今年の栗仕事（※画像あり）

>>2
いや、マロングラッセ風の渋皮煮にする…！

>>5
長野県産のメルカリ販売や
新鮮な栗の方が良いから店では買わん…

品種はたぶん、剥いた感じ、筑波と利平がミックスされとるな
まぁご自宅栽培やとそういうこともある
お湯を沸かして浸けて鬼皮を柔らかくするで

でも筑波は新鮮なものは別にそのまま剥いてもそんな固くない

指が死ぬので、養生テープでプロテクターする

>>19
パソコン仕事でな…

石突きというか、茶色いツヤツヤのちょっと上の固いゴツゴツの処に、刃を引っ掻けるようにして剥いていく
ベリっとな

きれいに剥けたやつと、
ちょっと失敗しちゃったやつ(・ω<) ﾃﾍﾍﾟﾛ

このくらいの穴なら問題ない（かもしれない）

基本的に尻のゴツゴツした部分は少しくらい傷ついてもへーきや

※ただし利平栗を除く
なんか利平栗って、傷からユリの花が咲くように開いて裂けるねん…

すこし穴があった方が、シロップがシミシミになって良い

2時間後…
剥けた！！

1.1kgくらいあるね～
大きさは2L～3Lやね。なかなか大粒

賞味期限キレまくりの重曹で煮る！！
灰汁ブクブク、汁の色えげつない

10分くらい煮たら
水で流すで～

直で水が当たらないようにアルミホイル噛ませる

水が透明になった…と思うやろ？

なお二回目…
まだまだやね…

3回煮てから🌰のクリーニングするで
🌰の回りについてるフワフワした毛みたいなもんとか
実に食い込んでる筋を取る
重曹で柔らかくなってるから、指の腹でシコシコするととれるで…

ビフォーアフター

ビョーキがあると、固くて黒くなっててアカンこともあるけど
今回の通販ではほぼ全部が良い栗やった。
生産者さんありがとう！

八百屋で買うと、ここでツルンといかなくて固くなってたりよくある
虫食いもけっこうあったりしてな
その点、個人取引やと1個1個見てくれてるのかハズれ数極端に少ないんよね
もちろんちょっと不安はあるが…

全部きれいにするまで…3時間半…
深夜である
カスは流さないようにキャッチ

ここからまた、重曹を抜くために、普通にお湯で煮るで～

さんがつ！がんばった！

5回目でも色はこれくらい出るで～
色が付かなくなるまで煮ろとか書いてあるレシピは不可能やで

きれいな色ではあるんやけどね

>>39
さんがっつ
栗好きにはたまらん季節や

派手に破れてる…
この黄色い実の色は利平栗…
こういう破れたヤツの皮を味見して、渋がちゃんと抜けてるか確認するで

まあちょっと渋くても大量に食べるわけでもなし、風味やから、まぁ大体で

だいたい渋が抜けてたから砂糖をぶちこむ！
最終的には栗と同量を入れるのでまぁ1キロ入れるんやけど

まずは半分一気にいく。えげつない量やが心を殺す…

だいたいのレシピやと、軽く煮てあとは漬けろ、あまり煮ると浸透圧で固くなるとか書いてあるが
とあるサイトで知り合いの和菓子屋さんから聞いたレシピで長時間煮てOKってのがあって、
それで上手く行ったのでワイは1回目の砂糖投入から2時間煮てる。

でも絶対に沸騰はあかんのや
今年はIH調理器を買ったから、沸騰させないとろ火の管理が完璧にできて、捗るはかどる！
付きっきりやなくて良いの楽すぎる

ちな、鍋はカレーとか作ると良いよって売ってるホーロー鍋や
臭い移りがないからホーローつこてるけど、テフロンの深フライパンとかのがくっつかなくて楽やで

ここからは、毎日150gの砂糖を入れて温めて溶かして、ちょっと水分蒸発させて
砂糖を濃縮していく1日一回の作業しかしない

上手く砂糖が浸透してると、栗は沈む
良い感じである

ちな色は相変わらず出る。良い色

6日後…
見た目変わってないけど、汁はトロッとするくらい糖度あがってるで

良いツヤである。
マロングラッセはさらに糖度をあげるけど
グラニュー糖やなくて上白糖を使っているので、飴状にカリッとなることはないので、まぁこのくらいでOK

あくまで～風、やからな

オーブンで低温で乾かすで
幸せな光景～?

ちな、浸透圧で水分が出て固くなった栗
シワシワである
でも食べると栗の味がギュとしててうまいぞ
固いけど

ラスト、アルミ箔で包むで。
これで冷凍しておくと半年は余裕で食える
チビチビ食べるんだ～

中はこんな感じ
糖分は染みてるけど色は普通に白いやで

>>59
おいしいでござる
グラッセやとブランデーとかラム酒や、バニラオイルで香りつけしたりするんやけど、
ワイはキモチ、醤油3滴やね。美味しいんやけど栗の香りを…感じたい……

>>58
さんがつ。作るの楽しいー！

なお、今は銀寄栗でおかわり作ってるで！
昨今、手作りは色々センシティブやけど
もらってくれるという人が現れたのでおすそわけするのだ～

銀寄は粉っぽくてホクホクやから、さらに渋皮煮にむいてる
でも加工が一番楽なのは筑波かなぁ

>>62
栗が1キロ1800円くらい
砂糖が200円弱
あとは手間ヒマと光熱費やから1個…70円くらいか？

余ったシロップは、芋を煮てもよし！
アイスにかけても良し！
栗汁

ご清聴ありがとうやで！！
手間がかかるだけで
難易度は低いから、IH調理器ある人はさらに難易度低いからぜひチャレンジ！