【料理に詳しい人】味に深みがない【きてください】

味の素

>>6
鰹節と煮干しで薄黄色になるまで出汁とってからほんだし入れてみ
驚くほど香りが芳醇になる
あと干しシイタケも香りと出汁がとれる

キビ砂糖

>>5
むしろ入れ過ぎなのでは

それだけ入れてたらおいしく深い味も出せるはずだけど
バランスが良くないのではないか
うま味は強く濃いほど良いものでもないよ

ほんだし＝イノシン酸＝かつおだし
味の素＝グルタミン酸＝昆布だし

出汁は足し算じゃなくて掛け算と言われているくらい旨味が倍増する
出汁の素だけでも、かつお、昆布、いりこ、あご等々色々出てるので、ほんだしのみ増量じゃなくて、
色々混ぜる

薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
で何を作りたいのかわからんけどおそらく煮物だろう
煮物だとして筑前煮やら若竹煮やら時雨煮やら色々あろうだろう
何を作りたいのかわからんからなんも言えんけどね

>>22
そばやうどんの汁だったら、昆布と鰹節で出汁とって、濃縮めんつゆをその出汁で割ると
スゲー旨くなるぞ

ウェイパァー

もしかしてコロナ陽性？

ほんだしとかコンソメとかちゃんと量かいてあるでしょ
水ワンカップに小さじ1とか

うま味の相乗効果てアミノ酸塩類全部ではなく
グルタミン酸ナトリウムと他のアミノ酸塩類の組合せで発揮する
なので昆布とカツブシ
昆布と貝
ってな具合だな
グルタミン酸ナトリウムは昆布だけではなく醤油、味噌にも含まれる
だから刺身に醤油をつけるとおいしくなる

>>31
コハク酸に組み合わせの相乗効果はないが

>>33
自分で出汁をひけるようになってから市販の出汁を活用できるようになるだけでだいぶ変わる
とりあえず基本は抑えてみよう

味薄いなら醤油たりないんだろうな
あとは生姜とかニンニクとか野菜とかの天然のだしが出ればいい

野菜や肉の旨味も活用する
出汁は適量でいい

ネギ油でも作れ

>>40
昆布は軽く拭いてゴミ取ってから水に漬けて一晩冷蔵庫で寝かせるだけでいいぞ

>>48
じゃあ今昆布茹でろよ
どうせお湯沸かすんだから同じ手間だろ

コンソメならクズ野菜入れたら美味しくなるらしいね

・ほんだしましましをやめること
・だしが出る食材を足してみる（例:卵、きのこ、とろろ昆布）

めんつゆ使え

昆布茶でいいよ

>>59
そうだ、経験だ
まずやってみろ