煮干しと昆布で無化調中華そば作る(※画像あり)

    6
    1名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:06:11ID:4c1
    カタクチイワシ、アジなどの煮干しを昆布と共に水に入れ、最低3日冷蔵庫で水出しするで。煮干しは手で割るとより出汁が出やすくなる。


    2名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:06:46ID:Mjg
    説明だけでラーメン食べたくさせるのやめーや


    3名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:07:24ID:Blh
    ワイはそれに鶏ガラを加えて2時間煮込むで
    津軽煮干しラーメンに近くなる


    13名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:15:36ID:4c1
    >>3
    津軽煮干しって鶏ガラも入ってるん?煮干しだけだと思ってた


    4名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:07:57ID:lb0
    煮干しラーメンすこ


    5名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:07:58ID:wIc
    個人的にはアゴ入れたいわね


    13名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:15:36ID:4c1
    >>5
    アゴ入れたいけど高いしなかなか売ってない……


    6名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:08:45ID:RQ7
    いよっ!待ってました


    7名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:12:49ID:4c1
    今回は5日冷蔵庫で水出しや、とてもいい感じにダシでてるで。これを絶対に沸騰させないように中火くらいでゆっくり加熱するで


    8名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:13:25ID:eLd
    鰹節つかえ😡


    16名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:20:14ID:4c1
    >>8
    鰹節の香りは主役級になるので、あえて煮干しの風味を活かすために入れてないで


    9名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:14:27ID:n9K
    煮干しとかミキサーで粉砕すればよくね?


    16名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:20:14ID:4c1
    >>9
    ミキサー粉砕するほど細かくすると、エグみ出やすい気がするねん。個人的には手で割るくらいがちょうどええかな


    10名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:14:50ID:lb0
    沸騰させたらいかんのか


    11名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:15:25ID:eLd
    >>10
    風味が飛ぶ、えぐみが出る、灰汁ドババ!w


    12名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:15:31ID:RQ7
    ワクワクするね


    14名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:18:27ID:4c1
    具材は小ねぎ、メンマ細切り、炊飯器で低温調理したチャーシューや、厚生労働省基準で温度管理をしっかりしたので食中毒の心配は無いで


    15名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:20:11ID:RQ7
    これぞ理想のチャーシュー、シンプルなのが一番や


    48名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:47:41ID:dI7
    焼豚自作したんか?良ければその工程も教えてクレメンス


    54名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:59:22ID:4c1
    >>48
    肩ロース肉をジップロックに入れ、空気を抜いたら肉が浸かるくらいに醤油入れて、みりん日本酒少々、砂糖塩小さじ1杯と馴染ませる。
    空気抜いてしっかり袋を閉じたら炊飯器に入れ、水と熱湯を合わせて68度前後にする。
    その後2時間弱保温や、炊飯器の保温設定の温度は機種によるからトライアンドエラーや
    肉の大きさにもよるんで、料理用温度計で仕上がったか測るのが大事や


    56名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:02:46ID:dI7
    >>54
    サンガツ


    61名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:09:31ID:4c1
    >>56
    低温調理は難しいから、シンプルに煮豚から始めると良いで
    豚肩ロースを水から煮て沸騰させアクを取り、蓋を少しずらしてコポコポ泡が上がる程度の中火で1時間煮るんや
    煮上がったらアチアチのまま、ニンニクひとかけと醤油メインでみりん少し、砂糖小さじ1杯を入れたタレに漬けるんや。冷めたら冷蔵して完成や
    ビニール袋使うとタレの量節約できるで
    最低一時間くらい浸ければ食えるが、一日経った方がうまいで


    62名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:10:26ID:dI7
    >>61
    今度試してみるンゴ


    17名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:21:09ID:mIw
    濁らせない豚骨スープと合わせたいンゴねえ


    18名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:21:19ID:NYE
    魚だし系の中華そばは苦手や


    19名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:21:35ID:dUb
    カップ麺とかでもあごだしとか書いてると買っちゃうわね


    20名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:25:20ID:4c1
    香味油は煮干し油や、低温でじっくり香りを抽出した後に一日冷蔵、その後濾したら結構黄色くなるんやで
    使うたびに空気抜いてるからペットボトルへこんでる



    31名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:34:56ID:69H
    >>20
    煮干し油か。面白いやん

    味や香りはやっぱ煮干しなん?


    39名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:41:29ID:4c1
    >>31
    かなり煮干しや、エグみ無くてうまいし香るんで必需品や


    41名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:42:45ID:69H
    >>39
    はぇ~、煮干し以外の香味油とかも作ってるんか?


    49名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:47:48ID:4c1
    >>41
    マー油、ネギ油、ラー油、花椒油とかがあるで


    21名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:26:18ID:lb0
    煮干しで油とれるんか


    25名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:30:50ID:4c1
    >>21
    さすがに植物性油脂を煮干しに注いでるで


    27名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:31:57ID:lb0
    >>25
    ああサラダ油とかに煮干し入れて味つけるんか


    22名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:26:55ID:wIc
    DHAEPAたっぷりなんやろなぁええなぁ


    23名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:28:59ID:4c1
    麺は旭川系の低加水麺と迷ったが、モチモチ麺の気分だったので登別の望月製麺の多加水中太麺や
    西山製麺や菊水のよくある札幌麺と違い、着色のためにビタミンBが添加されていないんで、スープにビタミン臭さが出ないから中華そばにも合うんや


    29名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:34:16ID:s0N
    >>23
    半額がなんか草


    39名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:41:29ID:4c1
    >>29
    逆に半額だから買ってみたんや


    24名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:30:19ID:RWo
    セメント系?


    32名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:35:24ID:4c1
    >>24
    セメント系の作ったのもあるで、これは鶏白湯と合わせてるが


    37名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:39:49ID:4c1
    沸騰する前に煮干しと昆布を取り出し、アクすくいで漉して調味や、何種かの塩と白醤油で無化調や
    無化調で物足りなくするコツは、煮干しを多めにすることと塩を何種か使ってミネラルの旨味を加えることかなと思ってるで。あとこっそり醤油の旨味を使うで


    38名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:40:33ID:RWo
    昆布どこ産?


    40名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:42:07ID:4c1
    >>38
    日高やで、南茅部とかのも使うで


    42名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:43:06ID:4c1
    色薄めで良い感じや


    43名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:45:49ID:4c1
    てなわけで香味油とスープを合わせてちゃちゃっとやって完成ィ!チャーシューのピンク感を保つために、三枚のチャーシューの下に一枚仕込んでるで、大きめチャーシュー四枚の贅沢仕様や


    47名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:47:34ID:v7F
    >>43
    美味そうやなぁ
    1080円なら商売できるで


    53名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:54:25ID:4c1
    >>47
    1000円の壁はデカイで……


    59名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:06:55ID:v7F
    >>53
    んじゃ864円
    これは安すぎるか・・・


    44名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:46:12ID:dI7
    うまそう


    45名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:46:28ID:lb0
    味玉つくったりはしないんか?


    50名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:52:20ID:4c1
    >>45
    味玉はたまに気が向いたら作っとるで、酒のアテにもなるし


    51名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:52:54ID:lb0
    >>50
    煮干し味?


    55名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:01:02ID:4c1
    >>51
    >>50は濃い目の醤油味や、味玉載ったラーメン画像がとりあえずこれしか出てこなかった。


    52名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 12:53:49ID:7F5
    これはうまそうラーメン🍜


    57名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:04:17ID:RJP
    煮干しらーめん流行っとるよな
    下手に動物系と組み合わせない方が濃厚だったりするな
    ワイはタケちゃんにぼしらーめん派や
    あそこは鶏ガラ使ってるが


    65名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:12:04ID:4c1
    >>57
    たけちゃんめっちゃうまそう!30年越えとは、もはや老舗やね。


    66名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:13:14ID:RJP
    >>65
    あそこが「煮干しがメイン」の最初やないかなと思ってる
    あと永福町大勝軒とか
    煮干しとサバ節も使ってたりするで


    74名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:21:14ID:4c1
    >>66
    永福町大勝軒はもはや伝説やね、修行恐ろしく大変やが永福町出身の名店たくさんあるし


    78名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:25:29ID:dI7
    >>74
    一体どんな修行なんや…


    82名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:28:49ID:4c1
    >>78
    睡眠時間常に削りながらの体力仕事でかなりキツイらしい、その代わり年収700万保証かつ金使う暇も無いんで、最長の五年の修行で開店資金を貯められるという話や


    58名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:06:47ID:Blh
    個人的に作ってて楽なのは家系やなぁ
    血抜きしないで鶏ガラと豚骨圧力でポイーよ


    60名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:09:06ID:RJP
    >>58
    吉村家直系は最低一番大きいサイズの寸胴二個必要やで


    76名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:22:06ID:4c1
    >>58
    圧力鍋手軽に作れて良いね、なんつッ亭とかは圧力鍋使ってるらしい


    63名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:10:47ID:dsi
    豚バラブロックも美味しいぞ


    72名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:18:03ID:4c1
    >>63
    バラブロックも大好きやで


    64名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:11:40ID:Blh
    寸胴欲しいわ
    休日にずっと豚骨煮込んでいたい


    67名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:15:13ID:Zit
    ワイの職場近くの無化調売りにしてる中華麺屋めっちゃ繁盛しとるわ
    多少高くてもこだわってるっていうのは重要やね


    73名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:20:08ID:4c1
    >>67
    札幌には無化調で580円で食える恐ろしいコスパのラーメン屋があるんやで


    69名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:16:13ID:8zc
    無化調とか意識高い系ガイジやんけ


    73名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:20:08ID:4c1
    >>69
    ワイはこの煮干しラーメン作るとき以外はほとんど無化調にはしないで、グルタミン酸最高やし二郎大好きや


    83名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:51:04ID:8zc
    >>73
    豚の餌が好きとか頭大丈夫か?


    75名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:22:01ID:QxD
    渋谷のはやしに見た目すごい似てる
    850円なら行列できるで


    79名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:26:06ID:4c1
    >>75
    はやし、魚介豚骨でトロっとしてるのに上品そうでめちゃうまそうやな……


    77名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:24:42ID:tR7
    これはいいスレ


    80名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:26:37ID:30q
    700円は出せる


    84名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 19:40:54ID:tgT
    煮干しラーメン食いたくなった


    81名無しさん@おーぷん19/05/15(水) 13:27:07ID:tLp
    食事制限中のワイには完全に毒なスレ


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    6コメント
    1. 1 まとめさん

      うまそうだが、麺のビタミン臭さってなんだろう
      初めて聞いた

    2. 2 まとめさん

      今まで見たラーメン作ってみた系で一番美味しそう
      だけど…煮干し出汁嫌い

    3. 3 まとめさん

      無化調嫌いって味障池沼だよな

    4. 4 まとめさん

      煮干し強調し過ぎ&魚粉でエグい煮干しラーメンが多くてなあ。ここまで味濃すぎると無化調言ってても実質的に化学調味料入りと変らない思う。

    5. 5 まとめさん

      普通に味の素使ったほうが効率良いね

    6. 6 まとめさん

      味の感想ないんか

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