【本格中華】麻婆豆腐作ったｗｗｗ（※画像あり）

からうま！

うまそー

そのスプーン持ってるwww

>>3
漆器店で買ったけど全国どこでもあるやつだと思うｗ

白米も欲しい

>>4
ビールが！ビールがあるから！

うん美味い、美味いんだけど最近何か迷走してる気がする
麻婆豆腐ガチ勢いない？

辛い？

>>6
かなり辛い部類だと思う
ココイチで言うと4辛くらいかな

材料1 炸醤的なやつ
ニンニク、生姜、白ネギ、挽肉を胡麻油、豆板醤、甜麺醤、豆鼓醤、クミン、オールスパイス、五香粉などで炒めたもの

豆腐は沸騰しない程度に湯通し
いつもは塩水でやるんだけど最近は実験的に豆腐の茹で汁を麻婆豆腐に入れるようにしてるので今回は塩なし！

後入れの調味料たち
薬膳島辣油とお高い醤油にだいぶ依存している

秘密の隠し味、合法の白い粉ーズ
合法の！

>>18
これ何味?貝?

>>40
コハク酸は貝の旨味成分なんだけどトリプル美肌効果、疲労回復、ガンの抑制など美容と健康にもいいのだ！
なるべく毎日500mg摂るようにしてる
もう片方は椎茸の旨味とイノシン酸だねー

>>42
いいわね!!
最近、粉の調味料を買うと人工甘味料とか個人的に不要なの入ってたけど精製や原料で買えばいいのか

>>47
そうなんだよ、貝柱の顆粒スープにも味の素に相当する成分が入ってて、合せ技で味の素使用量が個人的に使いすぎレベルに知らないうちに達してしまったりしてね
旨味調味料不使用とか言って酵母エキスパウダー入ってるのずるくね？これ精製前の味の素だよね？

>>51
理解と共感はしたが返答が出て来ずAIにきいたらまあそんなかんじらしい
酵母エキスの成分ね…アミノ酸の組み合わせと量の問題よね

ナス科と魚介、貝の組み合わせ好きだな、ペスカトーレとかさ

この状態から豆腐の茹で汁300ml加えて後入れ調味料入れて煮立たせ、豆腐を加えてとろみを付けたら完全！
挽肉先にたくさん作っておくと麻婆豆腐はめっちゃお手軽に作れてしまう

まあ美味いは美味いんよ
でもあれもこれも欲張りすぎて迷走してる気がしてならないんだ

以前作ったときに撮った材料一覧
ここにクミンとオールスパイスを足して醤油を変えて今に至る

>>23
最高やね

>>23
本場でもここまで色々使ってなさそう
花椒(山椒)と出汁と醤と油さえあれば

薬膳島辣油今回も6本買ったけど半年持たないだろうなー
1本1000円くらいするけど替えがきかないからリピートするしかない

何か普通に美味そうでつまらん

>>41
まあまあまあ、そう言わず…

麻婆豆腐ガチって程でも無いが納得の行くもの作る際は

豆腐を油通し(or塩水で湯通し)する
油をケチらない
肉を焦げる寸前まで炒める(肉を絞って出てくる脂が透明になるまで)
豆板醤を油でよく炒める
各種調味料や豆腐水溶き片栗粉を入れた後に油が分離するまで熱を通す

大体こんな感じでやってる

>>45
見解一致だね、一通りやってる
油大量に使って水分なくなるまで肉炒めてるから保存性もバッチリよ

やっぱり豆腐の湯通しは少し塩入れたほうがよりプルプルに仕上がる気がするな

>>48
浸透圧だよ
魚の臭み抜きでもそうだけど塩使うと中の水分が抜けやすくなる
というか塩入れないと豆腐の湯通しするあんま無いと思ってる

>>57
だねー、やっぱり豆腐の茹で汁再利用は余計だったかな
一応豆腐の芯まで温めるって意味と煮崩れ防止の意味はあったと思う

オヌヌメの低音調理器ってある？

>>85
高いやつはメモリー機能が充実してるだけで性能差はほとんどないようなものだと思う
私はボニークじゃなきゃイヤ！みたいなこだわりはないので謎中華メーカーだけ避けて買いましたね
んでアイリスオーヤマのやつをセールで

とここで全自炊勢におすすめしたいアイテムがある！
無印良品の鮮度を保つポリエチレン袋DA!!!

これ本当にヤバくて、これに包んで野菜室に入れとくとキャベツとかほとんど劣化しないよ
「白菜安いけど冷蔵庫にまだキャベツとレタスが…」ってときにもこの袋があれば買ってしまって大丈夫なのだ！！

葉っぱがめっちゃ広がってるサニーレタス系、一玉丸ごとの白菜、でかいスイカなんかが大
それ以下のは小になりまーす

大ってどんだけデカいのww

>>123
35×50cmだからね、特大って言っていいサイズ

中華鍋も持ってるんだけど麻婆豆腐でも揚げ物でも使わなくなっちゃたな…
ヘタするともう2年は使ってないかもしれない

そして使ってた頃も麻婆豆腐ばかり作ってたからか水位線あたりで色の境目がｗｗｗ

おまえらって定期的に麻婆作るよな

豆腐も一から作りなさい

>>24
それはハードル高すぎる！！

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引用元麻婆豆腐作ったよ！

10コメント

1 まとめさん 2025/05/15 12:15

・醤油を本場中国のたまり醤油に変える
・花椒を粉末ではなくホールで買い、唐辛子と一緒に炒めてすり潰して使う
・豆腐を入れてからもっとしっかり煮込む

このぐらいしか改善できるところなくね？
2 まとめさん 2025/05/15 12:52

ピーシェン豆板醤と香味野菜
区民だのオールスパイスなんてものは邪道
3 まとめさん 2025/05/15 12:55

最近は米が高いから、パスタにかけて食べると良いぞ
麻婆ラーメンにしてもいいけど
4 まとめさん 2025/05/15 13:20

もしかしてジャージャン作るときしか醬入れてないのか？
ジャージャンをスープで戻してるだけならそりゃ旨味入れようが微妙だわ
豆鼓とピーチェン、四川豆板醤ニンニクしょうがをラードで煽って香り出し、ジャージャンとニンニクの芽投入、馴染んだらスープと調味料投入
煮立ったら豆腐、煮立ったらネギ、止めて片栗、片栗粉に火を入れて完成
ジャージャンはシンプルで良いので油が透明になったら軽い塩コショウと酒甜麵醬で上がり（最近は油切ってラードにしてるけどここは好みで）
5 まとめさん 2025/05/15 14:40

自分で作るならもっと豆腐を増やせばいいのに
6 まとめさん 2025/05/15 15:28

以前このサイトで豆腐から作っている強者がいたな
7 まとめさん 2025/05/15 18:42

豆板醤甜面醤鶏ガラスープ
ニンニク醤油少々に山椒を山ほど入れる
結構それっぽい味になる
8 まとめさん 2025/05/15 23:01

>>1
工為事便減な顔讐回比歌よ流凝級以嫌
察ぷぞぞぁこ泣らぼも頃ぢ翌ぞほぶす
奥因快握張ゎ幅ちぉね容い努欲離温脱
へはせず癒ぺ閉よてこ象ぅのえもて朝
腰潰識抱校に関関矛至母ぁ振振掛聞門
9 まとめさん 2025/05/15 23:23

麻辣鍋醬買うのがいい。
読み方はマーラーゴージャンな。
あとネギ、ニンニク、生姜を微塵にしてオイル(好みでごま油)で炒め挽肉いれて、
別で下茹でした豆腐と合わせて少しの中華出汁で煮合わせてトロミつけ。
仕上げにホアジャンかけて舌がピリっと香りが良いのが最高やね。
まあクックドゥとかのも普通に上手いのが麻婆豆腐の良いとこだけどね。レトルトで適当に作っても上手い、ちゃんと作るとまじ上手い、そして材料も安いってほんま最高のメニューやね
10 まとめさん 2025/05/16 04:44

多分こいつの麻婆豆腐より丸美屋の方がうまそう

つかいかた

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