豚ゲンコツで豚骨ラーメン作る(※画像あり)
62名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:31:39ID:MzL
腹減ったなぁ・・・
4名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:34:24ID:b5f
9名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:38:20ID:hie
おっさんになるとなんか料理に凝りだすよな
10名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:38:47ID:5CC
下茹で無しでもいけるんやな
13名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:41:07ID:b5f
>>10
ぶっちゃけ下茹でしたほうがアク取りの手間かなり減るから楽やで、でも下茹でなしの方が旨味強いんでその時の気分によって下茹でしたりしなかったり
最初から白湯にするなら下茹でする方が楽かな
ぶっちゃけ下茹でしたほうがアク取りの手間かなり減るから楽やで、でも下茹でなしの方が旨味強いんでその時の気分によって下茹でしたりしなかったり
最初から白湯にするなら下茹でする方が楽かな
11名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:39:10ID:b5f
あえてしばらくはアクを取らず、大きいアクで細かい血液など由来のアクをキャッチすることで透明なスープにしていくで、一時間くらいかけてアク取りをした状態がこちら
最初は清湯スープにするのでここから6時間くらい少し沸騰した状態を保つで、蓋をしないのがポイント

最初は清湯スープにするのでここから6時間くらい少し沸騰した状態を保つで、蓋をしないのがポイント

12名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:40:12ID:dSV
アク取り過ぎると味がなんかさっぱり?しすぎてコレジャナイ感凄いんよな
14名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:41:53ID:b5f
>>12
難しい所だよな、色んなやり方があるで……
難しい所だよな、色んなやり方があるで……
15名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:45:07ID:b5f
16名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:49:04ID:b5f
17名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:57:17ID:b5f
ここまで来たらあとは塩、少しのグルタミン酸などでちょちょいとやって豚骨清湯塩ラーメン完成や、具はモモ肉チャーシューとメンマとネギでシンプルに。
あえて魚介系は使わずに、豚臭くはないが豚骨の風味と旨味がガツンとくるちょっとノスタルジックな塩ラーメンにしたで

あえて魚介系は使わずに、豚臭くはないが豚骨の風味と旨味がガツンとくるちょっとノスタルジックな塩ラーメンにしたで

18名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 11:58:54ID:yQD
うまそう
19名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:00:01ID:Nbe
いくらですか?
20名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:01:55ID:b5f
>>19
700円で売れたらええなぁ
700円で売れたらええなぁ
21名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:02:07ID:jX6
手間の割りになんか普通過ぎて…
24名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:05:01ID:b5f
>>21
自作のラーメンなんてそんなもんや、売るためのラーメンは見た目やらにインパクトなきゃアカンやで
ちなみにこのレシピなら全て込みで一杯200円くらいで作れるで
自作のラーメンなんてそんなもんや、売るためのラーメンは見た目やらにインパクトなきゃアカンやで
ちなみにこのレシピなら全て込みで一杯200円くらいで作れるで
27名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:07:51ID:rwy
スープ真面目に作るとガス代がバカにならん理由がわかるスレ
32名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:12:34ID:b5f
>>27
ガスだとヤバいことになるので、IH調理器を活用してるで
ガスだとヤバいことになるので、IH調理器を活用してるで
28名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:09:09ID:Ic6
ワイ下茹でからの圧力鍋で時短手間省略
32名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:12:34ID:b5f
圧力鍋で清湯って難しそうだけど、やってる店ありますねぇ
30名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:10:37ID:b5f
31名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:11:58ID:rwy
札幌風醤油って初めて聞いたわ…
豚骨醤油なんか…
豚骨醤油なんか…
33名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:14:45ID:b5f
>>31
東京の昔ながらのラーメンは鶏ガラ多いんだが、札幌の古い店は清湯スープでも鶏ガラだけって店は少ないんや、豚骨オンリーが多いで。というか北海道は豚骨率が高いで
東京の昔ながらのラーメンは鶏ガラ多いんだが、札幌の古い店は清湯スープでも鶏ガラだけって店は少ないんや、豚骨オンリーが多いで。というか北海道は豚骨率が高いで
36名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:15:45ID:0Cu
>>33
旭川豚骨醤油なら知ってるんご
旭川豚骨醤油なら知ってるんご
38名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:20:24ID:b5f
>>36
旭川は豚骨醤油だが、そこにバッチリ魚介系効いてるんで札幌とはかなり違うんやで、なおワイが一番好きなラーメンは旭川の魚介豚骨醤油な模様
旭川は豚骨醤油だが、そこにバッチリ魚介系効いてるんで札幌とはかなり違うんやで、なおワイが一番好きなラーメンは旭川の魚介豚骨醤油な模様
41名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:22:36ID:0Cu
>>38
はえー 詳しいンゴね
はえー 詳しいンゴね
34名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:15:37ID:gKy
ワイは白濁ドロドロスープがすこやから適当に鶏ガラとげんこついれて煮てるわ
35名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:15:39ID:b5f
これから煮込んで白湯スープにしていくんやが、腹減ったので今日のラーメン作ってくるで
37名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:16:34ID:hwo
絶対臭い
旨いだろうけど
旨いだろうけど
39名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:21:32ID:b5f
>>37
実は全然臭くないんやで、もっと臭い店いっぱいある
実は全然臭くないんやで、もっと臭い店いっぱいある
43名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:26:09ID:gKy
鶏油入りますねぇ!
45名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:35:21ID:b5f
>>43
残念、ラード使う山岡家みたいな仕様やで、ちなみに山岡家は家系では無いと公式が言っとるで
残念、ラード使う山岡家みたいな仕様やで、ちなみに山岡家は家系では無いと公式が言っとるで
44名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:27:41ID:0Cu
イイっすねぇ!
48名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 12:47:26ID:gKy
家系の器ええよなぁ
一気に家系感でてくる
一気に家系感でてくる
51名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:00:37ID:b5f
>>48
青磁の器は汎用性あるね、山岡家とかラーショとか
青磁の器は汎用性あるね、山岡家とかラーショとか
52名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:09:27ID:b5f
ニンニグまみれになって賢者モードに……
53名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:10:16ID:Ckh
皿からしてガチですげぇ
58名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:21:11ID:b5f
塩、グルタミン酸、ラード、ほんの少しのホタテエキスなどで調味して豚骨白湯塩ラーメン完成や、コラーゲン感たっぷりで唇がペタペタする臭みのない豚骨スープやで。
サラッとした博多やドロっとした久留米の豚骨とは全然違うんであんまり店では見かけないタイプかも

サラッとした博多やドロっとした久留米の豚骨とは全然違うんであんまり店では見かけないタイプかも

59名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:34:19ID:b5f
66名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:50:27ID:9Ag
鶏ガラ醤油のみ許可する
67名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:50:56ID:b5f
68名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:51:18ID:5rp
どれもうまそう
70名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:58:08ID:b5f
>>68
ありがと、ラーメンは色んなのあるから楽しめるで
ありがと、ラーメンは色んなのあるから楽しめるで
71名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 13:59:58ID:FQL
ワイもやったことあるわ
時間かかるけど楽しいよね
チャーシューは買うよりだいたい美味しいし
時間かかるけど楽しいよね
チャーシューは買うよりだいたい美味しいし
73名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 14:02:23ID:b5f
>>71
煮込んだり保温して放置してる時間がかかるね、チャーシューも煮豚や低温調理、キャンプ行った時に炭火で焼いといたり色々楽しんでるで
煮込んだり保温して放置してる時間がかかるね、チャーシューも煮豚や低温調理、キャンプ行った時に炭火で焼いといたり色々楽しんでるで
72名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 14:00:38ID:b5f
74名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 14:03:33ID:isR
焼豚作ったらまぜそばにしとるわ
スープ作るの面倒な人にはオススメやで
スープ作るの面倒な人にはオススメやで
77名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 14:16:15ID:b5f
>>74
そういやまぜそばはタレだけでなんとかなるからええな、久々に食いたくなった
そういやまぜそばはタレだけでなんとかなるからええな、久々に食いたくなった
76名無しさん@おーぷん19/05/31(金) 14:15:11ID:Qif
腹減ってきたわ
間食してまう
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めちゃうまそう!
これ家で作るのすごいなあ
最初の塩まじでうまそう
美味そうだが匂いが家に染み付いてそう
この人はすごいわ
くっそ、超腹へったわ
見事な飯テロだ
>21
むしろ手間さえかければお店みたいな普通のラーメンがつくれることにビックリやわ
めっちゃ美味しそう