【料理に詳しい人】味に深みがない【きてください】

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    1以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:30:50.028ID:VyqMxO0e0.net
    いつも味に深みがない薄っぺらい味になる
    薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
    で料理作るが
    店の味に全然ならん
    レシピサイト見ることもあるがなんか毎度深みがない
    何加えたらいい?


    2以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:31:29.891ID:Wju57+dS0.net
    味の素


    3以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:31:36.504ID:Eb5fSEzn0.net
    出汁を取る


    6以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:33:10.002ID:VyqMxO0e0.net
    >>3
    ほんだしマシマシしてるぞ


    51以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:50:04.064ID:4A0R7F1z0.net
    >>6
    鰹節と煮干しで薄黄色になるまで出汁とってからほんだし入れてみ
    驚くほど香りが芳醇になる
    あと干しシイタケも香りと出汁がとれる


    4以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:32:19.312ID:T9x1WU/R0.net
    キビ砂糖


    5以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:32:40.270ID:VyqMxO0e0.net
    味の素って味の素の味しかしなくならない?


    7以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:33:23.101ID:xHPxztlua.net
    >>5
    むしろ入れ過ぎなのでは


    17以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:36:38.238ID:VyqMxO0e0.net
    >>7
    味の素に限らず容器を降るものの適量が解らない


    13以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:35:18.095ID:VyqMxO0e0.net
    ほんだしは下に沈殿するほど入れないと味でねえじゃん


    14以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:35:27.756ID:8Jykax9J0.net
    それだけ入れてたらおいしく深い味も出せるはずだけど
    バランスが良くないのではないか
    うま味は強く濃いほど良いものでもないよ


    16以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:36:22.912ID:m/slxcTS0.net
    ほんだしなんてあんま入れんな


    18以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:36:42.098ID:6Ykxjo/R0.net
    ほんだし=イノシン酸=かつおだし
    味の素=グルタミン酸=昆布だし

    出汁は足し算じゃなくて掛け算と言われているくらい旨味が倍増する
    出汁の素だけでも、かつお、昆布、いりこ、あご等々色々出てるので、ほんだしのみ増量じゃなくて、
    色々混ぜる


    22以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:38:09.814ID:VyqMxO0e0.net
    >>18
    味の素ってそういう事なのかよ
    ほんだしに比べたら体に悪そうな謎の粉だと思ってたわ


    20以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:37:45.017ID:SSvjGk370.net
    薄口醤油、酒、みりん、ほんだしマシマシ、塩
    で何を作りたいのかわからんけどおそらく煮物だろう
    煮物だとして筑前煮やら若竹煮やら時雨煮やら色々あろうだろう
    何を作りたいのかわからんからなんも言えんけどね


    22以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:38:09.814ID:VyqMxO0e0.net
    >>20
    雑炊とかうどんとか


    32以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:41:17.197ID:6Ykxjo/R0.net
    >>22
    そばやうどんの汁だったら、昆布と鰹節で出汁とって、濃縮めんつゆをその出汁で割ると
    スゲー旨くなるぞ


    24以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:38:24.040ID:vH/VpGP20.net
    もう白だし使った方がいいぞ


    26以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:39:24.651ID:uqsZw/u+0.net
    ウェイパァー


    27二石ラジオ 2020/07/30(木) 21:39:30.369ID:ikUVZnWO0.net
    もしかしてコロナ陽性?


    29以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:40:52.770ID:oNBjyVjza.net
    ほんだしとかコンソメとかちゃんと量かいてあるでしょ
    水ワンカップに小さじ1とか


    31以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:41:05.888ID:8Jykax9J0.net
    うま味の相乗効果てアミノ酸塩類全部ではなく
    グルタミン酸ナトリウムと他のアミノ酸塩類の組合せで発揮する
    なので昆布とカツブシ
    昆布と貝
    ってな具合だな
    グルタミン酸ナトリウムは昆布だけではなく醤油、味噌にも含まれる
    だから刺身に醤油をつけるとおいしくなる


    37以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:45:20.419ID:vH/VpGP20.net
    >>31
    コハク酸に組み合わせの相乗効果はないが


    33以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:42:33.677ID:VyqMxO0e0.net
    料理初心者にはこのスレは早かった


    35以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:44:57.157ID:SSvjGk370.net
    >>33
    自分で出汁をひけるようになってから市販の出汁を活用できるようになるだけでだいぶ変わる
    とりあえず基本は抑えてみよう


    34以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:43:15.568ID:oNBjyVjza.net
    味薄いなら醤油たりないんだろうな
    あとは生姜とかニンニクとか野菜とかの天然のだしが出ればいい


    38以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:45:28.817ID:iBmapBUep.net
    野菜や肉の旨味も活用する
    出汁は適量でいい


    39以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:45:29.211ID:o1GixvIg0.net
    ネギ油でも作れ


    23以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:38:12.489ID:QdWZkjzj0.net
    出汁をちゃんととれ


    40以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:45:46.133ID:VyqMxO0e0.net
    自分で出汁つっても時間かかるじゃん
    世の中の一人暮らしマンも出汁とってんの?うそだろ?


    47以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:49:17.801ID:vH/VpGP20.net
    >>40
    昆布は軽く拭いてゴミ取ってから水に漬けて一晩冷蔵庫で寝かせるだけでいいぞ


    48以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:49:36.853ID:VyqMxO0e0.net
    >>47
    今食いたいのに…


    49以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:50:01.900ID:vH/VpGP20.net
    >>48
    じゃあ今昆布茹でろよ
    どうせお湯沸かすんだから同じ手間だろ


    41以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:45:54.237ID:ctYcSUc50.net
    コンソメならクズ野菜入れたら美味しくなるらしいね


    44以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:46:18.059ID:jkQW8Z0/a.net
    ・ほんだしましましをやめること
    ・だしが出る食材を足してみる(例:卵、きのこ、とろろ昆布)


    50以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:50:04.002ID:uu2UADcJa.net
    めんつゆ使え


    55以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:51:57.101ID:oXEhtthDa.net
    昆布茶でいいよ


    53以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:51:32.577ID:VyqMxO0e0.net
    毎日料理しねえじゃん
    え?おまえらすんの?マジで凄い


    59以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:54:29.011ID:iBmapBUep.net
    >>53
    凝ったもんじゃなくていいから1品作るようにしたら?
    結局は経験だよ


    60以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:55:10.447ID:WpwQ6Jn30.net
    >>59
    そうだ、経験だ
    まずやってみろ


    61以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2020/07/30(木) 21:55:49.506ID:VyqMxO0e0.net
    難しいこと言うなおまえら
    解った明日なんか作る


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    25コメント
    1. 1 まとめさん

      「店の味」にならない=塩、出汁、油が足りてない証拠
      外食は家庭料理とは違うよ。専用の味付けがある。

    2. 2 まとめさん

      メニューによるけど植物由来の旨味と動物由来の旨味やで。具材で補え

    3. 3 まとめさん

      料理上手の友達に一度目の前で作ってもらえ。

    4. 4 まとめさん

      砂糖入れてみたら?

    5. 5 まとめさん

      砂糖が必要
      青じそふりかけ「かおり」にすら砂糖は入っている

    6. 6 まとめさん

      雑炊とかうどんを作るだけなら、うどんスープかめんつゆがあれば十分じゃない?
      どうしても凝りたいなら、本を読んだりいろんな出汁入れてみたりすればいい

    7. 7 まとめさん

      味の素沈殿とか言ってるあたり完全に味覚音痴じゃねーか

    8. 8 まとめさん

      味に出ない程度に調味料を足すのが隠し味なわけだけど、コイツその手の一切やってないってだけでしょ
      味噌汁ですらごく少量砂糖入れたらうまくなったりする

    9. 9 まとめさん

      うん、やっぱ砂糖だよね

    10. 10 まとめさん

      砂糖入れすぎるなよ!

    11. 11 まとめさん

      砂糖って書きにきたらみんな砂糖って言ってて笑ったやっぱ砂糖だよね

    12. 12 まとめさん

      砂糖、砂糖、ってどんだけお子ちゃま味覚のやつが多いんだw
      味付けの基本が全く分かってないだけだろ。煮物に料理酒を使う機会はないが、とりあえず、男のデタラメ調理サシスセソなんだろ。漫画にもな、料理が全くダメなこち亀のおっさんが得意げに言ってたろwなんだよ、さしすせそってw女さんに言うと大うけする鉄板ネタ

    13. 13 まとめさん

      なんでうどん、雑炊に砂糖やねん。出汁、薄口、塩、若干の酒で充分やろ。だしの素は記載されてる分量で後はきのことか葱とか玉子入れりゃそれっぽくなるやろ。

    14. 14 まとめさん

      マジレスすると、味の深みというのは味覚の五角形が揃ったときに起きる

      その上で深みを作るのに重要なのは旨味と苦味と言われている

      この二つは足りないことが多いから意識して入れるようにしたい

    15. 15 まとめさん

      砂糖だよなぁ。
      和食にしろ洋食にしろ、塩味は足りてるのに何か物足りないなと思ったら砂糖を入れると大抵求めていた味になる。

    16. 16 まとめさん

      ほんだし美味いよね
      でも足りないのはたぶん香り
      出汁パックでも良いからちゃんと出汁取って旨味が足りない様ならほんだしを少々
      甘い辛いは好みがあるから自分のさじ加減だが香りは大事な決め手となる

    17. 17 まとめさん

      ハイミー使えや

    18. 18 まとめさん

      普通の醤油使えよ
      薄口は塩分多いぞ

    19. 19 まとめさん

      調味料にだけ頼るんじゃなくて、具材に気を使うといいかも?
      例えば、白菜と豚肉のミルフィーユ鍋とか流行ったけど、あれも旨み成分が多い白菜と豚肉をコトコト煮ることで、旨みがかけあわさっておいしくなる訳だよね。
      あとキノコとかトマトとかもそうなんだけど、そういう旨みを持つ具材を少し足すことで、栄養も取れるし、だしの素を使わなくてもおいしくなるよ。

    20. 20 まとめさん

      おそらく、スレにあるようにダシをダシのもと以外使うといいかも。

      ほんだしだとうどんのだしには弱い。
      よっぽど麺つゆ使ったほうがまし。

    21. 21 まとめさん

      ※12
      お前が料理全くやらんかもしくはクソほど馬鹿舌なの「煮物に料理酒使うことはないって一体どこの国の常識だよ」の一文でよーわかった
      一流の料理人は愚か、そこらの料理教室ですらコクや深みがほしい時は甘みから足してみるって教えてるから

    22. 22 まとめさん

      ※13
      うどんの出汁作る時に味醂入れないとか正気?
      味醂で甘み足すんだから、味醂ほど前に出てきてほしくない場合は砂糖入れるに決まってんじゃん

    23. 23 まとめさん

      未だに味の素が体に悪いとか信じてる奴いるんだな。グルタミン酸ナトリウムとか、多くの食材に普通に入ってるただのアミノ酸のナトリウム塩なだけじゃん。

    24. 24 まとめさん

      めんつゆは便利だけど、何を食べても味が同じになる。

    25. 25 まとめさん

      砂糖だな

    つかいかた
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    ・2020年6月4日、11時ごろに過去の記事の操作を誤って大量に投稿してしまいました。18時現在それらの記事は削除しました。ご迷惑をおかけし大変申し訳ありません。

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