    87名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:36:29ID:bTx
    >>86
    ワロタ


    951です2019/02/02(土) 22:17:56ID:1ZI
    頂いたレスを参考にして
    次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
    お汁と脂もとっておくようにしたいと思います


    みなさん
    たくさんレスしてくれてありがとー

    またね


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    9コメント
    1. 1 まとめさん

      茹でるなら軽く火を通して塩コショウで食べるとか、茹でた状態でポン酢で食べたり
      サッと茹でてカリカリになるまで焼いたら鶏皮センベイになるし、その時に出た油が鶏油だし
      色々と使えて便利だし美味しいよね

    2. 2 まとめさん

      若いうちにたくさん食っとけ

    3. 3 まとめさん

      美味しい食材スレは優しい世界で好き

    4. 4 まとめさん

      きれいに焼きすぎないでカリカリとプニプニが混ざってる感じが一番好き

    5. 5 まとめさん

      鶏皮はパリパリ派
      焼き鳥の皮は最早別の食べ物だと思って食べてる。どっちも美味しい。

    6. 6 まとめさん

      自分は鶏皮とかホルモン苦手だな
      グニグニしてて噛みきれないしいつ飲み込むんだ!?って子供の頃から思ってた
      けど鶏皮餃子はめっちゃすき

    7. 7 まとめさん

      茹でるなら茹でる、焼くなら焼くで変なことしないほうが美味い
      鶏皮は網焼きで皮目の方だけパリパリになるまで焼くのが一番好き

    8. 8 まとめさん

      味噌ダレに漬け込んで焼いて味噌ダレで食うのが1番やで

    9. 9 まとめさん

      ただ焼いて強めの塩こしょうとレモンかけて食べるの好き。

    つかいかた
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