1キロの肉塊を焼きました!(※画像あり)

    16
    1名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:18ID:kfx7

    黒毛和種A3のサーロイン1kgです


    2名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:33ID:qmC0
    油ばっかでくさ


    5名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:27:23ID:kfx7
    >>2
    確かに脂が多かったです
    切り取ると900くらいかも


    3名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:42ID:DFD0
    ガチ塊やん


    4名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:26:48ID:ygVp
    筋切りしだいでA5になる


    7名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:27:45ID:lzDg
    で調理例は


    11名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:30:38ID:kfx7
    >>7
    ローストビーフにします


    8名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:28:06ID:Wf10
    いくらや?


    15名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:32:10ID:kfx7
    >>8
    これで7000円くらいでした
    珍しい経産牛の極上の赤身肉。。。だと思うので破格だと思うことにします


    12名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:30:58ID:G79b
    でけぇ


    16名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:32:53ID:kfx7
    まずは別室に付け合わせの椎茸を収穫しに行きます


    18名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:33:31ID:kfx7
    付け合わせの準備が完了しました


    21名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:34:27ID:55B0
    腹減ったからはよはよ!


    19名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:34:08ID:RIgV
    凄e


    24名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:35:15ID:kfx7

    味付けはこれにしました
    塩とレフォール
    クリスマスだったんで、クリスマス島の塩を買ってみました
    美味しい塩なはずです


    26名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:36:28ID:kfx7


    1キロなんでかなり厚みがあります
    まずは脂身を切り分けて筋切りをします


    27名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:37:49ID:kfx7

    するとこんな感じ
    経産牛だからか、普通の肉と比べると色が濃いめのあずき色です
    味も濃厚だという話を聞いたことがあります


    28名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:38:57ID:kfx7

    塩を振っていきます
    全部で13gくらい


    29名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:39:37ID:kfx7

    しっかりと手で擦り込みます
    脂の面は少し多めに


    30名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:40:18ID:kfx7

    擦り込んだらこんな感じです


    31名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:41:35ID:kfx7


    そしたらこれで焼いていきます


    32名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:42:51ID:kfx7
    銅底のステンレスのフライパンです
    業務用なので柄が長い…


    33名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:43:51ID:kfx7

    肉をオン!
    まずは中火で脂の面から焼いていきます


    34名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:44:30ID:kfx7

    煙が上がってきました


    35名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:45:20ID:kfx7

    切り分けた牛脂を入れてフライパンの温度を下げます
    ここからは弱火で焼いていきます


    36名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:46:34ID:kfx7


    コロコロ転がしながら全体に軽~く火を通します


    37名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:46:53ID:uKN7
    おいしそう


    39名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:47:33ID:kfx7
    >>37
    ありがとうございます!


    38名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:47:13ID:G79b
    うまそう


    40名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:48:03ID:kfx7
    >>38
    ありがとうございます!中心まで美味しそうにできますように


    41名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:48:57ID:kfx7


    全体がこんな感じの色になったら、一回休ませます


    42名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:49:51ID:kfx7


    その間に付け合わせの人参とじゃがいも、にんにくを敷きます


    43名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:50:30ID:kfx7

    そしたらその上に肉を置きます


    46名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:51:53ID:kfx7

    次に使うのはこれ
    ステーキカバーと呼ばれるものです


    47名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:52:03ID:sgtd
    えっぐ、めっちゃ美味そうやん
    ただ中まで火通すの大変そう


    52名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:55:26ID:kfx7
    >>47
    ありがとうございます!
    フライパンで低温オーブンの状態をつくるので、やはり時間はかかりますね
    でもちゃんと中心まで火入れはできる…と思います


    48名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:53:53ID:kfx7

    フライパンに合わせて作ってもらったので、かぶせるとこんな感じです
    取手はありませんが、ボウルでもいけるかと思います
    今回はこのままフライパンでローストしていきます


    50名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:54:59ID:U75Q
    つくってもらった!?


    56名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:58:05ID:kfx7

    15分くらい焼いたらまた肉を一回出して…


    57名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:58:50ID:kfx7


    椎茸と玉ねぎを追加してまぜまぜ


    59名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 21:59:58ID:kfx7


    さっきとは違う面を下にして、また蓋をかぶせます
    ここからは5分おきくらいに肉を回しながら焼いていきます


    62名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:02:16ID:kfx7
    肉を焼いてる間にレフォールの準備です
    みじん切りに刻んだものと、写真はないですがすりおろしたものを混ぜておきます



    64名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:03:53ID:Ym7d
    奇遇やなワイも正月にローストビーフ焼こうと思って肉買ってあるんや
    参考にさせてもらうでー


    65名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:04:02ID:kfx7

    また15分くらい焼いたら、今度は野菜を取り出して…


    66名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:04:31ID:qXas
    ご家庭に業務用フライパンと特注の蓋があるのすごいな
    料理人さんなんか?


    68名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:05:16ID:kfx7
    >>66
    趣味の肉焼きをこじらせた素人ですww


    77名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:12:23ID:qXas
    >>68
    趣味が肉焼きはかっこええな別室の椎茸豊作なのもええ事や


    80名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:14:50ID:kfx7
    >>77
    ありがとうございます!
    椎茸栽培キットは完全に元を取ったと思っていますww


    69名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:05:39ID:U75Q
    焼き目は最後につけた方がいいってマジなの?


    71名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:07:26ID:kfx7
    >>69
    これはまじだと思います!
    ただ、厚みと肉質によるかな…


    70名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:06:50ID:kfx7

    今度は肉だけで焼いていきます
    これも蓋をしながら5分おきに焼く面をコロコロ…
    また15分くらい焼きました


    74名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:08:56ID:kfx7

    15分焼いたら火からあげて、網の上で蓋をして10分以上しっかり休ませました


    75名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:11:09ID:kfx7

    そしたら仕上げの強火調理です
    まずは付け合わせのスティックブロッコリーをサッとソテーしました


    76名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:11:59ID:kfx7

    肉を乗せて全面に焼き色を付けていきます
    煙がモクモクです


    78名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:13:29ID:Ym7d
    フライパンもステンレスでかっこええ


    81名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:15:47ID:kfx7
    >>78
    調理器具、かっこええと思ったらすぐに買ってしまいます…


    79名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:14:02ID:kfx7

    火を弱めてバターを入れます
    焼き色を綺麗に付けたかったのと、赤身肉にはバターの風味が合うと思うので
    でも和牛なので、普通よりバターの分量は少なめです


    88名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:18:22ID:qXas
    >>79
    和牛はバターの分量少な目なのはなんでなん


    95名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:23:24ID:kfx7
    >>88
    外国産と比べると脂が多いのと、黒毛和種独自の和牛香がするので、バターの香りを強くしすぎない方がいいかな~と


    103名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:qXas
    >>95
    はえー勉強になるわ


    82名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:15:55ID:N5iK
    おいしそう


    84名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:16:57ID:kfx7


    そしたらひたすらスプーンで溶けたバターを回しかけながら焼いていきます


    87名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:17:55ID:Ym7d
    >>84
    ウルフギャングのステーキみたいや!


    94名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:22:11ID:kfx7
    >>87
    ありがとうございます!あそこは900度の超高温オーブンなので我が家じゃマネできませんがww


    86名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:17:48ID:kfx7

    アロゼアロゼ~


    89名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:19:02ID:kfx7

    あっ、、、バターが、、、


    91名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:19:49ID:HrL5
    すげえめっちゃうまそう


    93名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:20:40ID:JFa7
    早く断面みせて


    96名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:23:38ID:kfx7
    >>93
    もうちょっと待ってくださいw


    97名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:24:15ID:kfx7

    いい感じに色づいたので、これで火入れは完了です!


    99名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:25:54ID:kfx7

    網に乗せてまたしっかり休ませます
    肉汁を落ち着かせるためです


    100名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:27:18ID:kfx7


    付け合わせの野菜たちを再加熱して、あっためたお皿に敷き詰めます


    101名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:27:51ID:kfx7

    肉を乗せたらこんな感じ!


    104名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:21ID:uKN7
    ソースは無いのか?


    106名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:29:44ID:kfx7
    >>104
    塩をメインにしようと思っています
    あとレフォール
    でも醤油も使うかも…


    105名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:28:26ID:kfx7
    書き忘れましたが、休ませる前に全面にこしょうを振っています


    108名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:32:00ID:kfx7

    さて、カットしていきます!
    断面、評価お願いします…


    111名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:33:48ID:qXas
    断面楽しみや


    112名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:33:54ID:kfx7

    こんな感じです!
    自分的には中心まで狙っていた感じにできましたが、どうでしょうか…
    おそらく中心温度60度前後かと


    114名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:24ID:qXas
    >>112
    めっちゃおいしそう


    113名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:21ID:U75Q
    う~ん、100点?


    117名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:35:02ID:kfx7
    >>113
    >>114
    ありがとうございます!ありがとうございます!


    134名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:39:59ID:qXas
    >>117
    これ素人さんではないで
    フライパンで作っとるのもすごヨ


    115名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:34:49ID:AaPH
    うまそうだけど脂身多いからローストビーフよりステーキにした方が良かったんとちゃうか


    123名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:36:30ID:kfx7
    >>115
    確かにステーキにしても美味いと思います!脂身は大分切ったのですが、やはりまだありますね。。


    122名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:36:19ID:3VQB
    すごE


    128名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:38:12ID:kfx7

    焼く前と比べるとこんな感じです
    中心までちゃんと火を通せて良かった
    元の色が濃いからか、焼き上がりも濃いピンク色です
    これは経産牛の特徴ですかね


    131名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:38:53ID:JFa7
    おんjにあるまじき丁寧さと清潔さ


    133名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:39:58ID:kfx7

    付け合わせと共に盛り付けて、いただきます!!


    145名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:43:32ID:kfx7

    さて、まずはそのままいただきます!


    149名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:09ID:qXas
    >>145
    撮影うまいなレストランのHPみたいや


    155名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:48:32ID:kfx7
    >>149
    ありがとうございます!断面の感じとかが伝われば幸いです


    147名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:45:41ID:kfx7
    うっっっっっっま!!!
    濃い!肉の味が濃いです!!旨味!?
    あと、和牛香と香ばしさがいい感じで、脂もしつこくなく、とにかく美味いです!!


    148名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:05ID:oMfH
    マジで美味そう
    イッチの家乗り込みに行くわ


    150名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:46:41ID:kfx7
    >>148
    まじで美味いです
    今まで食ってきたローストビーフの中でベストかもです


    154名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:47:54ID:kfx7

    レフォールをたっぷり乗せて…
    これはもう勝利が約束されている気がします


    160名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:50:05ID:kfx7
    美味い!!レフォールが合う!
    かなりたっぷり乗せてもいい感じです!


    169名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:58:33ID:qXas
    >>160
    手間かかっとる分ほんまおいしそう


    174名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 23:02:37ID:kfx7
    >>169
    時間はかかりましたが、美味しくできて良かったです!


    161名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:50:16ID:U75Q
    どうでもいいけどローストビーフとステーキって何が違うんや?


    165名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:53:58ID:kfx7
    >>161
    ローストビーフはオーブンとかを使ってロースト(蒸し焼き)の工程を含んでいるかが違いかな~と思っています
    ステーキは基本フライパン一本で焼き切るので

    今はステーキでもオーブンで火を通したり、ローストビーフでもアルミホイルに包むだけだったり色々あるので、境目は曖昧になってきてると思いますが


    162名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:51:04ID:3oyq
    >>161
    調理法が全然違うけど1番の違いは
    中まで火を通してるかがちがう


    164名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:52:07ID:U75Q
    >>162
    どっちが生なん?


    166名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:55:01ID:kfx7
    >>164
    ステーキは中心温度が40度前後(生に近い)に仕上げる場合もありますね!


    168名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:58:28ID:kfx7

    ということで、ごちそうさまでした!本当に美味かった!
    ここまで見てくれた方、ありがとうございました!


    187名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 23:27:43ID:kfx7
    脂もくどくなく、塩と醤油で美味しく食べられました!
    それでも少し残ったので、残った分は明日サンドイッチにしますww


    170名無しさん@おーぷん21/12/26(日) 22:59:35ID:Ym7d
    お疲れさん
    いいもの見させてもらったでー


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    価格は 2024年4月13日12時43分 更新時のものです。
    16コメント
    1. 1 まとめさん

      最早プロやんけ

    2. 2 まとめさん

      うまそう

    3. 3 まとめさん

      そこらのプロ以上じゃねーか

    4. 4 まとめさん

      ガチなシェフで草

    5. 5 まとめさん

      色々凝りすぎだろ
      すげぇわ

    6. 6 まとめさん

      ちょっとだけ筋っぽい感じするけどうまそう

    7. 7 まとめさん

      うまそうすぎる

    8. 8 まとめさん

      美味しそう
      トータル何分くらいかかるんだろう

    9. 9 まとめさん

      手間考えるとオーブンってものすごい文明の利器なんだな
      ミクニシェフも昔はオーブン無かったからひたすらアロゼしてたって言ってたし

    10. 10 まとめさん

      うまそう!
      でも手がクリームパン

    11. 11 まとめさん

      この手際と道具と写真の良さは溶岩石の人かな?
      死ぬほど美味しそう・・・

    12. 12 まとめさん

      欲を言えばサンドイッチも見たかったな

    13. 13 まとめさん

      手が掛かりすぎててすげえ
      俺なんか基本作るのマルちゃんの焼きそばやぞ

    14. 14 まとめさん

      これはすごい!!
      俺も飲食で働いてたしオーブン使って塊肉焼いたりするけど、この人はさらに2つも3つも上を行ってる感じだなあ
      ちゃんとしたいい店でシェフとして働いてる(た)とかかもしれないね
      こういうとこで見ると大体皿が残念なんだけど、皿も綺麗だし

    15. 15 まとめさん

      なんJなんかにアップする為だけにいちいち写真撮ってんのかと思うとウケる

    16. 16 まとめさん

      工程みてると火通ってるはずなんだけど、肉質のせいかカメラの色味のせいか火が通ってない赤に見える。
      まぁローストビーフじゃないから中は生でもええけど。

    つかいかた
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