初めて鶏皮を料理してみた(※画像あり)
94名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:36:41ID:1fn
下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね~
9名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:38:17ID:83m
ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう
12名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:40:40ID:bTx
>>9
いや
最後まで見て うまくいかなかったので
どこが悪かったの?ってスレです
いや
最後まで見て うまくいかなかったので
どこが悪かったの?ってスレです
10名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:39:07ID:yhz
焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね
12名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:40:40ID:bTx
>>10
それ!
それを目指したんだけど・・
それ!
それを目指したんだけど・・
14名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:43:51ID:1fn
そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい
16名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:44:12ID:wSc
鶏皮の細切りときゅうりの細切りで
中華風に和える?
中華風に和える?
21名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:21ID:bTx
>>14
>>16
あー
それも美味しそう!
>>16
あー
それも美味しそう!
15名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:44:09ID:83m
油が旨味なのに
21名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:21ID:bTx
>>15
もったいない感はありましたが
煮汁は全部流しました
脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも
もったいない感はありましたが
煮汁は全部流しました
脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも
25名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:51:45ID:83m
>>21
ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ
ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ
27名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:13ID:bTx
>>25
飲むと体にいい?
それとも悪い?
飲むと体にいい?
それとも悪い?
28名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:24ID:83m
>>27
体に良い
体に良い
29名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:53:45ID:bTx
コラーゲンだからツヤツヤになるのかな
>>28
ありがとー
>>28
ありがとー
18名無しさん@お─ぶん 2019/02/02(土) 20:45:52ID:peE
最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか
24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
>>18
奥さんが料理すると鶏皮を取り除いてしまうので
なかなかまとまった量を食べられない
奥さんが料理すると鶏皮を取り除いてしまうので
なかなかまとまった量を食べられない
19相反するインキュベーター◆d1bIho9adc2019/02/02(土) 20:47:13ID:WiB
もはやスープの方が旨そう
24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
>>19
この状態で少しつまみした時にお汁も飲んだけど鳥の旨味が出てました
この状態で少しつまみした時にお汁も飲んだけど鳥の旨味が出てました
20名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:47:20ID:yhz
チキンサラダも美味しいね
24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
>>20
皮って使い道多い
皮って使い道多い
22名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:48:11ID:1fn
そのプースーで中華粥を作るとだな…
24名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:50:42ID:bTx
>>22
ギルティだったかなー
ギルティだったかなー
59名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:45ID:wSc
>>31
カリカリ!?パリパリ!?
美味しそう(笑)
カリカリ!?パリパリ!?
美味しそう(笑)
62名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:22:32ID:bTx
>>59
薄いところはカリカリした感じ
厚めなところはぷりぷりが残ってました
薄いところはカリカリした感じ
厚めなところはぷりぷりが残ってました
32名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:56:52ID:1fn
この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……
33名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:58:15ID:bTx
>>32
これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
何度か脂を取りながら焼いたんだけど
溜まった脂で揚げたみたいになって
皮がかなり縮んでしまった
これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
何度か脂を取りながら焼いたんだけど
溜まった脂で揚げたみたいになって
皮がかなり縮んでしまった
34名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 20:58:53ID:bTx
どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです
35名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:01:18ID:1fn
茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは?
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ
37名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:02:30ID:bTx
>>35
ありがとー
茹でないと脂がもっとたくさん出て
唐揚げみたいになるそうなので・・
ありがとー
茹でないと脂がもっとたくさん出て
唐揚げみたいになるそうなので・・
36イチゴショート◆MVCODOWqu6XV2019/02/02(土) 21:02:27ID:VAB
ダイソーの鶏皮すき
38名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:03:30ID:bTx
>>36
鶏皮は正義
だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
こんなに美味しいのに
鶏皮は正義
だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
こんなに美味しいのに
39名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:04:56ID:1fn
油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
別の容器にうつしたりすれば良いんやで
出た油は最高のチャーハン用油や
別の容器にうつしたりすれば良いんやで
出た油は最高のチャーハン用油や
40名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:05ID:bTx
>>39
焼き中にこまめに取るのかー
面倒だけどそれがいいのかな
昔小田原城の前で
近所のお肉屋さんが屋台を出していて
そこではでかい鉄板で
じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ
焼き中にこまめに取るのかー
面倒だけどそれがいいのかな
昔小田原城の前で
近所のお肉屋さんが屋台を出していて
そこではでかい鉄板で
じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ
43名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:37ID:lpS
>>40
多分だけど、鉄板で焼いてる感じで上手く行ってるなら火力の問題じゃないかなと
高火力ならすぐ端っこカリッとなるだろうからそこですぐ鉄板から上げる、と
多分だけど、鉄板で焼いてる感じで上手く行ってるなら火力の問題じゃないかなと
高火力ならすぐ端っこカリッとなるだろうからそこですぐ鉄板から上げる、と
49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
>>43
ありがとー
鉄板の問題だと家庭では何か工夫が必要ってことになるかー
串のがいいかな
ありがとー
鉄板の問題だと家庭では何か工夫が必要ってことになるかー
串のがいいかな
41名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:06ID:lpS
焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる
ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる
ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ
44名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:42ID:bTx
>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい
42名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:07:33ID:jCo
油捨てちゃったのか
もったいない
もったいない
44名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:09:42ID:bTx
>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます
46名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:10:16ID:jCo
>>44
チーユでググるといい
あと下茹でするならどうせならねぎの青い部分とショウガ入れとき
チーユでググるといい
あと下茹でするならどうせならねぎの青い部分とショウガ入れとき
52名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:14:54ID:bTx
>>46
ありがとー
そういうのはまったく考えてなかった
なんかちゃんとした料理っぽい
次はそうします
味付けも屋台のは醤油と砂糖だったような気がしてきた
ありがとー
そういうのはまったく考えてなかった
なんかちゃんとした料理っぽい
次はそうします
味付けも屋台のは醤油と砂糖だったような気がしてきた
45麩菓子◆JsjMHUGASI2019/02/02(土) 21:09:50ID:NOm
美味そう
49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
>>45
ぷりぷりではなかったけど
美味しかったよー
ぷりぷりではなかったけど
美味しかったよー
47名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:11:08ID:jCo
ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい
フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい
フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら
49名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:13:29ID:bTx
>>47
ありがとー
確かに
屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません
ありがとー
確かに
屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません
48名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:11:36ID:1fn
脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
鶏皮から出たスープも加えて
鶏皮から出たスープも加えて
53名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:15:40ID:bTx
>>48
それめっちゃ美味しそう!
これは奥さんに提案してみます
それめっちゃ美味しそう!
これは奥さんに提案してみます
51名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:14:21ID:jCo
出汁は捨てない
油は捨てない
次はこれやな
油は捨てない
次はこれやな
56名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:19:39ID:bTx
>>51
だね
ありがとー
だね
ありがとー
55名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:18:36ID:lpS
個人的には抜いて抜いて抜ききったカリッカリのせんべい状が一番好きだけどな
56名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:19:39ID:bTx
>>55
そっちはたまによけた皮で
奥さんが作ってくれます
そっちはたまによけた皮で
奥さんが作ってくれます
57名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:02ID:bTx
あれも美味しいよね
58名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:20:20ID:jCo
ワイは皮ポンが好き
61名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:21:37ID:bTx
>>58
それなー
今回作るもののイメージが先にあり過ぎたのも
失敗だったかも
ぷりぷりだけならそれでよかったし
そっちも大好きなのに
それなー
今回作るもののイメージが先にあり過ぎたのも
失敗だったかも
ぷりぷりだけならそれでよかったし
そっちも大好きなのに
63名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:22:47ID:1fn
肉屋さんは丸鶏を仕入れて、お店で部位ごとにバラすから大量に鶏皮が出るけど
スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも
スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも
67名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:25:38ID:bTx
>>63
そこはスーパー?の中に入ったお肉屋さんなんだけど
なんか専門的な雰囲気のあるお店なので
たくさんおろしていそうな感じがしています
そこはスーパー?の中に入ったお肉屋さんなんだけど
なんか専門的な雰囲気のあるお店なので
たくさんおろしていそうな感じがしています
65名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:23:49ID:jCo
トリカワ牛筋軟骨は
わいんとこではレアアイテムやわ
わいんとこではレアアイテムやわ
68名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:25:48ID:lpS
>>65
最近牛すじ高いよな
昔は捨て値だったのに
最近牛すじ高いよな
昔は捨て値だったのに
70名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:26:46ID:bTx
>>65
>>68
他のお店では少しで高かったので
ラッキーなのかも
>>68
他のお店では少しで高かったので
ラッキーなのかも
71名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:06ID:jCo
ワイ牛筋煮るの自信あるのになあ
72名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:11ID:bTx
牛スジも好き
魚のアラも好き
魚のアラも好き
73名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:27:52ID:jCo
タイの頭の割られた八の塩焼きを
ワイより上手に食えるやつはさかなクンさんだけやで
ワイより上手に食えるやつはさかなクンさんだけやで
78名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:31:04ID:bTx
>>73
塩焼きは初めて聞いたかも
タイだとアラ炊きっていう煮しめたのが
我が家では定番
塩焼きは初めて聞いたかも
タイだとアラ炊きっていう煮しめたのが
我が家では定番
75名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:28:35ID:1fn
親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
にんにく効かせるとさらに好き
にんにく効かせるとさらに好き
77名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:30:42ID:jCo
忘れたか
ワイのところでは牛筋はレアアイテムや
ワイのところでは牛筋はレアアイテムや
80名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:32:25ID:bTx
>>77
そつかー
おろしてるお肉屋さんがあるといいんだけどね
それをわざわざ買って作ってみるとかすると
暮らしに彩り
そつかー
おろしてるお肉屋さんがあるといいんだけどね
それをわざわざ買って作ってみるとかすると
暮らしに彩り
79名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:31:51ID:1fn
タイのアラ煮たやつってなんであんなに美味いのか…
82名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:33:05ID:bTx
>>79
ほじほじしちゃうよね
タイはお魚の王様を実感できる
ほじほじしちゃうよね
タイはお魚の王様を実感できる
81名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:32:33ID:jCo
塩焼きにすると出汁ワンチャン
あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
塩焼きをポン酢で食いたいんや
ワイポンザーやねん
あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
塩焼きをポン酢で食いたいんや
ワイポンザーやねん
83名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:34:17ID:bTx
>>81
ほほう
ポンザーって初めて聞いた
ポンザーオススメのポン酢は?
ほほう
ポンザーって初めて聞いた
ポンザーオススメのポン酢は?
84名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:34:45ID:jCo
ミツカンポン酢で十分うまい
85名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:35:29ID:bTx
>>84
ポン酢に貴賎なし か
さすがボンザー
ポン酢に貴賎なし か
さすがボンザー
86名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:36:06ID:1fn
ポン酢・ポンザー・ポンゼスト
87名無しさん@おーぷん2019/02/02(土) 21:36:29ID:bTx
>>86
ワロタ
ワロタ
951です2019/02/02(土) 22:17:56ID:1ZI
頂いたレスを参考にして
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います
みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー
またね
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います
みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー
またね
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引用元初めて鶏皮を料理してみた
茹でるなら軽く火を通して塩コショウで食べるとか、茹でた状態でポン酢で食べたり
サッと茹でてカリカリになるまで焼いたら鶏皮センベイになるし、その時に出た油が鶏油だし
色々と使えて便利だし美味しいよね
若いうちにたくさん食っとけ
美味しい食材スレは優しい世界で好き
きれいに焼きすぎないでカリカリとプニプニが混ざってる感じが一番好き
鶏皮はパリパリ派
焼き鳥の皮は最早別の食べ物だと思って食べてる。どっちも美味しい。
自分は鶏皮とかホルモン苦手だな
グニグニしてて噛みきれないしいつ飲み込むんだ!?って子供の頃から思ってた
けど鶏皮餃子はめっちゃすき
茹でるなら茹でる、焼くなら焼くで変なことしないほうが美味い
鶏皮は網焼きで皮目の方だけパリパリになるまで焼くのが一番好き
味噌ダレに漬け込んで焼いて味噌ダレで食うのが1番やで
ただ焼いて強めの塩こしょうとレモンかけて食べるの好き。