自家製ラー油作って辛つけ麺に使ってみるで(※画像あり)

    5
    1名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 11:55:25ID:VoL
    ラー油なくなったので、久々に作る


    2名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:00:28ID:VoL
    今回の材料は菜種油(キャノーラ油)
    A 一味と鷹の爪とカイエンペッパーと花椒・藤椒
    B クローブと八角、にんにく
    という感じ


    3名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:00:45ID:bMZ
    はぇーすっごい


    4名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:03:38ID:VoL
    Aのうち一味唐辛子とカイエンペッパー以外はミルサーにかけて粉にする。
    一味唐辛子とカイエンペッパーも加えて金属製のボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ一歩手前くらいまで湿らせておいたのがこちら


    5名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:06:28ID:VoL
    Bのうちにんにくは薄くスライスしたら、Bをすべて菜種油に投入し火をつけて、焦げないように5分くらいかけて香りを抽出するで


    6名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:10:36ID:VoL
    目安は150度くらい、んで取り出しておく


    7名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:11:53ID:Toa
    ええな


    8名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:18:56ID:VoL
    取り出したら油を再加熱して180度ぐらいにしてボウルに投入!ジュワーッってなって楽しい


    9名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:27:40ID:VoL
    いい感じに赤くなった、そして取り出しておいたにんにくチップを刻んで投入や


    10名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:33:46ID:VoL
    粗熱がとれたら瓶に詰めて完成、目分量で作ったらほぼ完璧な量でラッキー


    11名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:46:35ID:VoL
    てなわけで辛つけ麺作るで、マルちゃんのチルド麺の魚介豚骨つけ麺を改造する
    具材を準備


    12名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:49:48ID:VoL
    これ麺がとても良くできててうまい、スープもなかなかだけどにんにくと魚粉入れると更にうまいで
    スーパーで200円で買える


    13名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:53:53ID:VoL
    スープに醤油少しとおろしにんにく、自家製ラー油を粉ごと大さじ一杯くらい入れひと煮立ちさせたらネギとメンマを入れて完成や
    魚粉はあらかじめ器に入れておいてからスープを注ぐと、沸かしたときに風味が飛ぶのをふせげる
    麺にもラー油を粉ごとかけて色鮮やかにしてみた



    14名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:56:17ID:VoL
    辛いだけじゃなく風味のあるラー油なんで、醤油かけて混ぜそば風に食べてもうまい


    15名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:57:31ID:Ar0
    うまそうやんけ


    16名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:58:17ID:Toa
    うまそう


    17名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:59:20ID:oJ2
    ええやん


    18名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 12:59:53ID:kcv
    ええやん


    19名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:03:13ID:Vkm
    え、すごい


    20名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:03:46ID:Hs0
    はえ~すっごい…


    21名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:04:29ID:kcv
    昼飯パスタワイ低みの剣舞


    22名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:13:50ID:VoL
    さて、このラー油を使って市販のを改造して辛味噌ラーメンも作るで、麺は西山製麺。半額だと買っちゃうよね


    23名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:17:43ID:kcv
    全部食べる?


    24名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:21:53ID:VoL
    >>23
    こっからリアルタイムなんや
    具材はこれに挽き肉


    25名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:22:35ID:kcv
    >>24
    おおええね
    うまそうや


    26名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:28:47ID:VoL
    挽き肉、玉ねぎ、にんにくおろし、花椒を油をひいた鍋に入れてこっくり炒める


    27名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:33:50ID:VoL
    こんな感じに炒めたら、強火にしてもやし追加、ざっと炒める



    28名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:39:59ID:VoL
    辛味噌スープを入れるとこんな感じ

    ここにラー油に沈んだ唐辛子ペーストを大さじ山盛り二杯いれると


    いい感じに赤く



    29名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:42:28ID:kcv
    うまほう


    30名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:47:31ID:VoL
    辛くした分、味のバランスを取るため醤油と塩などで味を調整したりしてちゃちゃっとやって札幌風辛味噌ラーメン完成ィ!


    31名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:49:33ID:kcv
    山形味噌ラーメンやっけ?あれみたいやな


    32名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:52:17ID:VoL
    >>31
    山形の龍上海とか有名だね、食べたことないけど


    33名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 13:57:29ID:VoL
    しょっぱすぎず旨辛という感じに仕上がった
    がっつりラー油に沈んだ唐辛子ペースト入れたけど、見た目のわりにそんなに辛くない感じ
    ぶっ飛ぶくらいの激辛にするにはやはりカイエンペッパーも別に入れると良いかも
    麺はこんな感じ


    34名無しさん@おーぷん19/12/14(土) 14:10:23ID:Hky
    辛そう


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    5コメント
    1. 1 まとめさん

      なんやこいつプロかよ

    2. 2 まとめさん

      やり方だけ調べた舌は素人の料理やな
      ゴマ油じゃないとラー油の味にならんやろ

    3. 3 まとめさん

      美味そう
      麺と一緒にチョコボール買ったのかな?可愛い

    4. 4 まとめさん

      ※2
      本場四川のラー油は菜種油で作るらしいからゴマ油じゃなくてもオケーなのよ
      この人はゴマ油風味じゃなくてスパイス類の風味のラー油作りたかったんだろう

    5. 5 まとめさん

      >>28の辛味噌ペーストは、市販品?

    つかいかた
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