家の炒飯が不味いんだが

    8
    1以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:43:55.549ID:TKvCLjCMa.net
    材料
    ごはん、卵、たまねぎ、ごま油、鶏ガラスープのもと、塩コショウ
    卵パサパサでごはんべちゃべちゃ
    店みたいな複雑な旨味が全くない


    2以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:44:33.777ID:V1FU4ubDd.net
    火力が足りない定期


    7以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:45:41.307ID:TKvCLjCMa.net
    >>2
    うちのコンロ中華用ついてるから結構火力は強いぞ


    3以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:44:41.707ID:LhmORxJb0.net
    っそうみしゃんたん


    8以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:46:00.614ID:TKvCLjCMa.net
    >>3
    シャンタンもなんか違うんだよな


    4以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:45:01.449ID:HfPkFO7W0.net
    ごま油は風味が強すぎる


    10以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:46:16.140ID:TKvCLjCMa.net
    >>4
    やっぱラードとか必要なんかね


    15以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:23.012ID:hi6XGTsF0.net
    >>10
    俺はラード買うのめんどくさいから牛脂でしてる


    18以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:46.108ID:TKvCLjCMa.net
    >>15
    癖ありそうだな


    6以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:45:10.852ID:gn43f1U80.net
    そりゃ簡単にできんよ


    9以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:46:14.339ID:83R5jFJE0.net
    おかんが作ると炒飯じゃなくて焼きめしになる現象?


    12以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:46:33.542ID:+Ehew/znK.net
    玉子だけを先に炒めてんじゃないだろうな
    ご飯と一緒に絡めるんだよ


    14以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:17.836ID:TKvCLjCMa.net
    >>12
    卵いれてちょっと混ぜて即ご飯入れる
    作り方は間違ってないはず


    13以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:46:48.191ID:TKvCLjCMa.net
    店の炒飯は化学調味料ドバドバか?


    16以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:23.958ID:Q9GiNGWM0.net
    卵以外を先に炒めとく


    17以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:32.347ID:GxNdPUMf0.net
    玉ねぎ?


    22以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:48:18.929ID:XYz37zbA0.net
    >>17
    これ


    23以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:48:32.566ID:TKvCLjCMa.net
    >>17
    ネギとか常備してないからたまねぎだな
    まあ同じねぎ科だしたいして変わらんだろ


    28以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:31.603ID:83R5jFJE0.net
    ねぎ科ってなんだよユリ科だろ


    19以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:46.140ID:83R5jFJE0.net
    具を炒めるときにオイスターソース入れろ


    24以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:48:57.208ID:TKvCLjCMa.net
    >>19
    それはやったことあるわ
    でも違う


    20以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:47:49.663ID:JCC6oLdsa.net
    というより、油がすごいね
    油で割とパラパラにする
    卵と油でご飯をコーティングする


    31以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:44.286ID:TKvCLjCMa.net
    >>20
    炒飯の動画見たことあるがお玉1杯分くらい油いれてた気がする


    25以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:07.620ID:XYz37zbA0.net
    たまねぎの甘味をなめすぎ
    炒飯としての人格が阻害されている


    32以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:50:16.049ID:TKvCLjCMa.net
    >>25
    確かに甘いチャーハンだな


    26以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:16.086ID:rCu+mRUr0.net
    余計な事せず冷凍チャーハン買え
    ぶっちゃけプロも不味いもん作るなら冷凍チャーハン食えと勧めてる


    33以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:50:37.243ID:TKvCLjCMa.net
    >>26
    冷凍炒飯に負けたくない


    29以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:37.849ID:XYz37zbA0.net
    たぶんたまねぎから水もでてる


    38以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:52:30.813ID:XYz37zbA0.net
    この明らかな答えがある設問に対して30レス要したのはみんなの失態だよ


    40以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:53:39.483ID:TKvCLjCMa.net
    たまねぎを葱に変えたとて
    店の炒飯にはならんだろうがな


    30以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:49:40.916ID:hZPNfs8ud.net
    ケチャップかけてオムライスにしろ


    35以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:51:13.970ID:TKvCLjCMa.net
    >>30
    オムライスはめちゃくちゃ上手く作れるんだがなぁ
    炒飯は駄目だな


    36以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:51:41.238ID:zRkeEzdj0.net
    家のガスで美味いチャーハンは諦めろ


    37以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:52:14.980ID:TKvCLjCMa.net
    やっぱ店の炒飯は大量の油、化学調味料、叉焼いれてるからうまいんだろうな


    39以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:53:15.686ID:QmdQFcwO0.net
    香味ペースト使ったら美味くなると思うけどな。
    それか創味シャンタン。


    43以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:54:09.437ID:TKvCLjCMa.net
    >>39
    シャンタン味じゃんあれ
    炒飯の味ではない


    42以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:54:05.102ID:Q9GiNGWM0.net
    冷凍チャーハン舐めすぎわろた


    45以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:54:18.545ID:GxNdPUMf0.net
    楽なのはダシ感ある具を使うこと
    焼豚、蒲鉾が手軽
    昆布入れて炊いた米を使う
    卵には味の素とマヨネーズ入れる


    48以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:54:56.298ID:TKvCLjCMa.net
    >>45
    とにかく旨味だな


    51以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:56:43.635ID:GxNdPUMf0.net
    >>48
    異なる成分の旨味を使うこと
    イノシン酸、グルタミン酸ダブルで複雑さを出す
    あとほんの少しの甘みが入るといい


    46以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:54:24.065ID:HfPkFO7W0.net
    焦がし醤油を使うって手もあるぞ、鍋肌に醤油を少量垂らして焦がしたあとにご飯と混ぜる


    50以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:56:33.888ID:S+6pBvnwa.net
    旨味はシンプルに味の素だけが好きだな


    52以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:56:52.016ID:HfPkFO7W0.net
    昔バイトしたとこの店長曰くだが、チャーハンはそんなに濃い旨味は必要ないそうだぞ
    チャーハンの量で濃すぎると最後あたりに飽きるからだそうだ


    53以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:57:28.805ID:XYz37zbA0.net
    とにかくタマネギ使うな
    まずはゴールのある方向に向いてから走り出せ


    55以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:57:39.041ID:sLbBylXZr.net
    複雑な旨味は置いといて
    卵パサパサご飯べちゃべちゃは腕の問題じゃないの?


    58以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 16:59:15.877ID:XYz37zbA0.net
    火力の問題だよ中華は火の料理なんだよ
    鉄鍋のジャン読んでから出直してこい


    63以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:01:12.518ID:SRHjCgHt0.net
    ジャンくんは黙ってて


    59以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:00:00.488ID:HfPkFO7W0.net
    油はほんと引くぐらい使うよなチャーハンって
    炭酸ジュースにこんなに砂糖入ってんの!?ってなるあれと似てる


    61以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:00:30.740ID:GxNdPUMf0.net
    美味くない炒飯はカニカマ入れたあんかけぶっかけると美味くなる


    79以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:17:04.201ID:VRlNhECa0.net
    油の量足りないんじゃない?


    68以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:06:10.958ID:WB9PESf80.net
    水分出る材料結構入れちゃうけどベチャベチャにはならんなあ


    72以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:09:00.278ID:XYz37zbA0.net
    >>68
    新鮮なたまねぎならまだでにくい
    だがこいつは常備しているたまねぎを使ってる


    76以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:14:21.579ID:WB9PESf80.net
    >>72
    俺も家で採れてあり余ってる新鮮とは言えない玉ねぎ使ってるしピーマンとかも入れる
    全くベチャベチャしない


    73以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:09:53.083ID:83R5jFJE0.net
    新鮮な玉ねぎのほうが水分量多くね?


    78以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:16:00.767ID:83R5jFJE0.net
    常備の玉ねぎってだいたい北海道産のカチカチに締まった晩生種だから
    むしろ玉ねぎの中では一番水分が少ない部類


    81以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:19:00.313ID:XYz37zbA0.net
    よくわからないけど寒暖差とかで細胞壁が弱るんだろ


    82以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:20:09.844ID:XYz37zbA0.net
    あるいは切り方がおかしいかのどれかだ
    とにかくタマネギはやめろ


    74以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:10:17.255ID:HfPkFO7W0.net
    玉ねぎじゃなくて青ネギの方がいいな、玉ねぎ使うとチャーハンじゃなくて焼き飯になる


    67以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:04:54.960ID:Gey/j0Ppa.net
    なんだかんだ言っても家なら冷凍チャーハンの方がうまいわ
    餃子とチャーハンは相当金かけんともう冷凍に勝てない


    69以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:06:19.391ID:HfPkFO7W0.net
    餃子は作った方が遥かにうまい


    77以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします2022/02/06(日) 17:15:47.671ID:S+6pBvnwa.net
    どうしても玉ねぎ入れたかったら最初に炒めて水分飛ばせば?


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    8コメント
    1. 1 まとめさん

      チャーハンについての真剣な議論が行われたまとめだった。
      一朝一夕で中華料理店並みの味を出すことは難しいかもしれないが、
      ぜひともスレ主の作ったチャーハンを食べてみたいものである。

    2. 2 まとめさん

      長ネギと玉ネギ
      大分風味に違いが出てくるような

    3. 3 まとめさん

      スレでも言われとるが、玉ねぎ入れたいなら先に炒めて別皿にとっておいて、最後の仕上げ段階で合わせるくらいがええぞ

    4. 4 まとめさん

      いっちのレシピ醤油書かれてないじゃん
      塩控えめにして最後に醤油ちょび

    5. 5 まとめさん

      店の味に近づけたいならラード使うのと長ネギにするのはかなり重要に思うが
      玉ねぎは合わんで。変な甘ったるさがでて炒飯のすっきり感がなくなってまう
      まあワイは店の味にこだわりがないんで普通のキャノーラ油を使うけど長ネギは譲れない

    6. 6 まとめさん

      化学調味料ってものは存在しないし、うま味調味料の安全性は製法から証明されてるから味の素を黙って入れろ

    7. 7 まとめさん

      中華屋でバイトしてたが特別な物はつかってなかったぞ、油もサラダ油だったし味付けも塩、胡椒、市販の旨味調味料だけだった

    8. 8 まとめさん

      タマゴとご飯を混ぜてから炒めるのは
      家庭火力でパラパラにする工夫であって
      うまくする方法ではない
      って、チャーハンの達人が言ってた

    つかいかた
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