どて焼き作るよ!(※画像あり)

    10
    1名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:37:36ID:bGP
    黒毛和牛の牛すじ600gで1200円


    2名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:40:16ID:bGP
    これを茹でます
    まずは1回目の茹でで灰汁を取る


    3名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:41:11ID:bGP
    茹で上がったら一口大に切っていくで
    ついでに大根も切っていく


    4名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:41:26ID:bGP
    その間にこんにゃくを茹でる


    5名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:42:01ID:Zpo
    土手焼きって何?


    8名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:42:26ID:bGP
    >>5
    大阪民国のソウルフードやで


    6名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:42:05ID:F1y
    ええな助かる
    でも肉高え


    9名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:43:02ID:bGP
    >>6
    ちょっと良い肉やからね


    7名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:42:22ID:rT2
    腹減った


    9名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:43:02ID:bGP
    >>7
    あと5時間くらい待ってね


    11名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:46:06ID:bGP
    茹でた大根とこんにゃくをを引き上げる


    12名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:47:00ID:3sj
    もつ煮の牛すじ版みたいなもんか


    13名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:47:37ID:bGP
    一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
    今度は余計な脂を抜いていく


    15名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:50:17ID:bGP
    灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます


    16名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:51:24ID:TV9
    ドテはてっちゃんで作れよ…


    19名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:52:24ID:bGP
    >>16
    フライパンで作れる簡単レシピやぞ
    試行錯誤した


    17名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:51:39ID:bGP
    続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
    今回は砂糖の代わりに蜂蜜や


    18名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:51:50ID:X1s
    ええな
    でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
    和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう


    20名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:52:45ID:bGP
    >>18
    油は次から次へと出てくるのよ
    問題ない


    19名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:52:24ID:bGP
    なお牛すじは臭みも強いので今回は漢方出汁も追加してる


    21名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:53:27ID:X1s
    どて焼きっていうとモツの印象やったけど
    大阪は牛スジなんか?


    23名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:54:18ID:bGP
    >>21
    モツも買ってきたけど牛すじの方が好みやってん


    22名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:53:45ID:F1y
    これ調理時間どれくらいになるんや?


    23名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:54:18ID:bGP
    >>22
    8時間くらい


    32名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:00:31ID:F1y
    >>23
    8時間か…ワイにはしんどい


    33名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:00:50ID:bGP
    >>32
    ほとんど放っておくだけやから簡単やで


    25名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:55:03ID:bGP
    ひと煮立ちさせる


    26名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:56:17ID:bGP
    ここに
    茹でた牛すじ
    下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ


    27名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:57:06ID:bGP
    まずは1時間ほど蓋をして煮込む


    28名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:57:30ID:yO7
    絶対旨いやん
    ワイと結婚して


    31名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:59:19ID:bGP
    >>28
    結婚しよ👨‍❤️‍👨


    29名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:58:14ID:X1s
    イッチはネキか?仕事が丁寧やな


    31名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:59:19ID:bGP
    >>29
    ごめんね
    26のおっさんやで


    30名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 14:58:30ID:bGP
    アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
    写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで


    34名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:02:40ID:bGP
    水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく


    35名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:09:00ID:bGP
    約20分ほど強火で茹でた姿や


    36名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:09:16ID:bGP
    漢方出汁入れてる人はここで取り出す


    37名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:13:42ID:bGP
    約30分強火で茹でた姿や


    38名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:16:43ID:bGP
    この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
    追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ


    39名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:21:03ID:bGP
    白味噌を加えた状態


    40名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:23:11ID:bGP
    さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
    この時から弱火にする
    脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや


    41名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:23:39ID:bGP
    あとは蓋をして煮込むだけや
    ほな付き合ってくれてありがとうやで~


    42名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:24:16ID:yO7
    おつやで


    43名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:28:15ID:bGP
    >>42
    一応完成したら完成形の写真だけ載せにくるわ
    中途半端やしなぁ


    44名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:35:38ID:X1s
    お手製の味噌て自分で味噌こしらえたんか?


    45名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:41:06ID:bGP
    >>44
    せやで
    毎年仕込むんやで


    46名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:53:47ID:bGP
    1時間煮た姿や


    47名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 15:54:11ID:bGP
    1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する


    48名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 16:53:36ID:bGP
    常温で放置して粗熱が取れた状態


    49名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 20:27:58ID:X1s
    ええやん


    50名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 20:31:21ID:bGP
    完成!
    あとは器によそってネギを散らしたら終了や


    51名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 20:33:46ID:bGP
    湯気で分かり辛いけど筋や脂が透き通ってて成功や


    52名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 20:35:34ID:bGP
    こんな感じ
    長いこと付き合ってくれてありがとうやで~
    今度こそバイバイ🤚🏻


    53名無しさん@おーぷん21/02/27(土) 21:12:16ID:bGP
    筋までとろとろや
    美味しい


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    10コメント
    1. 1 まとめさん

      作ってみようかなと思ったけど8時間っていうのを見て挫折した

    2. 2 まとめさん

      ずっと煮る工程なのにどて焼きっていうのか
      大阪っぽいな

    3. 3 まとめさん

      美味しそう。

    4. 4 まとめさん

      どて焼きってなんだ?
      一度も食ったこと無いし周辺にそんなの出す店ないぞ

    5. 5 まとめさん

      お手製味噌ってすげえな
      料理好きなんだろうなぁ

      >ドテはてっちゃんで作れよ…

      それはドテ煮じゃね
      ドテ焼きは牛すじが正義

    6. 6 まとめさん

      このレシピだと大根がぐずぐずになってるんhじゃないか、ちょっと心配

    7. 7 まとめさん

      まだ知らない食べ物だったわ

    8. 8 まとめさん

      >>2
      焼いてないもんな

    9. 9 まとめさん

      要は牛すじの味噌煮込みか?

    10. 10 まとめさん

      >>2
      山賊焼「呼ばれた気がする」
      カップ焼きそば「呼んだ?」

    つかいかた
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