魚って店で売ってるのと釣りたてじゃ美味しさが別物って聞くけど本当？
121としあき2024/12/05(木) 12:22:08ID:1277949857
魚って店で売ってるのと釣りたてじゃ美味しさが別物って聞くけど本当？
食べ比べれしてみたいから簡単に釣れる魚いねーかな
2としあき2024/12/05(木) 12:23:51ID:1277950278
野締めと活締めの違いだなどこ住みかで釣れる魚違ってくるよ
4としあき2024/12/05(木) 12:25:27ID:1277950689
>野締めと活締めの違いだなどこ住みかで釣れる魚違ってくるよ
横浜
横浜
7としあき2024/12/05(木) 12:27:33ID:1277951221
釣り立ては固いだけで美味くねえぞ
8としあき2024/12/05(木) 12:32:39ID:1277952620
>釣り立ては固いだけで美味くねえぞ
その固いのがいいのに
その固いのがいいのに
40としあき2024/12/05(木) 13:13:21ID:1277963051
>釣り立ては固いだけで美味くねえぞ
死後硬直始まる前の食べたことあるけど
すげー香りが良かった
味はほぼ醤油なんだけどな
死後硬直始まる前の食べたことあるけど
すげー香りが良かった
味はほぼ醤油なんだけどな
9としあき2024/12/05(木) 12:34:55ID:1277953277
固い＝鮮度がいい
という解釈もあるからな…
まあ本人が美味いと思う方でいいが
という解釈もあるからな…
まあ本人が美味いと思う方でいいが
10としあき2024/12/05(木) 12:36:31ID:1277953743
付き合いで釣りに行って砂浜でマゴチを釣って刺身で食ったけど食感が柔らかめのグミみたいで凄かった
12としあき2024/12/05(木) 12:39:02ID:1277954461
カレイなんかは釣った当日の薄造りのきりっとした美味しさは確かにある
冷蔵庫で寝かせたのももちろん美味しい
冷蔵庫で寝かせたのももちろん美味しい
3としあき2024/12/05(木) 12:23:54ID:1277950294
刺身は一回冷やしてからやらないと不味いとは聞くが
15としあき2024/12/05(木) 12:44:08ID:1277955836
>刺身は一回冷やしてからやらないと不味いとは聞くが
それは魚の種類による
マグロなんかがその代表格で冷凍前のマグロはうま味成分がゼロに等しく
テレビで釣りたてのマグロ美味しいです！とかやってるのは
ほぼただの醤油の味が美味しいだけで魚の味は殆どしないとか
それは魚の種類による
マグロなんかがその代表格で冷凍前のマグロはうま味成分がゼロに等しく
テレビで釣りたてのマグロ美味しいです！とかやってるのは
ほぼただの醤油の味が美味しいだけで魚の味は殆どしないとか
16としあき2024/12/05(木) 12:44:32ID:1277955946
最近は熟成とかあるけどめんどいし
18としあき2024/12/05(木) 12:45:27ID:1277956152
>最近は熟成とかあるけどめんどいし
店から買う分にはそれは全部店がやってくれてるから
店から買う分にはそれは全部店がやってくれてるから
17としあき2024/12/05(木) 12:45:24ID:1277956145
大型の魚だとまず血抜きが9割なので釣りたて素人のやつ不味い
23としあき2024/12/05(木) 12:52:35ID:1277958111
大雑把に言うと時間経過で食感ダウンうまみアップ
そのバランスの好みは人それぞれなので突き詰めたいなら自分で釣ってきて試行錯誤するかお金じゃぶじゃぶ使っていろんな店まわるかになる
そのバランスの好みは人それぞれなので突き詰めたいなら自分で釣ってきて試行錯誤するかお金じゃぶじゃぶ使っていろんな店まわるかになる
19としあき2024/12/05(木) 12:49:04ID:1277957137
甘エビは獲って直ぐじゃなく少し置く
そしたら旨味がぐっと増える
そしたら旨味がぐっと増える
25としあき2024/12/05(木) 12:55:22ID:1277958934
冷凍は明確に味落ちる
29としあき2024/12/05(木) 13:02:18ID:1277960729
イカは食感楽しむなら当日
甘味を楽しむなら1日冷蔵庫で寝かす
甘味を楽しむなら1日冷蔵庫で寝かす
27としあき2024/12/05(木) 12:58:43ID:1277959828
食えば分かるとしか
釣りたてのナマコはガチで美味いから
逆に駄目な例もある
今から春先にかけてヒラメは俗に猫マタギと言われるほど不味くなるから良く調べるこったね
釣りたてのナマコはガチで美味いから
逆に駄目な例もある
今から春先にかけてヒラメは俗に猫マタギと言われるほど不味くなるから良く調べるこったね
32としあき2024/12/05(木) 13:04:30ID:1277961202
食感を楽しむなら釣りたて
アジを楽しむなら熟成
時間が経つと臭みが出る魚は鮮度が命
アジを楽しむなら熟成
時間が経つと臭みが出る魚は鮮度が命
43としあき2024/12/05(木) 13:14:52ID:1277963382
10月にハゼ釣ってその場で天ぷらにして塩で食ったけど
美味しかったよ
美味しかったよ
55としあき2024/12/05(木) 13:25:24ID:1277965523
釣りする時はちゃんとライフジャケット付けろよー
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引用元無念
かわいそうにほんものの(ry定期
タラとか日本人みんな加工品は食べてるけど刺身は現地じゃなきゃ中々食べられない
すぐダメになるから熟成とか言ってられないし
カツオとか顕著に分かる。延縄のマグロもそうだな。
釣ってすぐの下処理の差は大きい。
漁師も経済性考えるから良い値段つく魚にしかそんな丁寧な処理しないから仕方ない。
釣りたての方が美味しく感じるので釣りに行くよ
自分は肉質硬めが好みだから鮮度高いのが好きだな
イカとかそこら辺の店やスーパーで食べるのと全然違った
>>3
カツオや青魚系は鮮度の影響すごいよな
新鮮なほどうまい＜これがまず間違い
魚も肉と同じで熟成によりタンパク質をアミノ酸にある程度分解させたほうが旨味が出る。これが基本。マグロとかはそのために寝かせてるじゃん
ただ魚の場合、熟成を腐敗があっという間に追い越す魚種が多い。そういう魚種は熟成とか考えず、なるだけ新鮮なうちに食べたほうがうまい。サバの生き腐れとか言うだろ。
釣りたてには釣りたての熟成させたら熟成させた美味さがあるから
色々食っとくのは良い事だよ
行きつけの宿はタイ刺しを頼んでおくと
前日に冷蔵庫に寝かせておいた柵と殺りたてホヤホヤの刺身の両方を出してくれるわ
トロトロとプリプリ
隣の奥さんが釣り好きで初めてタチウオ貰って食べたけどめっちゃうまかった
だからタチウオってうまいもんだと思ってスーパーで買ったけど全然うまくなかった
近場の釣場の魚なんて 工場排水で汚染されまくった魚や やめとけ
釣り上げて手元に寄って来る奴に直接食らいつくのが一番うまい
なんてね