【江戸～昭和戦前】昔の寿司、大衆食から高級食へ（※画像あり）
131としあき2025/03/01(土) 23:24:57ID:1300143768
寿司スレ
昔は大きかった
52としあき2025/03/02(日) 00:52:12ID:1300162095
>昔は大きかった
右を一貫って言ってたが
食べやすいように2つに分けたから
左２個が一貫のはずなんだが
右を一貫って言ってたが
食べやすいように2つに分けたから
左２個が一貫のはずなんだが
2としあき2025/03/01(土) 23:25:47ID:1300143967
もっと大きかったよ
ついでに元々は米じゃなくてオカラだ
ついでに元々は米じゃなくてオカラだ
16としあき2025/03/02(日) 00:01:58ID:1300152388
何言ってるの
オカラ寿司は戦時中限定の話でしょ
オカラ寿司は戦時中限定の話でしょ
7としあき2025/03/01(土) 23:38:47ID:1300147004
大学時代デカい寿司出す店で寿司じゃんけんして奢り奢られしてたわ
26としあき2025/03/02(日) 00:24:29ID:1300157080
江戸時代の生魚とかこわくね？
28としあき2025/03/02(日) 00:27:45ID:1300157735
>江戸時代の生魚とかこわくね？
足の速い青魚やマグロは酢で〆たりヅケにしてたから大丈夫
足の速い青魚やマグロは酢で〆たりヅケにしてたから大丈夫
27としあき2025/03/02(日) 00:26:13ID:1300157434
>江戸時代の生魚とかこわくね？
オリジナルの江戸前はほとんどが漬けとか煮貝じゃなかったっけ
なのでウチは江戸前なのでサーモンなんて置かねえ！とかイキってる寿司屋は
生のネタ全廃しなきゃおかしい理屈になる
オリジナルの江戸前はほとんどが漬けとか煮貝じゃなかったっけ
なのでウチは江戸前なのでサーモンなんて置かねえ！とかイキってる寿司屋は
生のネタ全廃しなきゃおかしい理屈になる
29としあき2025/03/02(日) 00:27:57ID:1300157778
32としあき2025/03/02(日) 00:30:20ID:1300158276
>>江戸時代の生魚とかこわくね？
ひとつひとつ笹で包んでた店もあったとか
36としあき2025/03/02(日) 00:36:30ID:1300159378
歌舞伎の義経千本桜にも登場する日本最古の寿司屋つるべ寿司弥助
鮎のなれ寿司で当時のものとは別になるが
39としあき2025/03/02(日) 00:38:30ID:1300159721
東京で一番古い寿司屋の寿司てこんな感じだね
42としあき2025/03/02(日) 00:41:12ID:1300160184
大トロとか鉄道網や冷凍輸送技術の発達した戦後のものだよ
54としあき2025/03/02(日) 00:56:59ID:1300162882
助六寿司と田舎寿司だと
キッズはどっちがよりショックだろうか
おっさんはまあどっちも喜んで酒のアテにするが
56としあき2025/03/02(日) 01:00:27ID:1300163456
鮪漁の様子
66としあき2025/03/02(日) 03:04:48ID:1300178877
冷えてない刺し身ってマズイから江戸時代の寿司に夢は見ないぜ
63としあき2025/03/02(日) 02:57:13ID:1300178260
明治から大正にかけて都内に成金が現れて
大衆食から高級食に変わっていったんだろうな
大衆食から高級食に変わっていったんだろうな
73としあき2025/03/02(日) 03:26:20ID:1300180363
いつから箸で食べるようになったんだろうな
75としあき2025/03/02(日) 03:29:27ID:1300180565
Wikipedia見たら戦前までは屋台が主流だったっぽいな
77としあき2025/03/02(日) 03:40:35ID:1300181163
まぁ戦後やろな
84としあき2025/03/02(日) 08:05:37ID:1300194893
なあにこれからもっと小さくなる
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引用元無念
マグロは直ぐに腐り易かったので
江戸時代では鮨ネタどころか
最低の魚とされていた筈だろ
昔は消毒液とか石鹸とかなかったんだろ？
握る前どうやって手を清潔にしてたんだ
※2
塩と酢
サーモンを出さないのは東京湾で獲れるさかなじゃないからだよアホ
サイズの統一は戦後の米不足で寿司屋が営業規制くらった時に、米1合と金を受取る事で一定量の寿司を渡すという代理加工業という抜け道で営業に漕ぎ着けたのが始まりとか。
その際にサイズの規格化があって横並びで小さくなった
客は食ったらのれんで手を拭く
だから人気店の屋台はのれんがカピカピ
ネタが大きい寿司は女郎寿司と言われて下品とされてた
昔は測り売りだから貫という単位で表現してたけど、今や個と同じ感覚言うようになったからやりにくすぎて仕方がないよね。
※2
醤油
あの時代生魚食ってたのすげーわ
江戸前にサーモンが無いのは東京湾で捕れないからとかよく言うけど
利根川、多摩川にサクラマス遡上して江戸マスと呼ばれていたんだよね
ます寿しもあったし
米に刺し身のっけるだけで職人面もできるし進化したよなあ
大きすぎて一貫が二貫になり、現在の情勢を鑑みて二貫が四貫に分けた大きさになると…